Name: Causa de pollo
Prep time: 28 min
Cook time: 36 min
Total time: 119 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 1200 g žutog krompira, celog i opranog četkicom; 2000 ml vode za kuvanje krompira; nakon kuvanja se prosipa; 60 g gotove paste ají amarillo, od žute ljute paprike bez semenki; 55 ml sveže ceđenog soka limete; 45 ml neutralnog biljnog ulja; 5 g sitne soli; 400 g sirovog pilećeg belog mesa bez kože i kostiju; 1000 ml vode za poširanje piletine; nakon kuvanja se prosipa; 150 g kupovnog majoneza napravljenog od pasterizovanih jaja; 250 g zrelog avokada, samo meso, tanko isečeno; 1 g mlevenog crnog bibera; 45 g crnih maslina bez koštica, isečenih na četvrtine

Causa de pollo sa ají amarillo paprikom, avokadom i majonezom

Dobijena količina 6 porcija

Vreme pripreme 28 minuta

Vreme kuvanja 36 minuta

Dodatno vreme 55 minuta

Ukupno vreme 119 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Causa de pollo sa ají amarillo paprikom, avokadom i majonezom

Causa de pollo je hladno slojevito jelo od krompira povezano sa Limom. Za njega je karakterističan žuti krompir začinjen pastom ají amarillo i sokom limete. Zlatni slojevi uokviruju fil od piletine umesto da ga prekriju teškim sosom.

Ají amarillo je peruanska žuta ljuta paprika voćne arome; nije isto što i obična slatka žuta paprika. Gotova pasta olakšava precizno odmeravanje, dok majonez povezuje već skuvanu i usitnjenu piletinu.

Topao krompir se lakše pasira, ali fil treba složiti tek kada krompir prestane da ispušta vrelu paru. Hlađenje pomaže da se isečena causa ne raspadne i da fil sa gotovom piletinom ostane na bezbednoj temperaturi.

Sastojci

Slojevi krompira

1200 g žutog krompira, celog i opranog četkicom
2000 ml vode za kuvanje krompira; nakon kuvanja se prosipa
60 g gotove paste ají amarillo, od žute ljute paprike bez semenki
55 ml sveže ceđenog soka limete
45 ml neutralnog biljnog ulja
5 g sitne soli

Fil

400 g sirovog pilećeg belog mesa bez kože i kostiju
1000 ml vode za poširanje piletine; nakon kuvanja se prosipa
150 g kupovnog majoneza napravljenog od pasterizovanih jaja
250 g zrelog avokada, samo meso, tanko isečeno
1 g mlevenog crnog bibera
45 g crnih maslina bez koštica, isečenih na četvrtine

Priprema

Skuvajte krompir.Stavite 1200 g opranog krompira u šerpu sa 2000 ml vode. Kuvajte na tihoj vatri oko 25 minuta, zatim ocedite, pažljivo oljuštite i ispasirajte dok je topao. Krompir treba lako da se razdvaja pod viljuškom, bez tvrdog jezgra.
Poširajte piletinu.Za to vreme u drugoj šerpi lagano kuvajte 400 g piletine u 1000 ml vode koja blago vri, oko 11 minuta. Izmerite temperaturu u najdebljem delu, prebacite meso u čistu činiju i usitnite na vlakna. Piletina treba da ostane sočna, ali mora da dostigne 74 °C u najdebljem delu.
Začinite krompir.U većoj činiji sjedinite pasirani krompir, 60 g paste ají amarillo, 55 ml soka limete, 45 ml ulja i 5 g soli. Treba da dobijete glatku smesu koja može da se oblikuje, bez izdvojenih barica ulja.
Prohladite osnovu.Rasporedite začinjeni krompir u plitku čistu posudu i ostavite 10 minuta na sobnoj temperaturi, pa bez odlaganja nastavite slaganje. Krompir ne treba više da ispušta paru i mora biti dovoljno mlak da se dodiruje.
Povežite fil.U čistoj činiji pomešajte usitnjenu kuvanu piletinu sa 150 g kupovnog majoneza i crnim biberom. Vlakna treba da budu lagano obložena, bez viška preliva na dnu.
Složite causu.U četvrtastu posudu stranice 20 cm utisnite polovinu krompira, poređajte svih 250 g avokada, ravnomerno nanesite fil od piletine i prekrijte ostatkom krompira. Gornji sloj treba da zatvori fil, bez istiskivanja preko ivica.
Ohladite i završite.Pokrijte i držite 45 minuta u frižideru na 4 °C ili niže. Isecite na šest parčadi i odozgo rasporedite 45 g maslina. Parčad treba da se podižu bez raspadanja, a avokado da ostane između krompira i piletine.

Praktično

Praktični saveti

Krompir usitnite fino, bez dodavanja mleka, jer bi dodatna tečnost učinila slojeve nestabilnim. Ako je kuvan krompir previše vlažan, pustite da višak pare nakratko izađe pre začinjavanja. Od ove mere dobijate šest porcija predjela. Za uredno serviranje koristite četvrtastu, lagano nauljenu posudu i ravnu lopaticu. Poslužite pravo iz frižidera. Kad je moguće, sve komponente pripremite istog dana. Brzo ih ohladite na 4 °C ili niže i potrošite u roku od 1–2 dana, kako bi avokado zadržao dobar kvalitet. Već složenu hladnu causu nemojte podgrevati.

Kontrolne tačke

Krompir se raspada pri vađenju.Nije dovoljno fino ispasiran ili je previše vlažan; temeljno ga izgnječite i dobro ohladite pre sečenja.
Fil curi sa strane.Majoneza ima previše ili je piletina bila topla; koristite ohlađenu piletinu i tačno odmerenu količinu preliva.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 od 6 parčadi
Kalorije545 kcal
Ugljeni hidrati51 g
Proteini24 g
Masti29 g
Vlakna6 g
Natrijum535 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži jaja iz majoneza. Proverite deklaracije paste ají amarillo i majoneza zbog drugih mogućih alergena. Piletinu skuvajte do 74 °C i koristite kupovni majonez od pasterizovanih jaja. Sprečite kontakt sirove piletine sa gotovim filom i držite završenu causu na 4 °C ili niže.

Završetak

Rezultat: Hladni slojevi žutog krompira, piletine i avokada.
Najvažnija kontrola: Piletina mora da dostigne 74 °C, a fil ostane hladan.