Inchicapi de gallina

Buat kaldu ayam kampung.Didihkan perlahan 2200 ml air bersama 900 g ayam di panci sup yang berat. Masukkan 6 g garam, buang buih, lalu rebus dengan tutup sedikit terbuka selama 75 menit. Daging mulai mudah terlepas dari tulang dan suhu bagian paling tebal mencapai setidaknya 74 °C. Gunakan talenan berbeda untuk unggas mentah; warna daging bukan penentu keamanan.

Tumis bawang.Sambil ayam direbus, panaskan seluruh 25 ml minyak di wajan kecil. Tumis bawang bombai merah dan bawang putih perlahan selama 8 menit sampai lunak dan harum, tanpa membuat bawang putih berwarna gelap atau pahit. Bawang tampak bening dan aromanya lembut.

Masak singkong dalam kaldu.Masukkan 500 g singkong kupas yang telah dibuang inti kerasnya bersama seluruh tumisan ke panci kaldu. Rebus perlahan sekitar 25 menit hingga pisau masuk mudah dan tidak ada bagian tengah yang keras bertepung. Pertahankan cairan cukup untuk menutup bahan. Singkong mentah atau setengah matang tidak boleh dicicipi.

Racik dasar kacang tanah dan jagung.Giling kacang tanah sangrai sampai menyerupai tepung halus. Kocok 80 g tepung jagung dengan sisa 200 ml air dingin, lalu aduk kacang tanah ke dalamnya. Tuang campuran sedikit demi sedikit ke sup sambil diaduk. Larutan harus licin tanpa gumpalan tepung kering.

Kentalkan sup perlahan.Didihkan kecil selama 20 menit sambil sering mengaduk dan mengeruk dasar panci. Pada 3 menit terakhir, masukkan sisa 3 g garam dan sacha culantro cincang. Kuah mengalir lambat dari sendok sayur tetapi masih bisa dituang. Kacang tanah dan tepung jagung mentah harus mendapat pemanasan menyeluruh.

Bagikan dengan ayam.Tuang ke empat mangkuk besar sehingga setiap porsi berisi ayam, singkong yang lunak, dan kaldu kacang tanah yang menyatu. Singkirkan tulang lepas dari porsi kecil sebelum disajikan. Hidangkan panas dan pindahkan sisa ke wadah dangkal dalam waktu dua jam.