Name: Causa de pollo
Prep time: 28 min
Cook time: 36 min
Total time: 119 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 1200 g de batatas de polpa amarela, inteiras e lavadas; 2000 ml de água para cozinhar as batatas, descartada depois; 60 g de pasta de ají amarillo, feita de pimenta amarela sem sementes, pronta para uso; 55 ml de suco de limão-taiti espremido na hora; 45 ml de óleo vegetal neutro; 5 g de sal fino; 400 g de peito de frango cru, sem pele e sem osso; 1000 ml de água para cozinhar o frango, descartada depois; 150 g de maionese industrializada feita com ovo pasteurizado; 250 g de polpa de abacate maduro, em fatias finas; 1 g de pimenta-do-reino moída; 45 g de azeitonas pretas sem caroço, cortadas em quartos

Causa de pollo com ají amarillo, abacate e maionese

Rendimento 6 porções

Preparo 28 minutos

Cozimento 36 minutos

Tempo passivo 55 minutos

Tempo total 119 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Causa de pollo com ají amarillo, abacate e maionese

A causa de pollo é uma preparação fria de batata associada à culinária de Lima. A batata amarela recebe ají amarillo e suco de limão, formando camadas que destacam o recheio de frango.

O ají amarillo é uma pimenta peruana de sabor frutado, diferente do pimentão amarelo comum. A pasta pronta facilita a dosagem, enquanto a maionese liga o frango já cozido sem criar um molho excessivo.

As batatas ficam mais fáceis de amassar ainda mornas, mas devem perder o calor antes de encontrar o recheio. A refrigeração ajuda o quadrado a manter a forma e conserva a mistura pronta para consumo em temperatura segura.

Ingredientes

Camadas de batata

1200 g de batatas de polpa amarela, inteiras e lavadas
2000 ml de água para cozinhar as batatas, descartada depois
60 g de pasta de ají amarillo, feita de pimenta amarela sem sementes, pronta para uso
55 ml de suco de limão-taiti espremido na hora
45 ml de óleo vegetal neutro
5 g de sal fino

Recheio

400 g de peito de frango cru, sem pele e sem osso
1000 ml de água para cozinhar o frango, descartada depois
150 g de maionese industrializada feita com ovo pasteurizado
250 g de polpa de abacate maduro, em fatias finas
1 g de pimenta-do-reino moída
45 g de azeitonas pretas sem caroço, cortadas em quartos

Modo de preparo

Cozinhe as batatas.Coloque os 1200 g de batatas em uma panela com 2000 ml de água. Cozinhe em fervura branda por 25 minutos, escorra, descasque com cuidado e passe pelo espremedor ainda mornas. A batata deve se desfazer sob o garfo, sem centro duro.
Cozinhe o frango.Enquanto isso, cozinhe os 400 g de frango em outra panela com 1000 ml de água em fervura suave por 11 minutos; confira a parte mais grossa com um termômetro. Transfira para uma tigela limpa e desfie. A carne deve estar úmida e atingir 74 °C na parte mais espessa.
Tempere a batata.Em uma tigela grande, misture a batata espremida com os 60 g de pasta de ají amarillo, 55 ml de suco de limão, 45 ml de óleo e 5 g de sal. Obtenha uma massa lisa, moldável e sem acúmulos de óleo.
Deixe a base esfriar.Espalhe a batata temperada em um recipiente limpo e raso; deixe perder calor por 10 minutos em temperatura ambiente e siga imediatamente para a montagem. A massa deve parar de soltar vapor e ficar confortável ao toque.
Prepare o recheio.Misture o frango cozido e desfiado com os 150 g de maionese industrializada e a pimenta-do-reino em uma tigela limpa. Os fios de frango devem ficar envolvidos, sem excesso de molho.
Monte a causa.Pressione metade da batata em uma forma quadrada de 20 cm. Disponha todos os 250 g de abacate, espalhe o recheio de frango e cubra com a outra metade da batata. A camada superior deve fechar o recheio sem espremê-lo pelas laterais.
Refrigere e finalize.Cubra e leve à geladeira, a 4 °C ou menos, por 45 minutos. Corte em seis porções e distribua os 45 g de azeitonas por cima. Os pedaços devem sair inteiros e o abacate deve permanecer entre a batata e o frango.

Dicas práticas

Orientações práticas

Esprema bem as batatas sem acrescentar leite, pois líquido extra faria as camadas cederem. Se a massa estiver muito úmida, deixe o vapor escapar brevemente antes de temperar. A receita rende seis entradas. Para servir em quadrados definidos, use uma forma levemente untada e uma espátula plana para retirar as porções. Sirva diretamente da geladeira. Se possível, prepare os componentes no mesmo dia. Refrigere prontamente a 4 °C ou menos e consuma em 1–2 dias para preservar melhor o abacate. Não reaqueça a causa já montada.

Pontos de atenção

A batata se quebra ao retirar da forma.A massa ficou mal amassada ou úmida; esprema bem e deixe gelar até firmar antes de cortar.
O recheio escapa pelas laterais.Houve maionese demais ou o frango ainda estava quente; deixe o frango esfriar completamente e use a quantidade indicada.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 das 6 porções
Calorias545 kcal
Carboidratos51 g
Proteínas24 g
Gorduras29 g
Fibras6 g
Sódio535 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém ovo, presente na maionese. Confira os alergênicos informados nas embalagens da pasta de ají e da maionese. Cozinhe o frango até 74 °C e use maionese industrializada com ovo pasteurizado. Evite contato entre frango cru e recheio pronto para consumo. Mantenha o recheio e a causa montada a 4 °C ou menos até servir.

Conclusão

Resultado: Camadas frias de batata amarela envolvendo frango cremoso e abacate.
Ponto decisivo: Esfrie os componentes antes de montar e refrigere até os quadrados firmarem.