Name: Arroz chaufa de pollo
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Cuisine: Peruánská kuchyně
Ingredients: 700 g předem uvařené bílé rýže, po uvaření rychle vychlazené, uložené v chladničce a rozdělené na zrna; 400 g syrových kuřecích prsou bez kůže a kostí, nakrájených na kostky 1,5 cm; 110 g rozšlehaného celého vejce, přibližně ze 2 velkých vajec bez skořápky; 100 g jarní cibulky, nakrájené najemno, bílé a zelené části oddělené; 12 g čerstvého zázvoru, nakrájeného najemno; 50 ml běžné sójové omáčky sillao, připravené k použití; 25 ml neutrálního rostlinného oleje, rozděleného na 10 ml na vejce, 10 ml na kuře a 5 ml na rýži; 8 ml praženého sezamového oleje na dokončení

Arroz chaufa de pollo – peruánská smažená rýže s kuřecím masem

Výsledné množství 4 vydatné porce

Doba přípravy 20 minut

Doba vaření 18 minut

Doba čekání 0 minut

Celková doba 38 minut

Ingredience ↓

Přehled

Arroz chaufa de pollo – peruánská smažená rýže s kuřecím masem

Arroz chaufa de pollo náleží k peruánské tradici chifa, která se rozvinula z čínských přistěhovaleckých kuchařských postupů. Není totožná s japonsko-peruánskou kuchyní Nikkei. Základem jsou oddělená zrna předem uvařené a bezpečně vychlazené rýže, rychlé opékání a dochucení sójovou omáčkou zvanou v Peru sillao.

Kuřecí prsa se krájejí na malé kostky a opékají ve dvou dávkách, aby pánev nebyla přeplněná. Vejce se připravují samostatně a vracejí do pánve až při závěrečném smíchání. Bílé části jarní cibulky a zázvor se krátce osmahnou před vložením rýže, zelené konce a sezamový olej až na konci.

Vysoká teplota dává rýži sypký povrch, ale bezpečnost kuřete nelze hodnotit podle zbarvení masa. Teploměrem ověřte 74 °C uvnitř největších kousků. Stejně zásadní je rychlé ochlazení rýže po jejím původním uvaření; rýže ponechaná přes noc při pokojové teplotě není vhodná.

Ingredience

Na smaženou rýži

700 g předem uvařené bílé rýže, po uvaření rychle vychlazené, uložené v chladničce a rozdělené na zrna
400 g syrových kuřecích prsou bez kůže a kostí, nakrájených na kostky 1,5 cm
110 g rozšlehaného celého vejce, přibližně ze 2 velkých vajec bez skořápky
100 g jarní cibulky, nakrájené najemno, bílé a zelené části oddělené
12 g čerstvého zázvoru, nakrájeného najemno
50 ml běžné sójové omáčky sillao, připravené k použití
25 ml neutrálního rostlinného oleje, rozděleného na 10 ml na vejce, 10 ml na kuře a 5 ml na rýži
8 ml praženého sezamového oleje na dokončení

Postup

Rozdělte vychlazenou rýži.700 g předem uvařené rýže rozdělte rukou či vidličkou na jednotlivá zrna a až do smažení ji udržujte při 4 °C nebo méně. Po původním vaření musela být rychle zchlazena. Ze 100 g nakrájené jarní cibulky oddělte bílé a zelené části. Rýže je sypká, bez mokrých hrudek.
Osmažte vejce.Na široké dobře rozpálené pánvi zahřejte 10 ml rostlinného oleje. Přidejte 110 g rozšlehaného vejce a za míchání smažte 2 minuty. Hotové vejce dejte na čistý talíř. Musí být celé ztuhlé, nikoli uvnitř tekuté.
Propečte kuře.Do téže pánve nalijte dalších 10 ml oleje a opékejte všech 400 g kuřecích kostek ve dvou nepřeplněných dávkách, celkem 8 minut. U největších kousků změřte čistým teploměrem 74 °C uprostřed. Maso je pružné, ale jeho barva sama bezpečnost nepotvrzuje. Propečené kuře přendejte k hotovému vejci.
Osmahněte cibulku s rýží.Přidejte zbývajících 5 ml neutrálního oleje, bílé části jarní cibulky a 12 g zázvoru. Míchejte 1 minutu. Nasypte 700 g studené rýže a smažte 4 minuty, pravidelně ji obracejte. Rýže je horká, jednotlivá zrna se pohybují odděleně a netvoří mokré shluky.
Dochuťte a ihned podávejte.Přilijte 50 ml sójové omáčky, vraťte na pánev hotové kuře a vejce a za obracení smažte další 3 minuty, až vše rovnoměrně silně páří. Nakonec vmíchejte zelené části jarní cibulky a 8 ml praženého sezamového oleje. Na dně nezůstává kaluž tekutiny; hotovou rýži okamžitě podávejte.

Praktické informace

Praktické rady

Použijte výhradně rýži, která byla po předchozím vaření rychle zchlazena a uložena v chladničce, nikoli zbytek ponechaný přes noc na stole. Kuře a ostatní suroviny nakrájejte před zapnutím vysokého ohřevu. Máte-li malou pánev, smažte rýži ve dvou dávkách; takový postup však prodlouží uvedenou celkovou dobu přípravy. Zbytky rychle zchlaďte a důkladně ohřejte jednou na 74 °C. Sójová omáčka se sníženým obsahem soli by změnila chuť i vypočtený sodík; nejde o stejnou nutriční variantu.

Řešení problémů

Rýže lepí nebo tvoří hrudky: Byla příliš teplá či vlhká, případně se pánev přeplnila. Začněte rychle vychlazenou rýží a při malé pánvi smažte postupně. Kuře je hnědé, ale nemusí být hotové: Barva povrchu není důkaz bezpečné úpravy. U největšího kusu ověřte čistým teploměrem vnitřních 74 °C. Jídlo je příliš slané: Sójová omáčka se přilévala bez odměření. Celkem použijte 50 ml běžného sillao; další sůl se nepřidává.

Výživové hodnoty na 1 ze 4 porcí

Velikost porce1 velký talíř smažené rýže
Energie473 kcal
Sacharidy55 g
Bílkoviny32 g
Tuky13 g
Vláknina2 g
Sodík900 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny: vejce, sója, pšenice obsažená v běžné sójové omáčce a sezam. Zkontrolujte etikety kvůli dalším alergenům. Syrové kuře držte odděleně a jeho střed propečte na 74 °C; při opětovném ohřívání musí pokrm dosáhnout 74 °C. Rýži po původním uvaření do 2 hodin rychle zchlaďte a uložte při 4 °C nebo nižší teplotě. Pro tuto přípravu ji spotřebujte do 1 dne. Rýži uchovávanou přes noc mimo chladničku nepoužívejte. Hotové arroz chaufa podávejte ihned.

Závěr

Výsledek: Sypkou, silně horkou rýži podávejte ihned; zelené části jarní cibulky patří až na závěr. Sójová omáčka dodá dost sodíku.
Rozhodující pravidlo: Zachovejte bezpečné chlazení rýže a teploměrem potvrďte 74 °C v kuřecím mase.