Inchicapi de gallina

Trek de kippenbouillon.Doe 900 g soepkip met 2200 ml water in een stevige pan, breng zachtjes aan de kook en voeg 6 g zout toe. Schep schuim af en laat 75 minuten met half opgelegd deksel sudderen, tot het vlees gemakkelijk van het bot loslaat. Meet op het dikste punt minstens 74 °C; kleur alleen is geen veiligheidstest. Behandel rauwe kip met apart keukengerei.

Fruit ui en knoflook.Verwarm tijdens het kipkoken 25 ml olie in een kleine pan. Fruit de gesnipperde ui en geplette knoflook 8 minuten op laag vuur, tot de ui glazig is en de knoflook mild ruikt zonder bruin te worden.

Gaar de yuca in de bouillon.Voeg 500 g geschilde, van de kern ontdane yuca en het uien-knoflookmengsel toe aan de soeppan. Laat ongeveer 25 minuten sudderen en houd de ingrediënten onder het aanwezige vocht. Een mes gaat zonder weerstand door de cassave, zonder harde of melige rauwe kern. Gebruik alleen goed bereide eetbare cassave en proef die nooit rauw.

Maak een glad pinda-maïsmengsel.Maal de geroosterde pinda’s fijn. Klop 80 g maïsmeel door de resterende 200 ml koud water, roer er de gemalen pinda door en giet het mengsel langzaam al roerend in de sudderende soep. Er blijven geen droge meelklontjes achter.

Laat de soep binden.Sudder nog 20 minuten en roer regelmatig over de bodem, zodat de pinda en het zetmeel niet aanzetten. Voeg de resterende 3 g zout en de gehakte sacha culantro in de laatste 3 minuten toe. De soep loopt traag maar gelijkmatig van een soeplepel en ruikt fris kruidig. Verhit ook het rauwe maïsmeel volledig.

Verdeel de soep.Schep de soep in vier ruime kommen met telkens kip, yuca en gebonden bouillon. Verwijder losliggende botjes uit kleine porties. De cassave is zacht en de pindabouillon egaal. Serveer heet en zet restjes binnen twee uur in ondiepe bakken in de koelkast.