Inchicapi de gallina

Hennenbrühe ansetzen.900 g Hennenstücke mit 2200 ml Wasser in einem schweren Suppentopf sanft zum Köcheln bringen. 6 g Salz zugeben, Schaum abschöpfen und bei halb aufgelegtem Deckel etwa 75 Minuten garen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. An der dicksten Stelle mindestens 74 °C messen. Die Brühe duftet kräftig, das Fleisch lässt sich mit einer Gabel ablösen. Rohes Geflügel separat handhaben; nicht allein nach der Fleischfarbe urteilen.

Zwiebel und Knoblauch dünsten.Während die Henne gart, 25 ml Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei geringer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten. Die Zwiebel ist glasig, der Knoblauch riecht mild statt bitter und wird nicht braun.

Yuca in der Brühe garen.Die 500 g geschälte Yuca ohne holzige Mitte und das gedünstete Gemüse in den Suppentopf geben. Etwa 25 Minuten sieden, dabei genug Brühe über den Zutaten halten. Die Yuca ist durch und durch weich; ein Messer gleitet hinein, ohne auf eine harte oder kreidige Mitte zu stoßen. Niemals rohe Yuca probieren.

Erdnuss-Mais-Bindung anrühren.Geröstete Erdnüsse zu feinem Mehl mahlen. 80 g Maismehl mit den restlichen 200 ml kaltem Wasser klümpchenfrei verquirlen und die gemahlenen Erdnüsse unterrühren. Mischung schrittweise unter ständigem Rühren in die köchelnde Suppe geben. Keine trockenen Mehlinseln zurücklassen.

Suppe sämig köcheln.Weitere 20 Minuten sanft kochen und häufig bis zum Topfboden rühren. In den letzten 3 Minuten die übrigen 3 g Salz und gehackten Sacha culantro zugeben. Die Suppe läuft dickflüssig von der Kelle, bleibt aber gießbar und duftet frisch nach Kräutern. Erdnüsse und rohes Maismehl vollständig durcherhitzen.

Mit Henne servieren.Suppe auf vier große Schalen verteilen, dabei jede mit Henne, Yuca und gebundener Brühe versehen. Lose Knochen vor allem aus kleineren Portionen entfernen. Die Erdnussbrühe ist gleichmäßig, mit sichtbaren weichen Yuca-Stücken. Heiß servieren und Reste innerhalb von zwei Stunden flach gekühlt lagern.