Peru ulusal yemekleri

Inchicapi de gallina

Tavuk, yer fıstığı, mısır unu, yuca ve sacha culantro ile koyulaştırılan sıcak Peru Amazonya çorbası.

Peru ulusal yemekleri
Paylaş
Inchicapi de gallina — tavuklu ve yer fıstıklı Amazonya çorbası
Inchicapi de gallina — tavuklu ve yer fıstıklı Amazonya çorbası
Verim 4 büyük çorba kâsesi
Hazırlık süresi 35 dakika
Pişirme süresi 128 dakika
Pasif süre 0 dakika
Toplam süre 163 dakika
Malzemeler ↓
Genel bakış

Inchicapi de gallina — tavuklu ve yer fıstıklı Amazonya çorbası

Inchicapi de gallina, Peru Amazonya'sında tavuk, yer fıstığı ve mısır unuyla hazırlanan koyu bir çorbadır. Tavuk kemikli olarak hafif kaynatılır; ortaya çıkan et suyu daha sonra yuca ve baharatlı soğan-sarımsak karışımını taşır.

İnce öğütülmüş kavrulmuş yer fıstığı, suyla açılan mısır unuyla birlikte çorbaya gövde kazandırır. Kuru unu doğrudan tencereye dökmek topaklanmaya yol açar. Karışım eklendikten sonra dipten sık karıştırmak da fıstığın yanmasını önler.

Sacha culantro yemeğe son dakikalarda katılan Amazonya aromasıdır. Olgun tavuk etinin yumuşaklığı ve yuca'nın içinin tamamen pişmesi ayrı ayrı kontrol edilir. Sonuç kaşıktan ağır dökülen, ancak hâlâ çorba gibi kepçeyle alınabilen bir kıvam olmalıdır.

Malzemeler

Malzemeler

Malzemeler

  • 900 g kemikli çiğ tavuk veya olgun tavuk, 4–6 parça
  • 180 g tuzsuz kavrulmuş yer fıstığı, ince öğütülecek; şeker eklenmemiş
  • 80 g ince sarı mısır unu, çiğ, kıvam vermek için
  • 500 g soyulmuş yuca, 3 cm parçalar, odunsu merkezi çıkarılmış; gıdaya uygun tatlı manyok
  • 130 g kırmızı soğan, ince doğranmış
  • 15 g sarımsak, ezilmiş
  • 25 g taze sacha culantro, kıyılmış, son aşama için
  • 25 ml bitkisel yağ, soğanlı baz için
  • 2400 ml su, 2200 ml çorba suyu ve 200 ml mısır unu harcı için
  • 9 g tuz, 6 g çorba suyu ve 3 g son aşama için
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Tavuk suyunu hazırlayın.900 g tavuğu 2200 ml suyla büyük tencerede hafif kaynamaya getirin. 6 g tuz ekleyip köpüğünü alın; kapağı aralık şekilde 75 dakika pişirin. Et kemiğinden kolay ayrılmaya başlamalı ve kalın bölümde en az 74 °C ölçülmelidir. Çiğ tavuğu ayrı işleyin; sadece rengine bakmayın.

  2. Soğan ve sarımsağı yumuşatın.Tavuk pişerken küçük tavada 25 ml yağı ısıtın. Soğanla sarımsağı 8 dakika kısık ateşte karıştırarak pişirin. Soğan saydamlaşmalı, sarımsak kahverengileşip acılaşmamalıdır.

  3. Yuca'yı çorbada haşlayın.Soyulmuş, ortası çıkarılmış 500 g yuca'yı ve pişmiş soğan-sarımsağı tencereye ekleyin. Yaklaşık 25 dakika hafif kaynatın; bıçak yuca'nın merkezinden dirençsiz geçmeli ve içi tebeşirimsi sert kalmamalıdır. Yuca çiğ tadılmamalı ve bütünüyle pişmelidir.

  4. Yer fıstıklı kıvam harcını yapın.Kavrulmuş 180 g yer fıstığını ince öğütün. 80 g mısır ununu kalan 200 ml soğuk suyla tel çırpıcı yardımıyla topaksız açın; öğütülmüş fıstığı katın. Karışımı kaynayan çorbaya yavaş yavaş, sürekli karıştırarak ekleyin. Kuru un topağı kalmamalıdır.

