Causa de pollo

Fierbeți cartofii.Puneți cele 1200 g de cartofi cu 2000 ml apă într-o oală, fierbeți la foc mic 25 de minute, apoi scurgeți, curățați cu grijă și pasați cât sunt calzi. Miezul trebuie să se zdrobească ușor sub furculiță, fără nucleu tare.

Poșați puiul.În paralel, puneți cele 400 g piept de pui într-o cratiță separată cu 1000 ml apă care fierbe foarte ușor. Gătiți 11 minute, apoi măsurați temperatura în partea cea mai groasă: trebuie să atingă 74 °C. Transferați într-un bol curat și rupeți carnea în fâșii; aceasta trebuie să rămână suculentă.

Asezonați cartofii.Amestecați cartofii pasați cu 60 g pastă de ají amarillo, 55 ml zeamă de lime, 45 ml ulei și 5 g sare. Trebuie să rezulte o compoziție netedă, care se modelează ușor, fără ulei separat.

Răciți baza.Întindeți compoziția de cartofi într-un vas curat și puțin adânc, lăsați-o să se răcească 10 minute la temperatura camerei și treceți imediat la asamblare. Cartoful nu trebuie să mai scoată aburi și trebuie să poată fi atins confortabil.

Amestecați umplutura.Într-un bol curat, combinați puiul fiert și desfăcut cu 150 g maioneză comercială și 1 g piper negru. Fâșiile trebuie să fie legate de un strat subțire de sos, nu înecate în el.

Formați straturile.Presați jumătate din cartofii galbeni într-un vas pătrat de 20 cm, așezați toate cele 250 g de avocado, întindeți umplutura de pui și acoperiți uniform cu restul cartofilor. Stratul superior trebuie să închidă umplutura fără să o împingă pe margini.

Răciți și porționați.Acoperiți vasul și dați-l la frigider la cel mult 4 °C pentru 45 de minute. Tăiați șase porții și împărțiți cele 45 g de măsline deasupra. Bucățile trebuie să se ridice curate, cu avocado între cartofi și pui.