Arroz chaufa de pollo

Kalten Reis prüfen.700 g zuvor gekochten und nach dem Kochen rasch gekühlten Reis bei höchstens 4 °C mit einer Gabel auflockern. 100 g Frühlingszwiebeln vorbereiten und weiße und grüne Teile getrennt bereitlegen. Einzelne Körner lösen sich ohne feuchte Klumpen. Reis, der über Nacht ungekühlt stand, entsorgen.

Ei vollständig stocken lassen.10 ml Pflanzenöl in einer heißen breiten Pfanne erhitzen und 110 g verquirltes Ei 2 Minuten unter Rühren braten. Auf einen sauberen Teller geben. Das Ei ist überall gestockt, ohne flüssigen Kern.

Hähnchen in zwei Portionen garen.10 ml weiteres Öl in dieselbe Pfanne geben und alle 400 g Hähnchen in zwei nicht zu dicht liegenden Durchgängen insgesamt 8 Minuten braten. Mit einem sauberen Thermometer die größten Stücke in der Mitte auf 74 °C prüfen, dann zum Ei legen. Das Fleisch fühlt sich elastisch an und erreicht innen 74 °C; eine gebräunte Oberfläche allein reicht nicht.

Ingwer und Reis braten.Die letzten 5 ml neutrales Öl, weiße Frühlingszwiebelteile und 12 g Ingwer 1 Minute braten. 700 g kalten Reis zugeben und unter Wenden weitere 4 Minuten heiß braten. Die Körner sind heiß und bewegen sich einzeln statt in Klumpen. Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf den Reis in zwei Durchgängen braten, was zusätzliche Zeit beansprucht.

Sojasauce zufügen und servieren.50 ml Sojasauce zugeben, gegartes Ei und Hähnchen unterheben und 3 Minuten weiterbraten, bis alles gleichmäßig dampfend heiß ist. Grüne Frühlingszwiebelteile und 8 ml geröstetes Sesamöl einarbeiten und sofort servieren. Der Reis ist gleichmäßig gewürzt, am Boden sammelt sich keine Sauce. Wieder erhitzte gegarte Bestandteile müssen im Inneren 74 °C erreichen.