Name: Arroz chaufa de pollo
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 700 g kuvanog belog pirinča, brzo ohlađenog posle kuvanja, čuvanog u frižideru, sa rastresitim zrnima; 400 g sirovog pilećeg belog mesa bez kostiju i kože, isečenog na komade od 1,5 cm; 110 g umućenih celih jaja, približno 2 velika jajeta bez ljuske; 100 g mladog luka, tanko isečenog, beli i zeleni deo odvojeni; 12 g svežeg đumbira, veoma sitno iseckanog; 50 ml običnog soja-sosa (sillao), spremnog za upotrebu; 25 ml neutralnog biljnog ulja: 10 ml za jaja i 15 ml za piletinu i pirinač; 8 ml prženog susamovog ulja, za završavanje

Peruanski arroz chaufa sa piletinom, jajima i mladim lukom

Dobijena količina 4 obilne porcije

Vreme pripreme 20 minuta

Vreme kuvanja 18 minuta

Dodatno vreme 0 minuta

Ukupno vreme 38 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Peruanski arroz chaufa sa piletinom, jajima i mladim lukom

Arroz chaufa jedno je od prepoznatljivih jela peruanske chifa kuhinje, koja ima kinesko-peruanske korene. Osnovni postupak je brzo prženje prethodno kuvanog pirinča na visokoj temperaturi, uz izvor proteina, mladi luk i sos na bazi soje. Ovde je glavni sastojak piletina; kobasica, svinjetina i dodatni sosovi nisu potrebni.

Tekstura pirinča jednako je važna kao i začini. Kada je kuvani pirinač pravilno ohlađen, zrna se lakše odvajaju u tiganju. Sveže skuvan i vlažan pirinač pre će se slepiti i pariti nego propržiti. Pirinač se mora brzo ohladiti nakon prvog kuvanja i bezbedno čuvati u frižideru, a ne ostaviti preko noći na kuhinjskom pultu. Ako je tiganj mali, pirinač pržite u više porcija.

Piletina i jaja pripremaju se zasebno pre završnog spajanja. Da bi piletina bila bezbedna, upotrebite kuhinjski termometar: zapečena površina nije dovoljna potvrda. Zeleni delovi mladog luka i malo susamovog ulja dodaju se tek na kraju, kako bi ostali mirisni i kako pirinač ne bi postao mastan.

Sastojci

Glavni sastojci

700 g kuvanog belog pirinča, brzo ohlađenog posle kuvanja, čuvanog u frižideru, sa rastresitim zrnima
400 g sirovog pilećeg belog mesa bez kostiju i kože, isečenog na komade od 1,5 cm
110 g umućenih celih jaja, približno 2 velika jajeta bez ljuske
100 g mladog luka, tanko isečenog, beli i zeleni deo odvojeni
12 g svežeg đumbira, veoma sitno iseckanog
50 ml običnog soja-sosa (sillao), spremnog za upotrebu
25 ml neutralnog biljnog ulja: 10 ml za jaja i 15 ml za piletinu i pirinač
8 ml prženog susamovog ulja, za završavanje

