Name: Causa de pollo
Prep time: 28 min
Cook time: 36 min
Total time: 119 min
Cuisine: Peruaanse keuken
Ingredients: 1200 g geelvlezige aardappelen, heel en schoongeboend; 2000 ml water voor het koken van aardappelen; daarna weggooien; 60 g kant-en-klare ají amarillo-pasta van ontpitte gele chilipeper; 55 ml versgeperst limoensap; 45 ml neutrale plantaardige olie; 5 g fijn zout; 400 g rauwe kipfilet zonder bot en vel; 1000 ml water voor het pocheren van kip; daarna weggooien; 150 g kant-en-klare mayonaise op basis van gepasteuriseerd ei; 250 g vruchtvlees van rijpe avocado, in dunne plakjes; 1 g gemalen zwarte peper; 45 g ontpitte zwarte olijven, in vieren

Causa de pollo met ají amarillo, avocado en kip

Opbrengst 6 porties

Voorbereiding 28 minuten

Bereiding 36 minuten

Wachttijd 55 minuten

Totale tijd 119 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Causa de pollo met ají amarillo, avocado en kip

Causa de pollo is een koud aardappelgerecht dat vooral met Lima wordt geassocieerd. De gele aardappel krijgt smaak van limoen en ají amarillo; deze gekruide lagen omsluiten een vulling van kip.

Ají amarillo is een Peruaanse gele chilipeper met een fruitig aroma, geen gewone gele paprika. Afgewogen chilipasta maakt de bereiding thuis controleerbaar. De mayonaise bindt reeds gare kip tot een smeuïge maar niet vloeibare vulling.

Warme aardappelen laten zich gemakkelijker fijnmaken, maar moeten afkoelen voordat ze tegen het kipmengsel komen. Door de samengestelde causa te koelen worden de vierkante stukken stevig en blijft de kipvulling op een veilige temperatuur.

Ingrediënten

Aardappellagen

1200 g geelvlezige aardappelen, heel en schoongeboend
2000 ml water voor het koken van aardappelen; daarna weggooien
60 g kant-en-klare ají amarillo-pasta van ontpitte gele chilipeper
55 ml versgeperst limoensap
45 ml neutrale plantaardige olie
5 g fijn zout

Kipvulling

400 g rauwe kipfilet zonder bot en vel
1000 ml water voor het pocheren van kip; daarna weggooien
150 g kant-en-klare mayonaise op basis van gepasteuriseerd ei
250 g vruchtvlees van rijpe avocado, in dunne plakjes
1 g gemalen zwarte peper
45 g ontpitte zwarte olijven, in vieren

Bereiding

Kook de aardappelen.Doe de 1200 g aardappelen met 2000 ml water in een pan en laat 25 minuten zacht koken. Giet af, schil voorzichtig en pers terwijl de aardappelen nog warm zijn. Het vruchtvlees valt onder een vork uiteen en bevat geen harde kern.
Pocheer de kip.Laat intussen 400 g kipfilet in een andere pan met 1000 ml zacht kokend water 11 minuten pocheren. Controleer de dikste plek met een kernthermometer, schep in een schone kom en trek in draadjes uiteen. Het vlees is sappig en bereikt in het dikste deel 74 °C.
Kruid de aardappelpuree.Meng de geperste aardappelen met 60 g ají amarillo-pasta, 55 ml limoensap, 45 ml olie en 5 g zout. De massa wordt glad en vormbaar, zonder losliggende olie.
Laat de aardappelbasis afkoelen.Spreid de gekruide aardappelen uit in een schone ondiepe schaal en laat 10 minuten op kamertemperatuur afkoelen; stel daarna zonder uitstel de causa samen. De aardappel dampt niet meer en is met de hand hanteerbaar.
Meng de vulling.Schep de gare kipdraadjes met 150 g mayonaise en de zwarte peper in een schone kom door elkaar. De kip is licht gebonden en ligt niet in een plas dressing.
Bouw de causa op.Druk de helft van de gele aardappelmassa in een vierkante schaal van 20 cm. Verdeel alle 250 g avocado erover, strijk de kipvulling uit en dek gelijkmatig af met de rest van de aardappel. De bovenste laag sluit de vulling af zonder die langs de kanten eruit te persen.
Koel en werk af.Dek af en zet 45 minuten in de koelkast bij maximaal 4 °C. Snijd in zes stukken en verdeel de 45 g olijven erover. De stukken zijn netjes op te tillen en de avocado blijft tussen aardappel en kip zichtbaar.

Praktisch

Praktische tips

Pers de aardappelen zo fijn mogelijk zonder melk toe te voegen: extra vocht maakt de lagen instabiel. Laat bij erg vochtige aardappelen eerst wat stoom ontsnappen voordat je ze kruidt. De hoeveelheden leveren zes voorgerechtporties op. Gebruik voor strakke stukken een licht met olie bestreken vierkante schaal en til ze met een platte spatel op. Serveer rechtstreeks uit de koelkast. Bereid de onderdelen bij voorkeur op dezelfde dag. Zet alles snel in de koelkast bij maximaal 4 °C en eet binnen 1–2 dagen voor een goede avocadokwaliteit. Warm de samengestelde koude causa niet op.

Controlepunten

De aardappellaag scheurt bij het opscheppen.De aardappel was te grof gestampt of te vochtig; pers fijner en laat goed opstijven in de koelkast.
De kipvulling loopt langs de zijkant weg.Er is te veel mayonaise toegevoegd of de kip was nog warm; gebruik afgekoelde kip en precies de aangegeven hoeveelheid mayonaise.

Voedingswaarde per portie

Portiegrootte1 van 6 porties
Calorieën545 kcal
Koolhydraten51 g
Eiwitten24 g
Vetten29 g
Vezels6 g
Natrium535 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat ei uit de mayonaise. Controleer de etiketten van mayonaise en ají-pasta op eventuele overige allergenen. Verhit kip tot 74 °C en gebruik mayonaise met gepasteuriseerde eieren. Voorkom kruisbesmetting tussen rauwe kip en eetklare vulling; bewaar de afgemaakte causa bij 4 °C of kouder.

Afsluiting

Resultaat: Koude, stevige lagen gele aardappel met kip en avocado.
Belangrijkste controle: Laat de aardappel afkoelen en bewaar de samengestelde causa gekoeld.