  5. Dibini tutturmadan koyulaştırın.Çorbayı 20 dakika hafif ateşte kaynatırken tencerenin dibini sık sık kazıyın. Kalan 3 g tuzu ve kıyılmış sacha culantro'yu son 3 dakikada katın. Çorba kepçeden koyuca akmalı ancak dökülebilmeli; yer fıstığıyla çiğ mısır unu iyice ısınmalıdır.

  6. Tavuklu porsiyonlar hazırlayın.Çorbayı dört büyük kâseye bölüştürün; her kâsede tavuk, yumuşak yuca ve koyu yer fıstıklı su bulunsun. Küçük porsiyonlarda gevşek kemikleri çıkarın. Sıcak servis edin; artıkları iki saat içinde sığ kaplarda soğutup buzdolabına kaldırın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Mısır nişastası ıslandıkça çorba koyulaşır. Tencereyi dipten karıştırın; dinlenince koyulaştı diye ölçülmemiş su eklemeyin, uygun kıvamdayken servis edin. Sacha culantro'nun yaprağı ve aroması alışıldık kişnişten farklıdır. Onun yerine sıradan kişniş kullanılırsa son tat değişir. Daha genç tavukla çorba daha hafif olur ve et daha erken pişebilir. Artan çorbayı sığ küçük kaplarda hızla soğutup 3–4 gün buzdolabında saklayın. Yeniden ısıtırken koyu merkezin de eşit ısınması için karıştırarak 74 °C'ye çıkarın. İkameler ve etkileri Olgun tavuk yerine piliç kullanılabilir; daha çabuk pişer ve et suyunun lezzeti daha hafif olur. İç sıcaklık yine en az 74 °C olmalıdır.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Çorbada topak varKuru mısır unu doğrudan tencereye atılmış olabilir; önce ölçülü soğuk suyla tamamen açın.
  • Dipte yanık tat oluşuyorYer fıstığı parçaları tabana çökmüş olabilir; ateşi kısın ve tencerenin dibinden karıştırın.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon büyüklüğü1 tavuk porsiyonu içeren 1 kâse
  • Kalori750 kcal
  • Karbonhidrat64 g
  • Protein49 g
  • Yağ33 g
  • Lif7 g
  • Sodyum965 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Yer fıstığı içerir. Hazır öğütülmüş fıstık ürünlerinin diğer alerjenlerle karışmamış olduğunu kontrol edin. Tavuğu en az 74 °C’ye pişirin, yuca’yı bütünüyle haşlayın ve koyu çorbayı ılık ortamda uzun süre bekletmeyin.

Sonuç

Sonuç

  • Beklenen sonuç: Tavuk, yer fıstığı, mısır unu, yuca ve sacha culantro ile koyulaştırılan sıcak Peru Amazonya çorbası.
  • En önemli kontrol: Mısır ununu önce ölçülü soğuk suda açın; yer fıstıklı bazın dibini tutturmadan pişirin.
Peru ulusal yemekleri

Peru ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Picante a la tacneña — Tacna usulü acılı sakatat yahnisi
Peru ulusal yemekleri

Picante a la tacneña

İşkembe, sığır ayağı, charqui ve patatesin ají panca ile ají mirasol ezmesinde ağır ağır pişirildiği Tacna yemeği.

Tarifi gör → →
Adobo arequipeño — chicha de jora ile domuz yahnisi
Peru ulusal yemekleri

Adobo arequipeño

Domuz omzunun ají panca, soğan ve fermente mısır içeceği chicha de jora ile marine edilip suyunda pişirildiği Arequipa yemeği.

Tarifi gör → →
Ocopa arequipeña — huacatay soslu patates
Peru ulusal yemekleri

Ocopa arequipeña

Haşlanmış patateslerin huacatay, ají mirasol, yer fıstığı ve peynirle yapılan koyu sosla, yumurta ve zeytin eşliğinde sunumu.

Tarifi gör → →