Arroz chaufa — Peruaanse gebakken rijst

Bereid de koude ingrediënten voor.Maak 800 g koude, reeds gekookte rijst voorzichtig los. Snijd 120 g bosui met het wit en groen apart, rasp 15 g gember en hak 12 g knoflook. De rijst moet in losse korrels uiteenvallen zonder geplet te worden. Gebruik uitsluitend rijst die snel is teruggekoeld en bij maximaal 4 °C is bewaard; nooit rijst die een nacht buiten de koelkast stond.

Bak het ei stevig.Verhit 10 ml van de in totaal 40 ml neutrale olie in de wok. Schenk er de 3 losgeklopte eieren in, bak ongeveer 3 minuten en verdeel het gare ei in stukjes. Leg op een schone schaal. Er mogen geen vloeibare delen achterblijven.

Gaar de kip.Gebruik in dezelfde wok nog 15 ml van de afgemeten olie en roerbak 420 g kipblokjes in twee porties, samen ongeveer 10 minuten. Leg de kip op de schone schaal bij het ei. De randen mogen lichtbruinen; controleer in het dikste blokje minstens 74 °C voordat de kip met gare rijst wordt gemengd.

Fruit de smaakmakers.Doe de laatste 15 ml neutrale olie in de wok. Voeg de witte delen van de bosui, 15 g gember en 12 g knoflook toe en roerbak 1 minuut. Het moet geurig zijn, zonder zwarte stukjes knoflook.

Bak de rijst in twee rondes.Doe de helft van de koude rijst met de helft van 70 ml sojasaus in de hete wok. Roerbak 5 minuten en schep in een schone warme schaal. Herhaal 5 minuten met de rest van de rijst en sojasaus. De korrels moeten los blijven en gelijkmatig kleuren. Verhit beide porties volledig tot 74 °C.

Meng de chaufa af.Doe beide porties rijst, de volledig gare kip, het gestolde ei en 2 g zwarte peper terug in de wok. Schep 2 minuten om tot alles gelijkmatig heet is. Zet het vuur uit, voeg 10 ml sesamolie en het groene deel van de bosui toe. Kip en ei moeten goed verdeeld zijn en de rijst mag geen witte droge plekken vertonen. Serveer onmiddellijk en koel restjes snel terug.