Inchicapi de gallina — sopa de cacahuete y yuca
El inchicapi es una sopa de la Amazonía peruana elaborada con gallina, cacahuete molido y una base espesa de maíz y yuca. Su caldo se diferencia de un consomé claro: la mezcla de fruto seco y cereal debe cubrir la cuchara, pero permitir que la sopa se sirva sin convertirse en una pasta.
El cacahuete se integra y cuece en el caldo, no se añade simplemente al apagar el fuego. Molerlo fino y dispersar antes la harina de maíz en agua fría evita grumos y reduce el riesgo de que se pegue al fondo. El sacha culantro, también llamado culantro de monte, aporta una nota herbal intensa.
La gallina adulta tarda más en ablandarse que el pollo joven. Se empieza por su cocción suave, se incorpora la yuca cuando la carne está cediendo y se espesa al final. De este modo, la yuca conserva trozos reconocibles en lugar de deshacerse en una masa pegajosa.
