用母鸡、磨碎花生、玉米粉和木薯熬出浓稠的秘鲁亚马孙汤，以sacha culantro增添草本香气。
Inchicapi是秘鲁亚马孙地区的浓汤，以gallina母鸡、磨碎的花生及由玉米粉和木薯带来的稠度为特点。与澄清鸡汤不同，汤汁应浓到能薄薄挂住汤勺，但仍可自然倒入碗中。
花生末需要在热汤中煮熟，而不是临上桌才撒进去。先将烤花生磨细、用冷水调匀玉米粉，能避免结块与粘锅。sacha culantro也称culantro de monte，是一种香气鲜明的阔叶香草。
成年母鸡肉质比常见肉鸡紧实，初期需要长时间轻炖。等鸡肉开始变软，再加入木薯，最后逐步倒入花生玉米糊，能让木薯保留块状，不至于全部煮成胶状浓浆。
熬母鸡高汤将900 g带骨母鸡和2200 ml水放入厚底汤锅，烧到轻微沸腾，加6 g盐、撇去浮沫，锅盖留缝煮75分钟，至鸡肉逐渐脱骨。最厚肉处中心须达到74 °C。肉能用叉子轻轻拨离骨头，高汤有肉香；处理生鸡肉须与熟食分开。
炒软洋葱和蒜炖鸡的同时，在小锅中加热25 ml油，加入130 g红洋葱和15 g蒜，轻炒约8分钟。洋葱应呈半透明，蒜香柔和、不焦褐发苦。
在鸡汤中煮木薯将500 g去芯木薯和炒好的洋葱蒜一起放入鸡汤，再轻煮约25分钟。刀尖能顺畅刺穿木薯块，中心不再粉白硬实。木薯必须去皮并彻底煮熟，不要试吃生木薯。
调制花生玉米稠浆用约10分钟调制稠浆。先用研磨机把180 g无盐烤花生研得细腻；将80 g玉米粉与剩余200 ml冷水用打蛋器搅匀，再混入花生末。细浆没有干粉团，能平稳融进汤汁。
小火煮到浓稠将花生玉米浆少量多次倒入微沸汤中，边倒边搅，再持续煮20分钟，常常刮拌锅底。最后3分钟加剩余3 g盐与25 g切碎sacha culantro。浓汤能从汤勺缓缓流下，依然可以倾倒；花生与生玉米粉都必须完全受热。
连鸡肉装碗用约5分钟把汤均分4个大碗，确保每碗有母鸡肉、木薯块和浓汤；较小的肉块应剔除松脱的骨头再上桌。木薯软嫩，花生汤汁均匀。趁热食用，剩汤在2小时内分装浅容器冷藏。
玉米粉吸水后汤会继续变稠，要从锅底轻刮搅拌，避免花生末粘底。如果静置后已经太稠，更适合及时上桌，而不是添加没有计量的液体。 sacha culantro比常见香菜叶更宽厚、香味也不同。改用普通香菜会改变最后的草本味。成年母鸡可用嫩肉鸡代替，但煮制时间与肉汤味道都会改变。 剩余浓汤要迅速浅盘分装冷却，冷藏3–4天内食用。复热时不断搅拌，确保稠厚汤心均匀加热至74 °C。 替换食材及其影响 嫩肉鸡可替代成年母鸡，但更快煮软，汤的风味也较轻；禽肉中心的安全标准仍为74 °C。
含花生；购买花生粉时确认是否与其他过敏原混装或交叉接触。 母鸡最厚肉处须达到74 °C，木薯必须完全煮熟，浓汤不可长时间温热放置。
