Name: Ceviche de Lima com camote e choclo
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 400 g de camote (batata-doce peruana), descascado e em rodelas grossas; 320 g de grãos de choclo peruano, retirados da espiga; 1400 ml de água para cozinhar os dois acompanhamentos; 700 g de peixe branco firme próprio para consumo cru, sem pele nem espinhas, bem frio, em cubos de 2 cm; 140 ml de suco fresco de limão, coado; 160 g de cebola roxa em fatias finas; 12 g de ají limo sem sementes, picado bem fino; 10 g de folhas de coentro picadas; 5 g de sal fino

Como preparar ceviche de Lima com camote e choclo

Rendimento 4 pratos de refeição principal

Preparo 20 minutos

Cozimento 30 minutos

Tempo passivo 10 minutos

Tempo total 60 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Como preparar ceviche de Lima com camote e choclo

No ceviche servido em Lima, o peixe é frequentemente combinado com suco de limão, cebola roxa e ají limo. O camote, batata-doce de uso peruano, e o choclo, milho peruano de grãos grandes, equilibram a acidez com doçura e textura. Esta é uma maneira prática de fazer uma versão clássica, não a única preparação das cozinhas da cidade.

O corte uniforme de 2 cm deixa os cubos de peixe expostos ao tempero de modo semelhante. O ají limo traz aroma próprio e não deve ser confundido com uma pimenta genérica; a cebola entra no final para conservar a crocância. Peixe bem refrigerado, utensílios separados e suco recém-espremido são essenciais.

Cozinhe e esfrie os acompanhamentos antes de abrir espaço para o pescado cru. Ao misturar, mexa com delicadeza durante apenas um minuto. O limão altera a aparência das proteínas, mas não constitui uma etapa de cocção segura contra parasitas ou outros agentes patogênicos.

Ingredientes

Acompanhamentos cozidos

400 g de camote (batata-doce peruana), descascado e em rodelas grossas
320 g de grãos de choclo peruano, retirados da espiga
1400 ml de água para cozinhar os dois acompanhamentos

Ceviche

700 g de peixe branco firme próprio para consumo cru, sem pele nem espinhas, bem frio, em cubos de 2 cm
140 ml de suco fresco de limão, coado
160 g de cebola roxa em fatias finas
12 g de ají limo sem sementes, picado bem fino
10 g de folhas de coentro picadas
5 g de sal fino

Modo de preparo

Cozinhe o camote e o choclo.Coloque 400 g de camote e 320 g de choclo em uma panela com todos os 1400 ml de água. Leve à fervura branda e cozinhe por cerca de 30 minutos; retire primeiro o milho se amolecer antes. A faca deve atravessar a batata-doce sem resistência e os grãos de milho devem ceder à mordida.
Esfrie os acompanhamentos.Escorra o camote e o choclo e espalhe em uma assadeira limpa por 10 minutos. Distribua em quatro pratos quando pararem de soltar vapor. Se não for montar a refeição logo, leve os vegetais cozidos à geladeira.
Prepare a cebola e as ervas.Na tábua destinada a vegetais, corte 160 g de cebola roxa em lâminas e pique 12 g de ají limo e 10 g de coentro. Reserve tudo frio por cerca de 6 minutos de trabalho. A cebola deve ficar em tiras finas, flexíveis e crocantes, não amassadas.
Tempere os cubos de peixe.Em uma tábua limpa separada, corte os 700 g de peixe gelado em cubos iguais de 2 cm. Passe para uma tigela fria e misture delicadamente os 5 g de sal e o ají picado; reserve cerca de 9 minutos para essa etapa. As bordas devem ficar definidas e o tempero distribuído. Até a montagem, conserve o peixe a 4 °C ou menos.
Acrescente o limão e sirva.Junte os 140 ml de suco de limão, a cebola e o coentro. Misture delicadamente por 1 minuto e reparta em quatro pratos ao lado do camote e do choclo; conte cerca de 5 minutos para finalizar. Deve surgir um pouco de molho cítrico sob cubos ainda inteiros. Sirva imediatamente: a acidez não elimina os microrganismos perigosos.

Dicas práticas

Orientações para servir, preparar antes e conservar

Posicione as rodelas de camote ao lado do peixe, não sob os cubos. Deixe espaço para o molho cítrico sem afogar o milho, que deve continuar com sua textura própria. A receita produz quatro pratos de almoço completos. O camote e o choclo podem ser cozidos antes, desde que sejam resfriados rapidamente em recipientes rasos e refrigerados. Nunca coloque os acompanhamentos fumegantes junto ao peixe cru. Faça a mistura de pescado, cebola e limão somente quando todos estiverem prontos para comer. Caso o resultado fique ácido demais, confira a medida do limão e o líquido liberado pelo peixe. Não tente corrigir acrescentando açúcar ou outro ingrediente fora da receita. Esprema as frutas sem pressionar excessivamente a casca, pois ela pode amargar o molho. Milho-doce comum não tem os mesmos grãos e a mesma textura do choclo.

Pontos de atenção

O peixe desmanchaOs cubos podem ser pequenos ou ter sido mexidos com força; mantenha o corte de 2 cm e misture com cuidado.
O choclo continua duroFaltou tempo na panela; prove um grão antes de escorrer a água do cozimento.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 de 4 pratos principais
Calorias339 kcal
Carboidratos46 g
Proteínas36 g
Gorduras3 g
Fibras6 g
Sódio590 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém peixe cru. O suco de limão modifica a textura, mas não torna o pescado microbiologicamente seguro. Mantenha o peixe a 4 °C ou menos e evite oferecer ceviche cru a gestantes, crianças, idosos ou pessoas imunocomprometidas.

Conclusão

Resultado: Cubos de peixe cru com limão, ají limo e cebola roxa, acompanhados de camote e choclo cozidos.
Controle essencial: Mantenha o peixe muito frio e só acrescente limão na hora de servir.