Name: Arroz chaufa de pollo
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Cuisine: Kuchnia peruwiańska
Ingredients: 700 g ugotowanego białego ryżu, szybko schłodzonego po gotowaniu, przechowywanego w lodówce, z rozdzielonymi ziarnami; 400 g surowej piersi z kurczaka, bez skóry i kości, pokrojonej w kawałki o boku 1,5 cm; 110 g roztrzepanego całego jajka, około 2 dużych jaj bez skorupek; 100 g dymki, cienko pokrojonej, części białe i zielone oddzielone; 12 g świeżego imbiru, drobno posiekanego; 50 ml zwykłego sosu sojowego (sillao), gotowego do użycia; 25 ml neutralnego oleju roślinnego: 10 ml do jajka, 10 ml do kurczaka i 5 ml do ryżu; 8 ml prażonego oleju sezamowego do wykończenia

Arroz chaufa de pollo – peruwiański smażony ryż z kurczakiem i jajkiem

Liczba porcji 4 duże porcje

Przygotowanie 20 min

Gotowanie lub smażenie 18 min

Czas oczekiwania 0 min

Łączny czas 38 min

Składniki ↓

Wprowadzenie

Arroz chaufa de pollo – peruwiański smażony ryż z kurczakiem i jajkiem

Arroz chaufa jest daniem kuchni chifa, powstałej z chińskich i peruwiańskich zwyczajów kulinarnych. Ugotowany wcześniej ryż smaży się intensywnie z dodatkami, takimi jak mięso, jajko, dymka i sos sojowy zwany w Peru sillao. W tej wersji wykorzystuje się tylko kurczaka, bez kiełbasy czy dodatkowych sosów.

Ryż musi być ugotowany wcześniej, szybko schłodzony i rozdzielony na luźne ziarna. Świeży gorący ryż łatwo zamienia się na patelni w kleistą masę; ryżu pozostawionego przez noc poza lodówką nie wolno używać. Jeśli patelnia jest mała, trzeba smażyć porcjami i uwzględnić dłuższy łączny czas.

Jajko i kurczak są smażone osobno, dopiero potem wracają do ryżu. Kurczak musi mieć w najgrubszym kawałku co najmniej 74 °C, co należy sprawdzić termometrem; sam kolor nie wystarcza. Zielone części dymki i olej sezamowy dodaje się na sam koniec.

Składniki

Smażony ryż

700 g ugotowanego białego ryżu, szybko schłodzonego po gotowaniu, przechowywanego w lodówce, z rozdzielonymi ziarnami
400 g surowej piersi z kurczaka, bez skóry i kości, pokrojonej w kawałki o boku 1,5 cm
110 g roztrzepanego całego jajka, około 2 dużych jaj bez skorupek
100 g dymki, cienko pokrojonej, części białe i zielone oddzielone
12 g świeżego imbiru, drobno posiekanego
50 ml zwykłego sosu sojowego (sillao), gotowego do użycia
25 ml neutralnego oleju roślinnego: 10 ml do jajka, 10 ml do kurczaka i 5 ml do ryżu
8 ml prażonego oleju sezamowego do wykończenia

