Peruanska nacionalna jela

Inchicapi de gallina

Gusta amazonska supa spaja mekano kokošije meso, mleveni kikiriki, kukuruzno brašno i juku, uz karakterističan miris sacha culantro.

Peruanska nacionalna jela
Podeli
Inchicapi de gallina — amazonska supa od kokoške i kikirikija
Inchicapi de gallina — amazonska supa od kokoške i kikirikija
Dobijena količina 4 izdašne činije supe
Vreme pripreme 35 minuta
Vreme kuvanja i pečenja 128 minuta
Dodatno vreme 0 minuta
Ukupno vreme 163 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Inchicapi de gallina — amazonska supa od kokoške i kikirikija

Inchicapi de gallina je gusta supa peruanske Amazonije, čija se prepoznatljiva osnova pravi od kokoške, mlevenog kikirikija i kukuruza. Komadi juke kuvaju se u bujonu, a sacha culantro dodaje biljnu aromu. To nije glatka krem-supa: meso i juka ostaju vidljivi u tečnosti koju zgušnjavaju kikiriki i kukuruzno brašno.

Meso starije kokoške kuva se duže i daje izraženiji bujon od mladog pilećeg mesa. Kikiriki mora biti pečen i samleven dovoljno sitno da se sjedini sa supom, dok se kukuruzno brašno prvo razmućuje u hladnoj vodi. Direktno sipanje suvog brašna u vruću šerpu ostavilo bi grudvice.

Juka se kuva dok ne izgubi tvrdu sredinu, a supa se zatim lagano krčka i redovno meša po dnu jer gusti kikiriki može da zagori. Sacha culantro ide pred kraj, tako da se njegov miris sačuva i pored dužeg kuvanja osnove.

Praktično

Praktično

  • BujonKokoška treba da omekša, uz najmanje 74 °C u najdebljem delu mesa.
  • GustinaKukuruzno brašno razmutite u odmerenoj hladnoj vodi, pa tek onda dodajte kikiriki.
  • Dno šerpeDok se supa zgušnjava, mešajte redovno i pažljivo da kikiriki ne zagori.
Sastojci

Sastojci

Sastojci

  • 900 g sirovih komada kokoške, 4–6 komada sa kostima iz prehrambene prodaje
  • 180 g neslanog pečenog kikirikija, samlevenog u fino brašno, bez dodatog šećera
  • 80 g finog žutog kukuruznog brašna, sirovog, za zgušnjavanje
  • 500 g oljuštene juke, isečene na komade od 3 cm, sa uklonjenim tvrdim vlaknastim središtem; samo jestiva slatka manioka
  • 130 g crvenog luka, sitno seckanog
  • 15 g belog luka, izgnječenog
  • 25 g svežeg sacha culantro, seckanog
  • 25 ml biljnog ulja, za dinstanje luka
  • 2400 ml vode, 2200 ml za bujon i 200 ml za razmućivanje kukuruznog brašna
  • 9 g soli, 6 g za bujon i 3 g na kraju kuvanja
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvajte osnovni bujon.U teškoj šerpi zagrejte 2200 ml vode i 900 g kokoške do tihog ključanja. Dodajte 6 g soli, skidajte penu i kuvajte približno 75 minuta sa delimično poklopljenom šerpom. Najdeblji deo mesa mora dostići najmanje 74 °C, a meso početi da se odvaja od kosti. Bujon je aromatičan, a vlakna se lako razdvajaju viljuškom. Bezbednost: sirovu živinu držite odvojeno od druge hrane i ne oslanjajte se na boju mesa.

  2. Dinstajte aromatično povrće.Dok se kokoška kuva, u malom tiganju zagrejte svih 25 ml ulja. Dinstajte seckani crveni i beli luk na tihoj vatri 8 minuta, da omekšaju bez tamnjenja belog luka. Crni luk postaje staklast, a beli zamiriše blago, bez gorčine.

  3. Skuvajte juku u bujonu.U šerpu dodajte 500 g oljuštene juke bez središnjeg vlakna i dinstani luk. Kuvajte još oko 25 minuta, uz dovoljno postojeće tečnosti da sastojci budu prekriveni. Nož treba lako da prođe kroz komad juke bez brašnjave, tvrde sredine. Bezbednost: juku potpuno skuvajte i ne probajte je sirovu.

