Name: Arroz chaufa — peruanski prženi pirinač
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 800 g ranije skuvanog belog pirinča, brzo rashlađenog i hladnog iz frižidera; 420 g sirovih pilećih grudi bez kože i kostiju, isečenih na sitne kocke; 3 velika umućena jajeta; 120 g mladog luka (cebolla china), beli i zeleni delovi iseckani odvojeno; 15 g svežeg đumbira (kion), oljuštenog i izrendanog; 12 g belog luka, sitno iseckanog; 70 ml soja-sosa (sillao), standardne slanoće; 40 ml neutralnog ulja, podeljenog za jaja, piletinu i pirinač; 10 ml susamovog ulja za završavanje; 2 g mlevenog crnog bibera

Arroz chaufa sa piletinom, jajima, mladim lukom, đumbirom i soja-sosom

Broj porcija 4 porcije

Priprema 20 minuta

Kuvanje i pečenje 30 minuta

Dodatno vreme 0 minuta

Ukupno vreme 50 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Arroz chaufa sa piletinom, jajima, mladim lukom, đumbirom i soja-sosom

Arroz chaufa je jelo kinesko-peruanske chifa kuhinje: pirinač se na jakoj vatri prži sa umacima, jajima, povrćem i drugim dodacima. Chifa je prepoznatljiva peruanska tradicija, ne drugo ime za sva peruansko-japanska jela. Ova činija kombinuje piletinu, jaja, mladi luk koji se u Peruu naziva cebolla china, đumbir ili kion i sillao, odnosno soja-sos.

Presudan je već skuvan, brzo rashlađen pirinač. Topao, vlažan pirinač lakše se lepi i pretvara u grudve, dok hladna zrna ostaju zasebna. Sve sastojke prethodno odmerite i iseckajte. Piletina i jaja pripremaju se odvojeno i vraćaju tek pri završnom spajanju. Pirinač se prži u dve ture, zato što širok tiganj ili vok ne treba pretrpavati.

Kuvani pirinač je namirnica kojom mora pažljivo da se rukuje: ne upotrebljavajte onu koja je ostavljena preko noći na sobnoj temperaturi. Pirinač, pripremljen unapred, treba brzo ohladiti, držati na 4 °C ili niže i upotrebiti u planiranom roku. Piletina u sredini mora dostići 74 °C, kao i potpuno zagrejane porcije pirinča. Završni susamov miris dodaje se po isključivanju vatre, kako bi jelo ostalo rastresito.

Sastojci

Pirinač, piletina i jaja

800 g ranije skuvanog belog pirinča, brzo rashlađenog i hladnog iz frižidera
420 g sirovih pilećih grudi bez kože i kostiju, isečenih na sitne kocke
3 velika umućena jajeta

Povrće i začini

120 g mladog luka (cebolla china), beli i zeleni delovi iseckani odvojeno
15 g svežeg đumbira (kion), oljuštenog i izrendanog
12 g belog luka, sitno iseckanog
70 ml soja-sosa (sillao), standardne slanoće
40 ml neutralnog ulja, podeljenog za jaja, piletinu i pirinač
10 ml susamovog ulja za završavanje
2 g mlevenog crnog bibera

Priprema

Pripremite hladne sastojke.Prstima ili viljuškom razdvojte 800 g hladnog kuvanog pirinča na zrna. Iseckajte 120 g mladog luka, odvojite bele delove od zelenih, narendajte 15 g đumbira i iseckajte 12 g belog luka. Pirinač treba da se razdvaja bez gnječenja. Koristite samo ranije brzo rashlađen pirinač, držan na 4 °C ili niže; nikako pirinač koji je prenoćio na pultu.
Ispržite jaja.U voku zagrejte 10 ml od ukupnih 40 ml ulja, sipajte 3 umućena jajeta i pecite oko 3 minuta. Kad se potpuno stegnu, raskidajte ih na komadiće i izvadite na čist tanjir. U sredini ne sme ostati tečno jaje.
Ispržite piletinu do bezbedne temperature.Dodajte još 15 ml ulja i 420 g kockica piletine. Pržite u dve ture, ukupno približno 10 minuta, pa izvadite na čist tanjir s gotovim jajima. Površina treba blago da porumeni, a sredina da bude čvrsta. Termometrom proverite da najdeblja kocka dostigne 74 °C pre spajanja sa gotovim sastojcima.
Kratko propržite aromatične sastojke.Sipajte preostalih 15 ml neutralnog ulja u vok, dodajte beli deo mladog luka, 15 g đumbira i 12 g belog luka. Pržite uz mešanje 1 minut. Treba da zamirišu, ali da beli luk ne dobije tamne zagorele tačke.
Pržite pirinač u dve ture.U vreo vok stavite polovinu hladnog pirinča i polovinu od 70 ml soja-sosa. Pržite uz mešanje 5 minuta i izvadite u čistu toplu činiju. Ponovite sa ostatkom pirinča i sosa, još 5 minuta. Zrna treba ravnomerno da potamne od sosa i ostanu odvojena, ne gnjecava. Obe ture pirinča potpuno zagrejte do 74 °C.
Sjedinite arroz chaufa.Vratite sav pirinač, pečenu piletinu i potpuno stegnuta jaja u vok, dodajte 2 g bibera i mešajte 2 minuta dok sve ne bude ravnomerno vrelo. Isključite vatru, dodajte 10 ml susamovog ulja i zeleni deo mladog luka. Piletina i jaja treba ravnomerno da budu raspoređeni, bez belih suvih grudvi pirinča. Odmah poslužite, a ostatke brzo rashladite.

Praktično

Praktični saveti

Svih 800 g pirinča već je kuvano pre početka navedenih 50 minuta; prethodno kuvanje nije uračunato. Ako ga pripremate unapred, rasporedite sveže skuvan pirinač u plitku čistu posudu, brzo ga hladite i, kad god je izvodljivo, stavite u frižider u roku od jednog sata. Najbolje ga je upotrebiti u naredna 24 sata. Ne držite kuvani pirinač na sobnoj temperaturi i nemojte ga više puta podgrevati. Umesto voka može poslužiti veoma širok tiganj uz male ture. Sos od ostriga, kineska kobasica ili druga vrsta mesa promenili bi alergene i nutritivni sastav. Gotove ostatke odmah rashladite i podgrejte samo jednom, do 74 °C.

Kontrolne tačke

Lepljiv pirinačBio je topao i vlažan ili je tiganj prepun. Koristite hladna, razdvojena zrna i dve odvojene ture.
Neujednačeno zagrevanjeKoličina hrane je prevelika ili je mešanje slabo. Manje porcije pržite do 74 °C, pa sastavite tek kada su sve podjednako vruće.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 od 4 porcije glavnog jela
Kalorije560 kcal
Ugljeni hidrati61,5 g
Proteini36,6 g
Masti18,2 g
Vlakna2,0 g
Natrijum1130 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži soju, jaje i susam; soja-sos može sadržati pšenicu, pa proverite deklaraciju. Piletina mora dostići 74 °C. Pirinač zagrejte potpuno i držite ga hladnim do prženja; ne koristite dugo ostavljeni kuvani pirinač.

Završetak

Na tanjiru: Rastresit prženi pirinač sa piletinom, jajima, mladim lukom, đumbirom i soja-sosom.
Najvažnije: Ranije skuvan i pravilno rashlađen pirinač, dve ture prženja i potpuna termička obrada piletine.