Name: Causa de pollo
Prep time: 28 min
Cook time: 36 min
Total time: 119 min
Cuisine: Peruánská kuchyně
Ingredients: 1200 g žlutomasých brambor, celých a očištěných; 2000 ml vody na vaření brambor, po uvaření vylít; 60 g pasty ají amarillo z peruánské žluté chilli papričky, bez semen; 55 ml čerstvě vymačkané limetové šťávy; 45 ml neutrálního rostlinného oleje; 5 g jemné soli; 400 g syrových kuřecích prsou bez kůže a kostí; 1000 ml vody k pozvolnému vaření kuřete, po uvaření vylít; 150 g průmyslově vyrobené majonézy z pasterovaných vajec; 250 g zralé dužiny avokáda, na tenkých plátcích; 1 g mletého černého pepře; 45 g vypeckovaných černých oliv, rozčtvrcených

Causa de pollo s ají amarillo, avokádem a majonézou

Počet porcí 6 porcí

Příprava 28 minut

Vaření / pečení 36 minut

Další čas 55 minut

Celkem 119 minut

Ingredience ↓

Přehled

Causa de pollo s ají amarillo, avokádem a majonézou

Causa de pollo je vrstvený peruánský bramborový pokrm podávaný za studena. Ochucené žluté brambory tvoří pevné vrstvy a mezi nimi leží kuřecí náplň s majonézou a plátky zralého avokáda.

Pro chuť brambor je zásadní ají amarillo, peruánské žluté chilli. Spolu s limetovou šťávou a olejem vytváří tvárnou bramborovou hmotu; ta musí držet tvar, ale nemá být přemíchaná do lepivé pasty.

Kuře připravte odděleně a bezpečně jej prohřejte. Bramborový základ krátce ochlaďte, potom pokrm sestavte do čtvercové formy a před krájením jej nechte zpevnit v lednici.

Ingredience

Bramborové vrstvy

1200 g žlutomasých brambor, celých a očištěných
2000 ml vody na vaření brambor, po uvaření vylít
60 g pasty ají amarillo z peruánské žluté chilli papričky, bez semen
55 ml čerstvě vymačkané limetové šťávy
45 ml neutrálního rostlinného oleje
5 g jemné soli

Náplň

400 g syrových kuřecích prsou bez kůže a kostí
1000 ml vody k pozvolnému vaření kuřete, po uvaření vylít
150 g průmyslově vyrobené majonézy z pasterovaných vajec
250 g zralé dužiny avokáda, na tenkých plátcích
1 g mletého černého pepře
45 g vypeckovaných černých oliv, rozčtvrcených

Postup

Uvařte brambory.Dejte 1200 g očištěných brambor do hrnce s 2000 ml vody a 25 minut zvolna vařte. Sceďte, opatrně oloupejte a ještě teplé prolisujte. Vidlička do nich lehce zajede a uvnitř nezůstane tvrdý střed.
Uvařte kuře.Současně vložte 400 g kuřecích prsou do jiného hrnce s 1000 ml jemně vroucí vody. Pozvolna vařte 11 minut, v nejsilnějším místě ověřte 74 °C, přendejte do čisté mísy a natrhejte na vlákna. Kuře zůstává vláčné a je bezpečně prohřáté.
Ochuťte brambory.Prolisované brambory v míse smíchejte s 60 g pasty ají amarillo, 55 ml limetové šťávy, 45 ml oleje a 5 g soli. Vznikne hladká, dobře tvarovatelná hmota bez loužiček oleje.
Krátce zchlaďte.Ochucené brambory rozprostřete do čisté mělké nádoby a 10 minut nechte chladnout při pokojové teplotě. Potom bez prodlení pokračujte sestavením; hmota už nepáří a lze s ní bezpečně pracovat.
Spojte kuřecí náplň.V čisté misce promíchejte natrhané kuře se 150 g hotové majonézy a 1 g černého pepře. Vlákna jsou lehce obalená, neplavou v zálivce.
Sestavte vrstvy.Polovinu brambor upěchujte na dno čtvercové formy o straně 20 cm, rozložte všech 250 g avokáda, přidejte kuřecí náplň a zakryjte druhou polovinou brambor. Horní vrstva pevně uzavře náplň, aniž by ji vytlačovala po stranách.
Vychlaďte a ozdobte.Formu zakryjte a dejte do lednice při nejvýše 4 °C na 45 minut. Rozkrájejte na šest porcí a posypte celkem 45 g oliv. Porce jdou čistě vyjmout a avokádo zůstává mezi kuřetem a bramborami.

Praktické informace

Praktické rady

Brambory důkladně prolisujte bez přidávání mléka: přebytečná tekutina by způsobila sesunutí vrstev. Jsou-li uvařené brambory velmi vlhké, nechte před ochucením na chvíli uniknout přebytečnou páru. Vznikne šest předkrmových porcí. Pro úhledný řez použijte lehce vyolejovanou čtvercovou formu a plochou stěrku k vyjmutí dílků. Podávejte přímo z lednice. Složky připravujte pokud možno ve stejný den. Rychle chlaďte a skladujte při nejvýše 4 °C; kvůli kvalitě avokáda spotřebujte do 1–2 dnů. Již sestavenou studenou causu neohřívejte.

Kontrolní body

Bramborová vrstva se při vyjímání trhá.Brambory nebyly dostatečně prolisované nebo byly příliš vlhké; pečlivě je prolisujte a před krájením nechte zpevnit v chladu.
Náplň vytéká po stranách.Majonézy bylo příliš mnoho nebo bylo kuře ještě teplé; použijte úplně vychladlé maso a přesně odměřené množství zálivky.

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce1 ze 6 porcí
Energie545 kcal
Sacharidy51 g
Bílkoviny24 g
Tuky29 g
Vláknina6 g
Sodík535 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje vejce z majonézy. U pasty ají amarillo a hotové majonézy ověřte alergeny na obalu. Kuře musí v nejsilnějším místě dosáhnout 74 °C. Používejte majonézu z pasterovaných vajec a zabraňte kontaktu syrového kuřete s hotovou náplní. Hotovou causu uchovávejte při teplotě 4 °C nebo nižší.

Závěr

Výsledek: Pevné vychlazené vrstvy ochucených brambor, kuřete a avokáda.
Rozhodující postup: Kuře bezpečně uvařte a sestavený pokrm vychlaďte 45 minut.