Inchicapi de gallina

Porniți supa de găină.Într-o oală grea aduceți la fierbere domoală 2200 ml apă și cele 900 g găină, cu 6 g sare. Îndepărtați spuma și fierbeți aproximativ 75 de minute, cu capacul întredeschis, până când carnea începe să se desprindă de os. Verificați minimum 74 °C în partea cea mai groasă. Folosiți ustensile curate după manipularea păsării crude.

Căliți ingredientele aromate.În timp ce găina fierbe, încălziți 25 ml ulei într-o tigaie. Căliți ceapa tocată și usturoiul zdrobit circa 8 minute la foc mic; ceapa trebuie să fie translucidă și să miroasă dulce, iar usturoiul să nu se rumenească prea tare.

Fierbeți yuca în supă.Adăugați în oală cele 500 g yuca pregătită și ceapa cu usturoiul călite. Fierbeți domol încă aproximativ 25 de minute, cu suficient lichid cât să acopere ingredientele. Cuțitul trebuie să treacă ușor prin yuca, fără miez făinos crud. Nu gustați manioc crud.

Pregătiți baza de arahide și porumb.Măcinați cele 180 g arahide prăjite până devin făinoase. Cu telul, desfaceți 80 g făină de porumb în cei 200 ml apă rece rămași, apoi adăugați arahidele. Turnați treptat în oala cu supă, amestecând până când nu mai există cocoloașe uscate.

Îngroșați fără să ardeți supa.Lăsați la foc mic încă 20 de minute, amestecând des și răzuind fundul oalei. În ultimele 3 minute adăugați restul de 3 g sare și cele 25 g sacha culantro tocate. Supa trebuie să curgă greu din polonic, dar să poată fi turnată; făina crudă și arahidele trebuie încălzite temeinic.

Împărțiți supa cu găină și yuca.Puneți în patru castroane porții egale de carne, yuca și supă groasă de arahide. Îndepărtați oasele desprinse din porțiile mici. Serviți fierbinte și răciți resturile în recipiente puțin adânci în maximum două ore.