Name: Inchicapi de gallina
Prep time: 35 min
Cook time: 128 min
Total time: 163 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 900 g de galinha crua em quatro a seis pedaços com osso; 180 g de amendoim torrado sem sal, moído finamente; 80 g de farinha fina de milho amarelo ainda crua; 500 g de mandioca descascada, em pedaços de 3 cm, sem o fio central lenhoso; 130 g de cebola roxa bem picada; 15 g de alho amassado; 25 g de sacha culantro fresco picado; 25 ml de óleo vegetal medido; 2400 ml de água; 2200 ml para caldo e 200 ml para dispersar farinha e amendoim; 9 g de sal; 6 g para caldo e 3 g na finalização

Inchicapi de gallina — sopa de galinha, amendoim e mandioca

Rendimento 4 tigelas fartas de sopa

Preparo 35 minutos

Cozimento 128 minutos

Tempo adicional 0 minutos

Tempo total 163 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Inchicapi de gallina — sopa de galinha, amendoim e mandioca

O inchicapi de gallina é uma sopa encorpada da Amazônia peruana, preparada com galinha, amendoim, mandioca e uma erva aromática local conhecida como sacha culantro. A farinha de milho também participa da textura: a sopa não deve parecer um caldo claro nem virar uma pasta.

O primeiro cozimento é dedicado à galinha, que produz o caldo e precisa amaciar. A mandioca entra depois, já descascada e sem o núcleo fibroso. Por último, uma mistura fria de água, farinha de milho e amendoim finamente moído engrossa o líquido com fervura moderada e mexidas frequentes.

O amendoim fornece cremosidade e também é um alergênico importante. Mexa a base da panela para que os sólidos não queimem e acrescente o sacha culantro perto do final, preservando seu aroma distinto. Divida a galinha de maneira que cada uma das quatro tigelas tenha uma porção.

Ingredientes

900 g de galinha crua em quatro a seis pedaços com osso
180 g de amendoim torrado sem sal, moído finamente
80 g de farinha fina de milho amarelo ainda crua
500 g de mandioca descascada, em pedaços de 3 cm, sem o fio central lenhoso
130 g de cebola roxa bem picada
15 g de alho amassado
25 g de sacha culantro fresco picado
25 ml de óleo vegetal medido
2400 ml de água; 2200 ml para caldo e 200 ml para dispersar farinha e amendoim
9 g de sal; 6 g para caldo e 3 g na finalização

Modo de preparo

Faça o caldo de galinha.Leve 2200 ml de água e 900 g de galinha ao fogo em panela grande e pesada. Adicione 6 g de sal, retire a espuma, deixe parcialmente tampado e cozinhe em fervura suave por 75 minutos, até a carne começar a soltar do osso. Confirme pelo menos 74 °C na porção mais grossa; a cor da ave não substitui a medição. O caldo deve ficar aromático e a carne se desprender com um garfo.
Refogue cebola e alho.Enquanto a galinha cozinha, aqueça 25 ml de óleo em frigideira pequena e refogue a cebola em cubinhos e o alho amassado por 8 minutos, em fogo baixo. A cebola deve ficar translúcida e o alho perder o cheiro agressivo sem queimar.
Amacie a mandioca.Junte à panela da galinha os 500 g de mandioca descascada, sem fibra central, e o refogado de cebola e alho. Cozinhe em fervura suave por 25 minutos, mantendo líquido suficiente para cobrir os ingredientes. A faca deve atravessar um pedaço sem encontrar centro esbranquiçado e duro. Nunca prove mandioca crua.
Misture farinha e amendoim.Processe os 180 g de amendoim torrado até obter farinha fina. Bata os 80 g de farinha de milho nos 200 ml de água fria restantes e acrescente o amendoim. Misture para dissolver todos os grumos e despeje aos poucos no caldo quente, mexendo continuamente. Reserve cerca de 10 minutos para moer, misturar e incorporar os espessantes.
Engrosse a sopa.Cozinhe em fervura branda por 20 minutos, raspando o fundo da panela com frequência. Acrescente os 3 g de sal restantes e os 25 g de sacha culantro picado nos últimos 3 minutos. A sopa deve cair da concha em fluxo grosso, mas ainda líquido, e ter aroma fresco de ervas. Amendoim e farinha de milho crua precisam de cozimento completo.
Divida em quatro tigelas.Distribua a sopa quente em quatro tigelas grandes, com galinha, mandioca e caldo espesso em cada uma. Retire pequenos ossos soltos antes de servir. O caldo deve estar bem incorporado, com pedaços macios visíveis. Refrigere sobras em recipientes rasos no máximo duas horas após o preparo. A distribuição nas tigelas leva cerca de 5 minutos.

Dicas práticas

Orientações práticas

A sopa engrossa à medida que o amido de milho hidrata. Mexa desde o fundo para impedir que os sólidos do amendoim grudem. Se engrossar demais depois de parada, sirva prontamente em vez de acrescentar água sem medida, que alteraria a receita. O sacha culantro possui aroma específico que não é reproduzido integralmente por coentro comum. Deixe a sopa quente até servir; depois resfrie rapidamente em recipientes rasos, conserve sobras na geladeira por 3–4 dias e reaqueça de maneira uniforme a 74 °C. Substituições e seus efeitos Se usar coentro comum no lugar do sacha culantro, declare a adaptação: o aroma ficará mais leve e diferente.

Pontos de atenção

Problema frequenteSopa empelotada costuma resultar de farinha colocada seca direto no caldo. Misture-a antes nos 200 ml de água fria reservados.
Problema frequenteFundo queimado indica calor alto ou falta de mexidas depois da adição do amendoim. Reduza o fogo e raspe o fundo regularmente.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 tigela com 1 porção de galinha
Calorias750 kcal
Carboidratos64 g
Proteínas49 g
Gorduras33 g
Fibras7 g
Sódio965 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém amendoim. Confira ingredientes e risco de contato cruzado se utilizar farinha de milho ou amendoim processado em instalações compartilhadas. Cozinhe a galinha a pelo menos 74 °C e toda a mandioca até amaciar; nunca prove mandioca crua. Conserve a sopa refrigerada após esfriar rapidamente.

Conclusão

Resultado esperado: Sopa espessa de galinha, mandioca, amendoim e farinha de milho, com aroma de sacha culantro.
Controle essencial: Faça a mistura fria de farinha e amendoim e mexa enquanto engrossa, sem descuidar da temperatura da galinha.

Inchicapi de gallina — sopa de galinha, amendoim e mandioca

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Pontos de atenção

Informação nutricional por porção

Alérgenos e segurança alimentar

Conclusão

Pratos nacionais peruanos

Picante a la tacneña

Adobo arequipeño

Ocopa arequipeña