Causa de pollo

Rebus kentang.Masukkan 1200 g kentang utuh bersama 2000 ml air ke panci. Rebus perlahan selama 25 menit, tiriskan, kupas dengan hati-hati, lalu haluskan saat masih hangat. Kentang harus mudah hancur dengan garpu tanpa bagian tengah yang keras.

Rebus ayam hingga aman.Sementara kentang dimasak, rebus perlahan 400 g dada ayam dalam panci terpisah berisi 1000 ml air yang sedikit bergelembung selama 11 menit. Ukur bagian paling tebal dengan termometer; suhu harus mencapai 74 °C dan daging tetap lembap. Pindahkan ke mangkuk bersih, lalu suwir.

Bumbui adonan kentang.Campurkan kentang halus dengan 60 g pasta ají amarillo, 55 ml air jeruk nipis, 45 ml minyak, dan seluruh 5 g garam. Aduk sampai menjadi adonan lembut yang dapat dibentuk tanpa genangan minyak.

Dinginkan alas kentang.Ratakan kentang berbumbu dalam wadah bersih yang dangkal. Biarkan selama 10 menit pada suhu ruang, kemudian segera lanjutkan penyusunan. Kentang seharusnya tidak lagi mengepulkan uap dan sudah nyaman disentuh.

Campur isian ayam.Dalam mangkuk bersih, aduk ayam matang yang telah disuwir dengan 150 g mayones komersial dan 1 g merica hitam selama sekitar 3 menit. Serat ayam cukup terikat mayones tetapi tidak terendam saus.

Susun lapisan causa.Tekan setengah adonan kentang ke dasar loyang persegi 20 cm. Tata seluruh 250 g irisan alpukat di atasnya, ratakan isian ayam, lalu tutup dengan sisa kentang. Lapisan atas harus menutup isian tanpa mendorongnya keluar dari sisi loyang.

Dinginkan dan beri hiasan.Tutup loyang dan masukkan ke kulkas pada suhu 4 °C atau lebih rendah selama 45 menit. Potong menjadi enam porsi, lalu bagi seluruh 45 g zaitun di atasnya. Potongan terangkat utuh dan alpukat tetap berada di antara kentang dan ayam.