سيفيتشي ليما بالكاموتي وذرة تشوكْلو

اسلقوا البطاطا الحلوة والذرة.ضعوا 400 g من كاموتي المقطعة إلى أقراص سميكة و320 g من حبوب تشوكْلو في قدر مع 1400 ml من الماء. اتركوها تغلي غليانًا خفيفًا منتظمًا لمدة تصل إلى 30 دقيقة، وارفعوا الذرة قبل ذلك إن نضجت. تُغرز السكين الرفيعة بسهولة في الكاموتي وتلين الحبوب عند مضغها.

برّدوا المرافق.صفّوا الكاموتي وتشوكْلو وانشروهما في صينية نظيفة لمدة 10 دقائق، ثم وزّعوهما على 4 أطباق. العلامة المطلوبة أن يتوقف تصاعد البخار؛ فلا ينبغي أن يسخّنا السمك البارد.

جهّزوا الخضار.قطّعوا 160 g من البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة مائلة، وافرُموا 12 g من ají limo بعد نزع بذوره و10 g من أوراق الكزبرة. أبقوا الجميع باردًا وبعيدًا عن لوح السمك النيئ. خلال الإعداد تبقى شرائح البصل دقيقة ونابضة لا مهروسة.

تبّلوا مكعبات السمك.على لوح منفصل ونظيف ومعقّم، قطّعوا 700 g من السمك المبرد الخالي من الجلد والشوك إلى مكعبات 2 cm. انقلوها إلى وعاء بارد وقلّبوها مع 5 g من الملح والأجي المفروم. ينبغي أن تحتفظ المكعبات بحواف واضحة وأن تتوزع نقاط الفلفل بينها بالتساوي.

أكملوا السيفيتشي.اسكبوا 140 ml من عصير الليمون الأخضر الطازج المصفّى، ثم أضيفوا البصل والكزبرة وقلّبوا برفق لمدة دقيقة واحدة. وزّعوا السمك بجوار الكاموتي وتشوكْلو فورًا؛ تتجمع كمية خفيفة من التتبيلة الحمضية تحت مكعبات السمك السليمة.