Inchicapi de gallina

Ugotować wywar z kury.W ciężkim garnku doprowadzić 2200 ml wody i 900 g kury do łagodnego wrzenia. Dodać 6 g soli, zbierać szumowiny i gotować pod częściowym przykryciem około 75 minut, aż mięso zacznie odchodzić od kości. W najgrubszej części zmierzyć przynajmniej 74 °C. Surowy drób trzymać z dala od gotowych produktów; sam kolor nie dowodzi bezpieczeństwa.

Zeszklić cebulę i czosnek.W czasie gotowania kury rozgrzać 25 ml oleju na małej patelni. Smażyć cebulę i czosnek łagodnie przez 8 minut, do miękkości i łagodnego zapachu, nie rumieniąc czosnku.

Ugotować jukę w wywarze.Do garnka dodać 500 g obranej juki bez rdzenia i całą podsmażoną cebulę z czosnkiem. Gotować powoli około 25 minut, utrzymując składniki pod powierzchnią płynu. Nóż powinien łatwo przechodzić przez kawałki, bez kredowego środka. Nigdy nie próbować surowej juki.

Przygotować bazę z orzeszków i kukurydzy.Zmielić 180 g orzeszków na drobną mączkę. Rozprowadzić 80 g mąki kukurydzianej w pozostałych 200 ml zimnej wody i wymieszać z orzeszkami. Stopniowo wlewać zawiesinę do gotującej się zupy, energicznie mieszając. Nie powinno być suchych grudek.

Zagęścić bez przypalania.Gotować na małym ogniu jeszcze 20 minut, często mieszając aż po dno garnka. W ostatnich 3 minutach dodać pozostałe 3 g soli i posiekane sacha culantro. Zupa ma powoli spływać z chochli, nie zamieniając się w sztywną masę. Orzeszki i surowa mąka muszą zostać dobrze ugotowane.

Rozdzielić porcje.Do czterech dużych misek nałożyć zupę z mięsem kury, miękką juką i zagęszczonym wywarem. Z mniejszych porcji usunąć luźne kości. Podawać gorące, a resztki rozdzielić do płytkich pojemników i schłodzić w ciągu dwóch godzin.