Priprema

Proverite ohlađeni pirinač.Razdvojte 700 g ranije kuvanog pirinča na rastresita zrna, držeći ga na temperaturi od 4 °C ili nižoj. Morao je biti brzo stavljen u frižider nakon prvog kuvanja. Odvojite bele i zelene delove 100 g isečenog mladog luka. Pirinač treba da bude bez slepljenih vlažnih grudvica. Bacite pirinač koji je preko noći ostao na sobnoj temperaturi.
Ispržite jaja.U širokom dobro zagrejanom tiganju zagrejte 10 ml biljnog ulja, pa uz mešanje pržite 110 g umućenih jaja 2 minuta. Prebacite na čist tanjir. Jaja treba da budu potpuno stegnuta, bez tečne sredine. U ovom jelu moraju biti potpuno termički obrađena.
Ispržite piletinu.Dodajte 10 ml ulja u isti tiganj i pržite svih 400 g piletine u dve odvojene, nepretrpane ture, ukupno 8 minuta. Čistim termometrom izmerite sredinu najvećih komada: mora dostići 74 °C. Prebacite na tanjir sa gotovim jajima. Komadi treba da budu elastični na dodir, ali merodavna je temperatura od 74 °C u sredini; sama boja korice nije dokaz bezbednosti.
Propržite aromatične dodatke i pirinač.Sipajte preostalih 5 ml neutralnog ulja, dodajte bele delove mladog luka i 12 g đumbira i mešajte 1 minut. Dodajte 700 g ohlađenog pirinča i pržite 4 minuta uz prevrtanje, da se zrna odvajaju. Pirinač treba da bude vruć i rastresit, bez slepljenih grudvi. Ako je tiganj premali, radite u dve ture i uračunajte dodatno vreme.
Začinite i dovršite jelo.Sipajte 50 ml soja-sosa, umešajte kuvana jaja i piletinu i pržite uz mešanje još 3 minuta, dok se iz cele smese ne podiže para. Dodajte zelene delove luka i 8 ml prženog susamovog ulja, pa poslužite. Pirinač treba ravnomerno da bude začinjen, bez tečnosti na dnu. Sve već kuvane i ponovo zagrejane komponente moraju dostići 74 °C u celosti.

Praktično

Praktični saveti

Koristite ranije skuvan i brzo ohlađen pirinač, a piletinu i aromatične dodatke pripremite pre zagrevanja tiganja. Ako tiganj ne može da primi sve sastojke u tankom sloju, pirinač pržite u dve uzastopne ture; ukupno vreme prženja tada će biti duže i to treba planirati. Ostatke brzo ohladite i držite u frižideru, pa ih samo jednom potpuno podgrejte do 74 °C. Ipak, sveže pripremljen arroz chaufa ima najbolju rastresitu teksturu. Soja-sos sa smanjenim sadržajem natrijuma menja slanoću i procenjene nutritivne vrednosti, pa nije isti obračun kao ovde.

Rešavanje problema

Pirinač se slepljuje: Zrna su bila topla i vlažna ili je tiganj bio prepun. Počnite sa pravilno ohlađenim pirinčem i pržite u odvojenim turama. Piletina je porumenela, ali nije bezbedna: Boja površine nije dovoljna. Izmerite 74 °C u središtu mesa čistim kuhinjskim termometrom. Jelo je preslano: Dodat je soja-sos bez merenja. Koristite ukupno odmerenih 50 ml, umesto da ga sipate direktno iz flaše.

Nutritivne vrednosti po 1 od 4 porcije

Veličina porcije1 tanjir toplog prženog pirinča
Kalorije473 kcal
Ugljeni hidrati55 g
Proteini32 g
Masti13 g
Vlakna2 g
Natrijum900 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži jaja, soju, pšenicu iz običnog soja-sosa i susam. Proverite deklaracije zbog mogućeg prisustva drugih alergena. Piletinu zagrejte do 74 °C u sredini, a već kuvane sastojke pri ponovnom zagrevanju takođe do 74 °C. Kuvani pirinač ohladite i stavite u frižider u roku od 2 sata nakon prvog kuvanja, držite na 4 °C ili niže i za ovo jelo iskoristite u roku od 1 dana. Nikada ne upotrebljavajte pirinač koji je ostao preko noći na sobnoj temperaturi. Sveže prženi arroz chaufa odmah pojedite.

Završetak

Rezultat: Poslužite iz vrućeg tiganja, a zeleni deo mladog luka dodajte tek na kraju. Soja-sos sadrži dosta natrijuma, zato se dodatna so ne koristi.
Najvažnije: Pratite opisanu teksturu i sve propisane temperature, vreme hlađenja, kuvanja i čuvanja.