Name: Ocopa arequipeña
Prep time: 25 min
Cook time: 32 min
Total time: 70 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 1000 g žutog ili belog krompira, celog i dobro opranog; 1800 ml vode za kuvanje krompira; posle kuvanja se prosipa; 700 ml vode za kuvanje jaja; posle kuvanja se prosipa; 3 velika jajeta, kuvana dok ne očvrsnu; približno 150 g bez ljuske; 60 g crnih maslina bez koštica; 90 g opranih listova zelene salate; 30 g sušene ljute paprike ají mirasol, bez peteljki i semenki; 350 ml proključale vode za potapanje paprike; posle potapanja se prosipa; 120 g crvenog luka, krupno iseckanog; 10 g belog luka, iseckanog; 30 ml biljnog ulja; 55 g neslanog pečenog kikirikija; 220 g svežeg belog sira od pasterizovanog mleka, izmrvljenog; 150 ml evaporisanog mleka; 35 g običnih slanih krekera, izmrvljenih; 18 g svežih listova huacataya, opranih; 3 g sitne soli

Ocopa arequipeña: sos od huacataya i kikirikija preko krompira

Dobijena količina 6 porcija

Vreme pripreme 25 minuta

Vreme kuvanja 32 minuta

Dodatno vreme 13 minuta

Ukupno vreme 70 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Ocopa arequipeña: sos od huacataya i kikirikija preko krompira

Ocopa arequipeña tesno je povezana sa kuhinjom Arekipe. Nije običan sos od sira: poseban biljni miris daje mu huacatay, andska aromatična biljka, dok kikiriki, krekeri i svež sir stvaraju punoću i gustinu.

Ají mirasol je zrela pa osušena paprika ají amarillo, toplijeg, punijeg ukusa od sveže paprike. Potapanje pre kratkog dinstanja sprečava da u kremu ostanu tvrdi suvi delići. Aroma huacataya treba da bude jasno primetna.

Sos mora biti dovoljno tečan da se dobro izblenda, ali i dovoljno gust da ostane na listićima krompira. Jelo se završava jajima, maslinama i zelenom salatom, što je prepoznatljiv način posluživanja ovog peruanskog predjela.

Sastojci

Krompir i dodaci

1000 g žutog ili belog krompira, celog i dobro opranog
1800 ml vode za kuvanje krompira; posle kuvanja se prosipa
700 ml vode za kuvanje jaja; posle kuvanja se prosipa
3 velika jajeta, kuvana dok ne očvrsnu; približno 150 g bez ljuske
60 g crnih maslina bez koštica
90 g opranih listova zelene salate

Ocopa sos

30 g sušene ljute paprike ají mirasol, bez peteljki i semenki
350 ml proključale vode za potapanje paprike; posle potapanja se prosipa
120 g crvenog luka, krupno iseckanog
10 g belog luka, iseckanog
30 ml biljnog ulja
55 g neslanog pečenog kikirikija
220 g svežeg belog sira od pasterizovanog mleka, izmrvljenog
150 ml evaporisanog mleka
35 g običnih slanih krekera, izmrvljenih
18 g svežih listova huacataya, opranih
3 g sitne soli

Priprema

Potopite ají mirasol.Stavite 30 g očišćene sušene paprike u posudu otpornu na toplotu, prelijte sa 350 ml ključale vode i ostavite 10 minuta. Ocedite i iseckajte. Meso paprike treba lako da se savija i više ne sme da bude kožasto.
Skuvajte krompir i jaja.Ceo krompir lagano kuvajte u šerpi sa 1800 ml vode oko 23 minuta, dok nož ne prolazi lako do sredine. Zasebno kuvajte tri jajeta u 700 ml vode 10 minuta, zatim ih hladite pod mlazom hladne vode. Krompir mora biti mekan do sredine, a belanca i žumanca potpuno čvrsta.
Izdinstajte luk i papriku.U tiganju na srednjoj vatri zagrejte 30 ml ulja i dinstajte 120 g crvenog i 10 g belog luka 5 minuta. Dodajte omekšali ají mirasol i zagrevajte još 2 minuta. Luk treba da bude staklast, a paprika mirisna, bez potamnelih delova.
Izblendirajte sos.Dinstanu smesu prebacite na čist tanjir i hladite 3 minuta. Zatim je izblendirajte sa 55 g kikirikija, 220 g sira, 150 ml evaporisanog mleka, 35 g krekera, 18 g huacataya i 3 g soli. Sos treba polako da klizi sa kašike, bez vidljivih zrnaca kikirikija.
Rasporedite na tanjire.Oljuštite i isecite kuvan krompir, poređajte ga preko 90 g zelene salate i ravnomerno prelijte celom količinom sosa. Tri kuvana jajeta isecite na četvrtine i rasporedite sa 60 g maslina na šest tanjira. Svaka porcija treba da bude obilno prekrivena kremastim sosom, uz jasno vidljive listiće krompira.

Praktično

Praktični saveti

Birajte neslan pečeni kikiriki da biste mogli precizno da odmerite so. Blender daje finiju teksturu od gnječenja, ali povremeno stanite i sastružite sos sa zidova posude. Ako je sos pregust, najpre ga duže blendirajte umesto da dodajete namirnice kojih nema na spisku. Upotrebite svih odmerenih 150 ml mleka. Omekšala paprika i sir trebalo bi da daju krem koji lako može da se nanese. Mlečni sos brzo ohladite i čuvajte u frižideru na 4 °C ili niže. Sos i krompir držite odvojeno najviše 3–4 dana; sos poslužite hladan, a krompir po želji podgrejte do 74 °C.

Kontrolne tačke

Sos je zrnast.Kikiriki ili krekeri nisu dovoljno usitnjeni; duže blendirajte i sastružite sastojke sa zidova posude.
Sos je izrazito gorak.Ají mirasol je zagoreo; sledeći put ga samo nežno zagrevajte, bez prženja do tamne boje.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 od 6 porcija krompira sa ocopa sosom
Kalorije425 kcal
Ugljeni hidrati46 g
Proteini15 g
Masti21 g
Vlakna6 g
Natrijum620 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži kikiriki, mleko, pšenicu odnosno gluten iz uobičajenih krekera i jaja koja se dodaju pri posluživanju. Proverite deklaracije krekera za ostale alergene. Koristite pasterizovan sir i pažljivo operite huacatay i zelenu salatu. Jaja kuvajte dok se potpuno ne stegnu, a sos sa mlekom čuvajte u frižideru do posluživanja.

Završetak

Rezultat: Glatki sos od aromatične biljke i kikirikija preko mekog krompira.
Najvažnija kontrola: Dobro izblendirajte potopljeni ají mirasol, huacatay, kikiriki i sir.