Arroz chaufa peruan cu pui, ou și ceapă verde
Arroz chaufa de pollo face parte din tradiția chifa, formată în bucătăria peruviană prin contribuțiile comunităților chineze. Nu este orez simplu cu sos adăugat la final, ci un preparat lucrat rapid, în tigaie largă, cu boabe separate de orez fiert, carne de pui, ou și ceapă verde. Sosul de soia, numit și sillao în Peru, dă principala notă sărată.
Orezul trebuie să fi fost gătit și răcit rapid în prealabil, apoi ținut la frigider. Boabele reci se separă mai ușor la prăjire; orezul lăsat peste noapte la temperatura camerei nu este acceptabil. Cele 25 ml de ulei vegetal sunt împărțite precis: 10 ml pentru ou, 10 ml pentru pui și 5 ml pentru ceapa albă și orez.
Carnea de pui se prăjește în două tranșe și se verifică cu termometrul alimentar: centrul trebuie să atingă 74 °C. Numai după aceea se reunesc toate componentele, se adaugă sosul de soia și se aduce întreaga compoziție din nou la 74 °C. Ceapa verde și uleiul de susan intră la final, când orezul este uniform fierbinte, dar fără lichid adunat pe fund.