Sposób przygotowania

Sprawdzić schłodzony ryż.700 g ugotowanego wcześniej, szybko schłodzonego ryżu rozdzielić widelcem na sypkie ziarna i trzymać w temperaturze 4 °C lub niższej. Białą i zieloną część 100 g dymki ułożyć osobno. Ryż nie powinien mieć mokrych grudek. Ryż pozostawiony przez noc w temperaturze pokojowej wyrzucić.
Usmażyć jajko.Na gorącej, szerokiej patelni rozgrzać 10 ml oleju roślinnego. Wlać 110 g roztrzepanego jajka, smażyć, mieszając, przez 2 minuty i przełożyć na czysty talerz. Jajko jest całkowicie ścięte, bez płynnego środka.
Bezpiecznie usmażyć kurczaka.Do patelni wlać 10 ml oleju i smażyć 400 g kurczaka w dwóch niezbyt ciasnych partiach, łącznie przez 8 minut. Termometrem sprawdzić w środku największego kawałka co najmniej 74 °C. Przełożyć mięso na talerz z ugotowanym jajkiem. Sprężystość mięsa jest oznaką jakości, ale sam stopień zrumienienia nie zastępuje pomiaru temperatury.
Podsmażyć imbir i ryż.Dodać ostatnie 5 ml oleju, białą część dymki i 12 g imbiru; smażyć przez 1 minutę. Wsypać 700 g zimnego ryżu i smażyć kolejne 4 minuty, rozdzielając ziarna łopatką. Ryż ma być gorący, sypki i bez sklejonych grudek. Nie przepełniać patelni; w razie potrzeby pracować dwiema partiami, wydłużając łączny czas smażenia.
Doprawić i od razu podać.Wlać 50 ml sosu sojowego, dodać ugotowane jajko i kurczaka. Smażyć, mieszając, jeszcze 3 minuty, aż całość będzie równomiernie bardzo gorąca. Dodać zieloną część dymki i 8 ml prażonego oleju sezamowego; natychmiast podać. Na dnie nie powinno być kałuży sosu. Ponownie ogrzewane składniki muszą osiągnąć 74 °C w całej objętości.

Praktyczne wskazówki

Wcześniej ugotowany ryż trzeba szybko schłodzić i przechowywać w lodówce; mięso oraz dodatki pokroić przed rozgrzaniem patelni. Jeśli patelnia jest za mała, smażyć ryż w dwóch kolejnych partiach i wydłużyć podany czas pracy. Resztki szybko schłodzić, trzymać w lodówce i podgrzać ponownie tylko raz, do temperatury 74 °C. Sos sojowy o obniżonej zawartości sodu zmienia smak i wyliczoną wartość sodu.

Rozwiązywanie problemów

Ryż skleja się na patelni: Był zbyt ciepły lub wilgotny albo patelnia była przepełniona. Używać szybko schłodzonego, rozdzielonego ryżu i smażyć mniejszymi partiami. Kurczak jest rumiany, ale w środku surowy: Kolor nie dowodzi bezpieczeństwa. Sprawdzić termometrem 74 °C w środku najgrubszego kawałka. Całość jest zbyt słona: Sos sojowy został dolany bez odmierzenia. Odmierzyć dokładnie 50 ml i nie dolewać z butelki podczas smażenia.

Wartości odżywcze na 1 z 4 porcji

Wielkość porcji1 duży talerz smażonego ryżu
Kalorie473 kcal
Węglowodany55 g
Białko32 g
Tłuszcz13 g
Błonnik2 g
Sód900 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera jaja, soję, pszenicę obecną w zwykłym sosie sojowym i sezam. Sprawdzić etykiety i ryzyko kontaktu krzyżowego. Kurczaka usmażyć do 74 °C w środku, a ponownie podgrzewane składniki doprowadzić do 74 °C. Ugotowany ryż schłodzić i wstawić do lodówki w ciągu 2 godzin po pierwotnym gotowaniu, przechowywać w temperaturze 4 °C lub niższej i użyć do tego dania w ciągu 1 dnia. Nie używać ryżu, który stał całą noc w temperaturze pokojowej. Podawać natychmiast po usmażeniu.

Podsumowanie

Efekt: Podawać prosto z patelni; zieloną część dymki dodać na koniec, bez dosalania ryżu.
Najważniejsza zasada: Zmierzona temperatura kurczaka i właściwe schłodzenie, przechowywanie oraz odgrzewanie ryżu są konieczne.

Arroz chaufa de pollo – peruwiański smażony ryż z kurczakiem i jajkiem

Składniki

Smażony ryż

Sposób przygotowania

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Wartości odżywcze na 1 z 4 porcji

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podsumowanie

Peruwiańskie dania narodowe

Natilla piurana

Escribano arequipeño

Buñuelos arequipeños z syropem chancaca