Name: Arroz chaufa de pollo
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Cuisine: Peruaanse keuken
Ingredients: 700 g gekookte witte rijst, na het koken snel gekoeld, gekoeld bewaard en losgemaakt; 400 g rauwe kipfilet zonder vel of bot, in stukjes van 1,5 cm; 110 g losgeklopt heel ei, ongeveer 2 grote eieren zonder schaal; 100 g bosui, dun gesneden, wit en groen apart; 12 g verse gember, zeer fijn gehakt; 50 ml gewone sojasaus (sillao), gebruiksklaar; 25 ml neutrale plantaardige olie: 10 ml voor ei, 15 ml voor kip en rijst; 8 ml geroosterde sesamolie, voor de afwerking

Peruaanse arroz chaufa met kip, ei en bosui

Opbrengst 4 royale borden

Voorbereiding 20 minuten

Bereidingstijd 18 minuten

Extra tijd 0 minuten

Totale tijd 38 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Peruaanse arroz chaufa met kip, ei en bosui

Arroz chaufa hoort bij chifa, de Chinees-Peruaanse kooktraditie. Eerder gekookte rijst wordt op hoog vuur omgebakken met vlees of andere eiwitrijke ingrediënten, bosui en een kruiding op basis van sojasaus. In deze bereiding staat kip centraal; worst, varkensvlees of extra sauzen zijn niet nodig.

De korrelstructuur bepaalt hoe het gerecht uitpakt. Snel en correct gekoelde gekookte rijst valt in de pan uiteen, terwijl pas gekookte, natte rijst eerder gaat klonteren en stomen. Rijst die een nacht buiten de koelkast heeft gestaan is ongeschikt. Is de pan te klein, bak dan de rijst in afzonderlijke porties.

Bak ei en kip eerst apart. Een voedselthermometer toont of de kip binnenin 74 °C heeft bereikt; een bruine buitenkant is daarvoor onvoldoende. Voeg het groene deel van de bosui en de sesamolie pas aan het einde toe, zodat hun aroma niet verloren gaat.

Ingrediënten

Voor de gebakken rijst

700 g gekookte witte rijst, na het koken snel gekoeld, gekoeld bewaard en losgemaakt
400 g rauwe kipfilet zonder vel of bot, in stukjes van 1,5 cm
110 g losgeklopt heel ei, ongeveer 2 grote eieren zonder schaal
100 g bosui, dun gesneden, wit en groen apart
12 g verse gember, zeer fijn gehakt
50 ml gewone sojasaus (sillao), gebruiksklaar
25 ml neutrale plantaardige olie: 10 ml voor ei, 15 ml voor kip en rijst
8 ml geroosterde sesamolie, voor de afwerking

Bereiding

Controleer de koude rijst.Maak 700 g eerder gekookte rijst met de handen of een vork los tot afzonderlijke korrels en houd op 4 °C of kouder. De rijst moet na de oorspronkelijke bereiding snel gekoeld zijn. Houd het wit en groen van 100 g gesneden bosui gescheiden. De korrels vallen uiteen zonder natte klonten. Gooi rijst weg die ’s nachts op kamertemperatuur heeft gestaan.
Bak het ei.Verhit 10 ml plantaardige olie in een hete, ruime pan. Roerbak 110 g losgeklopt ei 2 minuten en schep op een schoon bord. Het ei is overal gestold en heeft geen vloeibare kern.
Bak de kip veilig gaar.Schenk 10 ml olie in dezelfde pan en roerbak 400 g kip in twee ruime porties, samen 8 minuten. Controleer met een schone voedselthermometer het midden van de grootste stukken: minimaal 74 °C. Schep de kip bij het gare ei. De stukjes voelen veerkrachtig en de thermometer geeft 74 °C aan; bruining alleen bewijst niet dat kip veilig gaar is.
Roerbak gember en rijst.Voeg de laatste 5 ml neutrale olie toe, samen met het witte deel van de bosui en 12 g gember. Roerbak 1 minuut. Doe 700 g koude rijst erbij en bak 4 minuten onder omscheppen. De rijst is heet en de korrels bewegen los van elkaar. Laat de pan niet te vol worden; werk bij een kleine pan in twee porties.
Breng op smaak en serveer.Schenk 50 ml sojasaus in de pan en schep het gare ei en de kip erdoor. Roerbak nog 3 minuten totdat het gerecht overal dampend heet is. Voeg het groene deel van de bosui en 8 ml geroosterde sesamolie toe en serveer meteen. Er staat geen vloeistof onderin de pan; eerder gare onderdelen moeten opnieuw 74 °C bereiken.

Praktisch

Praktische aanwijzingen

Gebruik rijst die eerder is gekookt en snel in de koelkast is afgekoeld. Snijd kip en bosui voordat je de pan verhit. Bak bij te weinig panruimte de rijst in twee opeenvolgende porties; de totale baktijd neemt dan toe. Koel restjes snel, bewaar ze gekoeld en verhit eenmaal door tot 74 °C; versgebakken chaufa heeft de beste losse korrel. Sojasaus met minder zout verandert de smaak en de berekende hoeveelheid natrium.

Problemen oplossen

De rijst wordt plakkerig: Hij was te warm of nat, of de pan was overvol. Begin met snel gekoelde losse rijst en bak zo nodig in meerdere porties. De kip is bruin maar niet gaar: Alleen de kleur zegt niets over de veiligheid. Meet met een schone thermometer 74 °C in het dikste stukje. Het geheel smaakt te zout: Er is ongemeten sojasaus toegevoegd. Weeg of meet de volledige 50 ml af in plaats van rechtstreeks uit de fles te schenken.

Voedingswaarde per 1 van 4 porties

Portiegrootte1 warm bord gebakken rijst
Calorieën473 kcal
Koolhydraten55 g
Eiwitten32 g
Vetten13 g
Vezels2 g
Natrium900 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat ei, soja, tarwe uit gewone sojasaus en sesam. Controleer etiketten ook op kruisbesmetting. Verhit kip tot 74 °C en reeds bereide onderdelen bij opnieuw verhitten eveneens tot 74 °C. Koel gekookte rijst binnen 2 uur na de eerste bereiding, bewaar op 4 °C of kouder en gebruik hem voor dit gerecht binnen 1 dag. Gebruik nooit rijst die een nacht op het aanrecht heeft gestaan. Eet de chaufa direct na het bakken.

Afsluiting

Resultaat: Serveer direct uit de hete pan; voeg het bosuigroen pas op het einde toe. De sojasaus levert al veel natrium, daarom is geen extra zout opgenomen.
Belangrijkste aandachtspunt: Controleer de kerntemperatuur van de kip en volg de voorgeschreven regels voor afkoelen, koelen en opnieuw verhitten van rijst.