  4. Napravite osnovu od kikirikija i kukuruza.Pečeni kikiriki sameljite vrlo sitno. Metlicom razmutite 80 g kukuruznog brašna u preostalih 200 ml hladne vode, pa umešajte samleveni kikiriki. Dodajte smesu u nekoliko navrata u supu koja tiho vri i svaki put dobro promešajte. Smesa treba da se rasporedi glatko, bez suvih grudvica brašna.

  5. Zgusnite supu bez zagorevanja.Kuvajte još 20 minuta uz često mešanje i struganje dna šerpe. Tokom poslednja 3 minuta dodajte preostala 3 g soli i seckani sacha culantro. Supa polako klizi sa kutlače, ali se i dalje sipa; miris biljke je svež. Bezbednost: kikiriki i sirovo kukuruzno brašno moraju se temeljno zagrejati.

  6. Raspodelite meso i poslužite.Sipajte supu u četiri velike činije, tako da svaka sadrži kokošije meso, juku i gust bujon. Pre posluživanja manjih komada odstranite kosti koje su se odvojile. Komadi juke ostaju vidljivi u ujednačeno gustoj supi. Bezbednost: poslužite vruće, a ostatke rasporedite u plitke posude i rashladite u roku od dva sata.

Praktično

Praktično

Praktični saveti

Kukuruzni skrob tokom kuvanja upija tečnost, pa će supa postajati gušća. Mešajte do samog dna šerpe da se čestice kikirikija ne zalepe. Ako se supa zgusne nakon stajanja, poslužite je bez odlaganja umesto da dodajete neodmerenu vodu. Sacha culantro ima izraženiji miris i drugačiji oblik listova od običnog korijandera. Zamena običnim korijanderom menja završnu aromu. Kokoška se može zameniti mladom piletinom radi kraćeg kuvanja, ali će meso i bujon biti blaži. Preostalu supu brzo ohladite u plitkim porcijama, čuvajte u frižideru 3–4 dana i podgrejte do 74 °C. Dok podgrevate, temeljno mešajte da se i gusta sredina ravnomerno zagreje. Zamene i njihov uticaj Mlado pileće meso može zameniti stariju kokošku, ali se kuva kraće i daje manje snažan bujon; i dalje ga zagrejte do najmanje 74 °C.

Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • U supi su grudviceSuvo kukuruzno brašno dodato je direktno u vruću tečnost; uvek ga prvo razmutite u odmerenoj hladnoj vodi.
  • Supa ima zagoreo ukusKikiriki se verovatno zadržao na vrelom dnu šerpe; smanjite vatru i mešajte sve do dna.
Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije1 činija sa 1 porcijom kokošijeg mesa
  • Kalorije750 kcal
  • Ugljeni hidrati64 g
  • Proteini49 g
  • Masti33 g
  • Vlakna7 g
  • Natrijum965 mg
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži kikiriki. Proverite da kupljeni samleveni kikiriki nije pomešan sa drugim alergenima. Kokošku kuvajte do 74 °C i juku do potpuno mekane sredine. Gustu supu ne ostavljajte dugo toplu na sobnoj temperaturi.

Završetak

Završetak

  • Rezultat: Gusta supa od kokoške, kikirikija, kukuruza i meke juke sa aromom sacha culantro.
  • Presudno: Kukuruzno brašno prvo razmutite u hladnoj vodi, a tokom zgušnjavanja stalno čuvajte dno šerpe od zagorevanja.
Peruanska nacionalna jela

Peruanska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Picante a la tacneña — ljuto varivo iz Takne sa škembićima i charqui
Peruanska nacionalna jela

Picante a la tacneña

Bogato crveno varivo iz Takne pravi se od mekanih škembića, juneće nogice, sušenog mesa charqui i grubo gnječenog krompira u dugo dinstanom sosu od ají papričica.

Pogledaj recept → →
Adobo arequipeño — svinjetina kuvana u chicha de jora
Peruanska nacionalna jela

Adobo arequipeño

Krupni komadi svinjskog pleća mariniraju se u fermentisanom napitku od kukuruza, ají panca i začinima, a zatim lagano kuvaju u aromatičnom crvenom sosu.

Pogledaj recept → →
Ocopa arequipeña — krompir sa sosom od huacataya
Peruanska nacionalna jela

Ocopa arequipeña

Kuvani krompir prekriva se kremastim sosom od huacataya, ají mirasol, kikirikija, svežeg sira i mleka, uz kuvana jaja i crne masline.

Pogledaj recept → →