Causa de pollo

Patatesleri haşlayın.1200 g patatesi 2000 ml suyla tencereye alın, hafif kaynatarak 25 dakika pişirin. Süzüp dikkatlice soyun ve ılıkken püre presinden geçirin. Çatal kolayca batmalı, sert orta kısım kalmamalıdır.

Tavuğu pişirin.Aynı sırada 400 g tavuğu ayrı tencerede 1000 ml hafif kaynayan suda 11 dakika poşe edin. En kalın noktayı termometreyle ölçün, temiz bir kâseye alıp liflerine ayırın. Tavuk sulu kalmalı; en kalın kısmı 74 °C'ye ulaşmalıdır.

Patatese lezzet verin.Ezilmiş patatesi 60 g ají amarillo ezmesi, 55 ml misket limonu suyu, 45 ml yağ ve 5 g tuzla karıştırın. Yağı ayrılmayan, şekil alabilen pürüzsüz bir hamur oluşmalıdır.

Patatesi kısa süre soğutun.Baharatlı püreyi temiz, sığ bir kaba yayın; oda sıcaklığında 10 dakika buharının çıkmasını bekleyip bekletmeden birleştirmeye geçin. Artık buhar çıkarmamalı ve elle tutulabilecek sıcaklıkta olmalıdır.

Tavuklu içi hazırlayın.Soğutulmuş didiklenmiş tavuğu temiz kâsede 150 g mayonez ve karabiberle karıştırın. Tavuk lifleri ince bir tabakayla kaplanmalı, sosun içinde yüzmemelidir.

Katları yerleştirin.Patatesin yarısını 20 cm kare kaba bastırın. Üzerine 250 g avokado dilimlerinin tamamını ve tavuklu içi yayın. Kalan patatesle örtün. Üst kat, iç malzemeyi yanlardan taşırmadan kapatmalıdır.

Soğutup süsleyin.Üzerini kapatıp 4 °C veya altında 45 dakika soğutun. Altı parçaya kesin, 45 g zeytini üzerine dağıtın. Dilimler dağılmadan kalkmalı, avokado patatesle tavuğun arasında kalmalıdır.