Аррос чауфа с курицей, яйцом, имбирём и силлао
Аррос чауфа — блюдо перуанской традиции чифа, сформировавшейся под влиянием китайской кухни. Для него используют уже приготовленный и охлаждённый белый рис: зерно должно оставаться отдельным при жарке. Здесь к рису добавляют курицу, яйцо, имбирь, зелёный лук и соевый соус силлао. Это не плов и не рис, который варится непосредственно в соусе.
Холодный рис важен и для текстуры, и для безопасной организации работы. Варёный рис нельзя держать часами при комнатной температуре: его быстро охлаждают в неглубоком контейнере, а до жарки хранят в холодильнике. Указанные 800 г — масса уже сваренного и охлаждённого риса; его предыдущая варка не входит в время рецепта. Обжаривают рис двумя партиями, чтобы зерно подсыхало и прогревалось, а не парилось под крышкой.
Курицу предварительно доводят до 74 °C в центре, яйца полностью прожаривают. Ароматические овощи прогревают недолго, затем добавляют рис с силлао и в конце соединяют все составляющие. Масло кунжута вводят уже после выключения нагрева. Готовое блюдо должно быть горячим, с раздельными зёрнами и равномерным распределением курицы и яйца.
