用迅速冷藏过的熟米饭、鸡肉、鸡蛋、酱油、生姜和小葱，高温分阶段炒香。
Arroz chaufa 是秘鲁 chifa 饮食传统中的炒饭，体现华人烹饪方法与秘鲁日常食材的结合。这款 de pollo 以鸡胸肉、鸡蛋、米饭、酱油和葱姜为主，制作方法更接近快炒，而不是焖饭。
米饭必须提前煮好、及时冷却并冷藏，才容易炒成粒粒分明的状态；隔夜放在室温的熟米饭不可拿来补救。小葱的白色部分先入锅释放香味，绿色部分则在最后加入，以保留清新的口感。
鸡肉与鸡蛋分阶段加热，避免挤在一起造成受热不匀。鸡肉中心须经食品温度计确认达到74 °C，最后回锅的食材也需整体达到74 °C。酱油本身提供明显咸味，这个配方不额外放盐。
整理冷米饭与小葱。把700克以前煮好、及时冷藏的白米饭在4 °C 或更低温度下拨散成粒；100克小葱切片后把葱白、葱绿分开。米粒应没有湿黏大团；曾在室温放置一夜的米饭须丢弃。
炒熟鸡蛋。宽锅烧热，加入10毫升植物油，倒入110克全蛋液快速翻炒2分钟，盛到干净盘中。蛋液应完全凝固、没有流动的中心。
分两批炒鸡肉。同锅加10毫升植物油，将400克鸡胸肉分为2批摊开快炒，总共8分钟。用洁净的食品温度计测最厚鸡肉块中心，必须达到74 °C，再与熟蛋同盘暂放。外表金黄并不足以证明熟透。
炒香并拨散米饭。锅里加入剩余5毫升植物油、全部葱白和12克姜末，翻炒1分钟；加入700克冷米饭再炒4分钟，翻动使米粒分开。米饭应彻底热透、彼此分离而不结团；锅太小应分批炒。
调味并复热至安全温度。倒入50毫升普通酱油，回锅加入鸡肉和鸡蛋，翻炒3分钟至整体均匀冒热气，中心复热达到74 °C。最后拌入葱绿和8毫升焙香芝麻油立即上桌。米饭均匀上色、没有酱汁积在锅底。
使用前次煮饭后2小时内快速冷藏的米饭，保持4 °C 或以下，并在1天内用于此菜；室温隔夜米饭直接丢弃。开大火前先备齐鸡肉、葱姜与酱油，锅太小就分批炒，烹制时间也要相应增加。剩饭须及时冷藏，只重新充分加热至74 °C 一次；现炒现吃的米粒最容易保持松散。若换低钠酱油，咸度和营养计算都将改变。
米饭结团湿黏： 米饭尚温或炒锅过满。用提前迅速冷藏的饭，小锅分批炒。 鸡肉表面已黄却可能未熟： 颜色不能替代中心温度。用洁净温度计检查74 °C。 成品过咸： 酱油直接从瓶中随意倒入。必须准确量取50毫升。
过敏原：鸡蛋、大豆、普通酱油所含小麦以及芝麻；按需检查包装上的交叉接触信息。生鸡肉中心需达到74 °C，回锅的所有已熟食材复热后也要达到74 °C。米饭在初次煮好后2小时内冷却冷藏到4 °C 或以下，须在1天内用完，室温过夜的米饭必须丢弃。炒饭出锅后尽快食用。
