Inchicapi de gallina

Сварите основу супа.Поместите 900 г курицы в 2200 мл воды, доведите до слабого кипения и добавьте 6 г соли. Снимайте пену, томите под неплотной крышкой 75 минут до мягкости птицы. В самой толстой части необходимо минимум 74 °C. Мясо должно легко отходить от кости; сырую птицу обрабатывайте отдельно.

Потомите ароматные овощи.Пока варится птица, разогрейте в сковороде 25 мл масла и готовьте лук с чесноком около 8 минут, не давая чесноку потемнеть. Лук станет прозрачным, запах — мягким, без горечи.

Сварите юку.Положите в бульон 500 г очищенной юки без сердцевины и готовую луково-чесночную смесь. Тихо варите приблизительно 25 минут, пока нож не будет свободно проходить через кусок. Юка не должна сохранять меловую плотную середину; сырую пробовать нельзя.

Подготовьте арахисовую смесь.Мелко измельчите 180 г обжаренного арахиса. Разведите 80 г кукурузной муки в оставшихся 200 мл холодной воды, тщательно вмешайте молотый арахис. Вливайте небольшими порциями в кипящий суп, непрерывно помешивая, чтобы не образовались сухие комки.

Доведите суп до густоты.Томите ещё 20 минут, часто проходя ложкой по дну кастрюли. За последние 3 минуты добавьте оставшиеся 3 г соли и рубленый sacha culantro. Суп должен медленно стекать с половника, но не становиться пастой. Арахис и сырая кукурузная мука должны полностью прогреться.

Разлейте по мискам.Разделите суп на четыре глубокие миски так, чтобы в каждой оказались курица, мягкая юка и густой бульон. Уберите свободно отделившиеся мелкие кости из порций для детей. Подавайте горячим, а остатки охлаждайте в неглубоких ёмкостях в течение двух часов.