Name: Arroz chaufa com frango, ovo e cebolinha
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 800 g de arroz branco já cozido, refrigerado e frio, resfriado rapidamente após o preparo anterior; 420 g de peito de frango cru sem pele e sem osso, em cubos pequenos; 3 ovos grandes, batidos; 120 g de cebolinha (cebolla china), partes brancas e verdes picadas separadamente; 15 g de gengibre fresco (kion), descascado e ralado; 12 g de alho bem picado; 70 ml de molho de soja (sillao), na concentração comum; 40 ml de óleo neutro, divididos entre ovos, frango e arroz; 10 ml de óleo de gergelim para finalizar; 2 g de pimenta-do-reino moída

Arroz chaufa peruano com arroz frio, frango e molho de soja

Rendimento 4 porções

Preparo 20 minutos

Cozimento 30 minutos

Tempo de espera 0 minutos

Tempo total 50 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Arroz chaufa peruano com arroz frio, frango e molho de soja

Arroz chaufa integra a tradição chifa, formada pelo encontro de técnicas chinesas com a cozinha peruana. O prato parte de arroz branco já cozido e frio, que é salteado em fogo alto com sillao, nome peruano para o molho de soja. Nesta preparação entram frango, ovos, cebolinha e kion, termo usado no Peru para o gengibre.

A organização é tão importante quanto o calor. Todos os ingredientes precisam estar cortados e separados antes de começar; o frango e os ovos são cozidos primeiro e o arroz passa pela panela em duas levas. Esse procedimento evita que uma quantidade grande de arroz esfrie a superfície e vire uma massa úmida.

O arroz deve ter sido cozido anteriormente e resfriado prontamente sob refrigeração; esse cozimento prévio não faz parte dos 50 minutos indicados para a receita. Arroz deixado durante a noite na bancada não deve ser usado. A segurança exige frango a 74 °C e aquecimento completo do arroz antes de servir. O acabamento com óleo de gergelim e a parte verde da cebolinha é feito só no final.

Ingredientes

Arroz, frango e ovos

800 g de arroz branco já cozido, refrigerado e frio, resfriado rapidamente após o preparo anterior
420 g de peito de frango cru sem pele e sem osso, em cubos pequenos
3 ovos grandes, batidos

Aromáticos e temperos

120 g de cebolinha (cebolla china), partes brancas e verdes picadas separadamente
15 g de gengibre fresco (kion), descascado e ralado
12 g de alho bem picado
70 ml de molho de soja (sillao), na concentração comum
40 ml de óleo neutro, divididos entre ovos, frango e arroz
10 ml de óleo de gergelim para finalizar
2 g de pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

Prepare os ingredientes frios.Solte delicadamente os grãos dos 800 g de arroz branco frio. Pique os 120 g de cebolinha, separando as partes brancas das verdes, rale os 15 g de gengibre e pique os 12 g de alho. Reserve cerca de 10 minutos para essa preparação; os grãos não devem virar pasta. Use apenas arroz resfriado rapidamente e guardado a 4 °C ou menos, nunca arroz deixado de um dia para outro fora da geladeira.
Cozinhe completamente os ovos.Aqueça 10 ml dos 40 ml de óleo neutro no wok. Acrescente os 3 ovos batidos e mexa durante aproximadamente 3 minutos, formando pedaços. Retire para um prato limpo. Não deve restar parte líquida dos ovos.
Salteie o frango em duas levas.No mesmo wok, use mais 15 ml do óleo medido para saltear os 420 g de cubos de frango em duas levas por aproximadamente 10 minutos no total. Transfira para o prato limpo com os ovos. As bordas devem estar levemente douradas e o interior firme; confira pelo menos 74 °C no cubo mais grosso antes de juntar aos ingredientes prontos.
Perfume o óleo com os aromáticos.Coloque no wok os 15 ml restantes de óleo neutro, a parte branca da cebolinha, os 15 g de gengibre e os 12 g de alho. Salteie por 1 minuto, mexendo. Os aromáticos devem exalar aroma sem pontos escuros de alho queimado.
Frite o arroz em duas levas.Adicione metade do arroz frio e metade dos 70 ml de sillao ao wok quente; salteie por 5 minutos e transfira para uma tigela limpa e aquecida. Repita com o arroz e o sillao restantes por mais 5 minutos. Os grãos devem ficar separados e uniformemente temperados, sem aparência pegajosa; aqueça cada leva completamente até 74 °C.
Una os ingredientes e sirva.Devolva todo o arroz, o frango cozido e os ovos firmes ao wok. Adicione 2 g de pimenta-do-reino e misture por 2 minutos, até tudo estar uniformemente quente. Desligue, junte 10 ml de óleo de gergelim e as partes verdes da cebolinha. Os ovos e o frango devem ficar bem distribuídos entre os grãos. Sirva quente e refrigere sobras prontamente.

Dicas práticas

Orientações para servir e guardar

Os 800 g de arroz são pesados depois de cozidos e refrigerados. Para prepará-los com antecedência, espalhe o arroz recém-cozido em recipiente raso, resfrie rapidamente, leve à geladeira dentro de uma hora sempre que viável e use preferencialmente em até 24 horas. Não armazene arroz cozido à temperatura ambiente nem o reaqueça repetidamente. Se não houver wok, use uma frigideira muito larga e divida o arroz em porções menores. Acrescentar molho de ostra, linguiça chinesa ou outras proteínas muda os alergênicos e os valores nutricionais e não faz parte desta receita. Guarde sobras na geladeira sem demora e reaqueça apenas uma vez até pelo menos 74 °C.

Pontos de atenção

Textura e preparoSe o arroz formar blocos úmidos e soltar vapor, não estava frio o suficiente ou a panela estava cheia demais — refrigere-o corretamente e frite porções menores.
Acabamento e correçãoSe o frango ficar ressecado antes de o arroz estar pronto, passou do ponto na primeira etapa — corte cubos uniformes e retire assim que atingir 74 °C.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 de 4 porções de prato principal
Calorias560 kcal
Carboidratos61,5 g
Proteínas36,6 g
Gorduras18,2 g
Fibras2,0 g
Sódio1130 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém soja, ovo e gergelim; molho de soja pode conter trigo. Confira os rótulos. O frango deve atingir 74 °C e o arroz pronto precisa ser aquecido completamente. Mantenha o arroz cozido previamente refrigerado até o momento de saltear; nunca recupere arroz esquecido durante a noite na bancada.

Conclusão

No prato: Arroz frito da tradição chifa peruana, com frango, ovos, gengibre, cebolinha e sillao.
Ponto decisivo: Use arroz cozido e resfriado com segurança, salteie em pequenas levas e confirme 74 °C no frango e no arroz pronto.