Name: Arroz chaufa de pollo
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 700 g de arroz branco já cozido, resfriado rapidamente e mantido solto na geladeira; 400 g de peito de frango cru, sem osso e sem pele, cortado em cubos de 1,5 cm; 110 g de ovo inteiro batido, aproximadamente 2 ovos grandes sem casca; 100 g de cebolinha cortada finamente, separando as partes brancas e verdes; 12 g de gengibre fresco picado bem fino; 50 ml de molho de soja comum (sillao), pronto para uso; 25 ml de óleo vegetal neutro, divididos em 10 ml para o ovo e 15 ml para o frango e o arroz; 8 ml de óleo de gergelim torrado para finalizar

Arroz chaufa de frango com ovo, cebolinha e sillao

Rendimento 4 pratos generosos

Preparo 20 minutos

Cozimento 18 minutos

Tempo de espera 0 minutos

Tempo total 38 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Arroz chaufa de frango com ovo, cebolinha e sillao

O arroz chaufa pertence à tradição chifa, desenvolvida no Peru a partir de contribuições chinesas e peruanas. O método pede arroz previamente cozido, grãos soltos e uma frigideira ou wok bem quente para fritar rapidamente os componentes. Nesta versão, o frango é a proteína principal.

O arroz precisa ter sido resfriado prontamente depois de cozido e conservado refrigerado. Grãos recém-cozidos, quentes e úmidos tendem a aglomerar em vez de fritar. Se a panela disponível for pequena, é melhor dividir as porções e ajustar o tempo total do que apertar todos os ingredientes no mesmo espaço.

O ovo e o frango são preparados em etapas separadas e depois reunidos com o arroz. A temperatura interna do frango deve ser medida com termômetro: o aspecto dourado não comprova segurança. As partes verdes da cebolinha e o óleo de gergelim entram por último, preservando o aroma sem deixar o prato oleoso.

Ingredientes

Ingredientes principais

700 g de arroz branco já cozido, resfriado rapidamente e mantido solto na geladeira
400 g de peito de frango cru, sem osso e sem pele, cortado em cubos de 1,5 cm
110 g de ovo inteiro batido, aproximadamente 2 ovos grandes sem casca
100 g de cebolinha cortada finamente, separando as partes brancas e verdes
12 g de gengibre fresco picado bem fino
50 ml de molho de soja comum (sillao), pronto para uso
25 ml de óleo vegetal neutro, divididos em 10 ml para o ovo e 15 ml para o frango e o arroz
8 ml de óleo de gergelim torrado para finalizar

Modo de preparo

Solte o arroz gelado.Desfaça os grumos dos 700 g de arroz previamente cozido, mantendo os grãos a 4 °C ou menos até irem à panela. O arroz deve ter sido refrigerado prontamente após o cozimento anterior. Separe as partes brancas e verdes dos 100 g de cebolinha. Os grãos devem estar frios e soltos.
Prepare o ovo.Aqueça 10 ml do óleo vegetal numa frigideira larga e bem quente. Junte os 110 g de ovo batido, mexa e frite por 2 minutos; transfira a uma travessa limpa. O ovo deve ficar firme, sem líquido visível.
Frite e verifique o frango.Acrescente 10 ml de óleo à mesma frigideira e frite todos os 400 g de frango, em duas levas espaçadas, durante 8 minutos no total. Meça a temperatura no centro dos maiores pedaços com um termômetro limpo: todos devem atingir 74 °C. Só depois transfira o frango para a travessa do ovo. Cor dourada por si só não basta.
Frite o arroz com os aromáticos.Use os 5 ml restantes de óleo vegetal, as partes brancas da cebolinha e os 12 g de gengibre; mexa em fogo alto por 1 minuto. Junte os 700 g de arroz gelado e frite por 4 minutos, virando para separar os grãos. O arroz deve ficar solto e aquecido sem formar uma massa úmida.
Misture o sillao e finalize.Despeje 50 ml de molho de soja, devolva o ovo e o frango à frigideira e salteie por 3 minutos, até tudo estar bem quente e soltando vapor. Adicione as partes verdes da cebolinha e os 8 ml de óleo de gergelim torrado e sirva imediatamente em quatro pratos. Não acrescente sal além do previsto no molho de soja.

Dicas práticas

Orientações práticas

Utilize arroz preparado anteriormente e refrigerado em até 2 horas depois de cozido; deixe frango e temperos cortados antes de ligar o fogo alto. Se precisar fritar o arroz em duas levas por falta de espaço, some o tempo das duas ao planejamento. Guarde sobras na geladeira prontamente e reaqueça apenas uma vez até 74 °C; arroz recém-frito preserva melhor os grãos separados. Molho de soja com menos sódio mudaria o teor estimado de sal e não corresponde à mesma formulação.

Solução de problemas

Arroz gruda e empelota: Estava quente e úmido ou a panela ficou lotada. Use grãos rapidamente refrigerados e divida a fritura em levas quando necessário. Frango dourado, mas insuficientemente cozido: A cor da superfície não indica o ponto seguro. Confirme 74 °C no centro dos maiores cubos com termômetro limpo. Sabor excessivamente salgado: Entrou molho de soja além da medida. Use os 50 ml já medidos, sem despejar diretamente da embalagem.

Informação nutricional por 1 de 4 pratos

Tamanho da porção1 prato generoso de arroz chaufa
Calorias473 kcal
Carboidratos55 g
Proteínas32 g
Gorduras13 g
Fibras2 g
Sódio900 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém ovo, soja, trigo presente no molho de soja comum e gergelim; verifique os rótulos quanto a contatos cruzados. Cozinhe o frango até 74 °C no centro e reaqueça as sobras também até 74 °C. Depois do cozimento original, esfrie e refrigere o arroz em até 2 horas, mantenha-o a 4 °C ou menos e utilize em até 1 dia nesta preparação. Nunca use arroz que passou a noite em temperatura ambiente. Sirva o chaufa imediatamente após a fritura.

Conclusão

Resultado: Sirva bem quente, com a parte verde da cebolinha e o óleo de gergelim acrescentados só no final.
Ponto decisivo: Mantenha o arroz resfriado adequadamente e meça 74 °C no frango; distribua o óleo em 10 ml, 10 ml e 5 ml.