أرز الشوفا بالدجاج

تحققوا من برودة الأرز.فككوا 700 غ من الأرز المطهو سابقًا إلى حبوب منفصلة وهو عند 4 °C أو أقل؛ يجب أن يكون قد بُرّد ووُضع في الثلاجة سريعًا بعد طهوه الأصلي. افصلوا الأجزاء البيضاء والخضراء من 100 غ بصل أخضر. تتحرك الحبوب بحرية بلا كتل رطبة. تخلصوا من الأرز الذي تُرك طوال الليل في حرارة الغرفة.

اطهوا البيض.سخّنوا 10 مل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة ساخنة، وقلّبوا 110 غ من البيض المخفوق لمدة دقيقتين، ثم انقلوه إلى طبق نظيف. ينبغي أن يتماسك البيض بالكامل بلا وسط سائل، لا سيما لأنه سيختلط بمكونات أخرى.

اطهوا الدجاج وقياس حرارته.أضيفوا 10 مل زيت إلى المقلاة نفسها، واقلوا قطع الدجاج الـ400 غ على دفعتين غير مزدحمتين لمدة 8 دقائق إجمالًا. افحصوا أكبر القطع بمقياس نظيف حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 74 °C، ثم انقلوها إلى طبق البيض المطهو. تصبح القطع متماسكة وتسجل 74 °C في مركزها؛ تحمّر الوجه وحده لا يثبت السلامة.

شوّحوا العطريات والأرز.أضيفوا الـ5 مل المتبقية من الزيت النباتي والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر و12 غ زنجبيل، وقلّبوا لمدة 1 دقيقة. أضيفوا 700 غ أرز مبرد واقلوه مع التحريك لمدة 4 دقائق لتنفصل الحبوب. يجب أن يصبح الأرز ساخنًا وتتحرك الحبوب فرادى لا في كتل لزجة. لا تزدحم المقلاة؛ قسّموا الأرز إلى دفعتين إذا لزم الأمر.

تبّلوا وأنهوا الطهو.اسكبوا 50 مل صلصة الصويا، وأعيدوا البيض والدجاج المطهوين، وقلّبوا على النار لمدة 3 دقائق حتى يصبح الخليط ساخنًا ويتصاعد منه البخار بالتساوي. أضيفوا الأجزاء الخضراء من البصل و8 مل زيت السمسم المحمص ثم قدّموا فورًا. يجب أن تكون الحبوب متبلة دون سائل متجمع، وتصل المكونات المعاد تسخينها كلها إلى 74 °C.