Causa de pollo

Ugotować ziemniaki.Włożyć 1200 g ziemniaków do garnka z 2000 ml wody. Gotować łagodnie 25 minut, odcedzić, ostrożnie obrać i przecisnąć przez praskę, dopóki są ciepłe. Ziemniaki powinny rozgniatać się pod widelcem, bez twardego środka.

Ugotować kurczaka.Równocześnie w osobnym garnku delikatnie gotować 400 g kurczaka w 1000 ml wody przez 11 minut. Termometrem sprawdzić najgrubsze miejsce, przełożyć mięso do czystej miski i rozdrobnić na włókna. Mięso powinno pozostać soczyste, a jego najgrubsza część osiągnąć 74 °C.

Doprawić ziemniaki.Wymieszać przeciśnięte ziemniaki z 60 g pasty ají amarillo, 55 ml soku z limonki, 45 ml oleju i 5 g soli. Masa ma być gładka i plastyczna, bez oddzielającego się oleju.

Przestudzić masę.Rozłożyć ziemniaki w płytkim, czystym naczyniu i studzić przez 10 minut w temperaturze pokojowej. Następnie niezwłocznie przystąpić do układania warstw. Masa nie powinna już parować i musi dać się wygodnie formować.

Wymieszać farsz.Połączyć ugotowanego, rozdrobnionego kurczaka ze 150 g majonezu i czarnym pieprzem w czystej misce. Mięso powinno być lekko związane sosem, ale nie pływać w majonezie.

Ułożyć causę.Wcisnąć połowę ziemniaczanej masy w formę o boku 20 cm. Na niej rozłożyć wszystkie 250 g awokado, potem farsz z kurczaka i równą warstwę pozostałych ziemniaków. Wierzch ma przykrywać farsz, nie wyciskając go bokami.

Schłodzić i wykończyć.Przykryć formę i wstawić do lodówki o temperaturze 4 °C lub niższej na 45 minut. Pokroić na sześć porcji i udekorować wszystkimi 45 g oliwek. Kawałki powinny dawać się czysto podnosić, a awokado pozostać między ziemniakami a mięsem.