Name: Arroz chaufa sa svinjetinom — praktična varijanta
Prep time: 20 min
Cook time: 19 min
Total time: 42 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 800 g skuvanog belog pirinča dugog zrna, brzo ohlađenog i čuvanog u frižideru najviše 24 sata; 400 g svinjskog filea bez kostiju, isečenog na kocke od 1,5 cm; 3 g sitne soli; 25 ml neutralnog biljnog ulja: 15 ml za meso i 10 ml za pirinač; 2 velika jajeta, umućena; približno 100 g bez ljuske; 25 g svežeg đumbira, sitno narendanog; 90 g mladog luka, beli i zeleni deo posebno sitno iseckani; 50 ml svetlog soja-sosa; 5 ml prepečenog susamovog ulja; 1 g mlevenog belog bibera

Arroz chaufa sa svinjetinom, jajima, đumbirom i mladim lukom

Dobijena količina 4 porcije

Vreme pripreme 20 minuta

Vreme kuvanja 19 minuta

Dodatno vreme 3 minuta

Ukupno vreme 42 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Arroz chaufa sa svinjetinom, jajima, đumbirom i mladim lukom

Arroz chaufa pripada peruanskoj kuhinji chifa, nastaloj kroz kinesko doseljavanje i prilagođavanje lokalnim namirnicama. Pirinač, soja-sos i mladi luk čine prepoznatljivu osnovu, dok se vrsta mesa može razlikovati.

Svinjetina je glavni protein ove praktične kućne varijante, a ne dokaz posebne regionalne tradicije. Meso se prži u dve ture kako bi dobilo zapečenu površinu, umesto da se kuva u sopstvenom soku ispod sloja pirinča.

Važno je koristiti skuvan i pravilno ohlađen pirinač, ne tek pripremljen i topao. Hladna zrna su čvršća, lakše se razdvajaju i mogu brzo da se promešaju sa jajima i začinima bez gnjecavog rezultata.

Sastojci

Pirinač i svinjetina

800 g skuvanog belog pirinča dugog zrna, brzo ohlađenog i čuvanog u frižideru najviše 24 sata
400 g svinjskog filea bez kostiju, isečenog na kocke od 1,5 cm
3 g sitne soli
25 ml neutralnog biljnog ulja: 15 ml za meso i 10 ml za pirinač

Jaja, aromatični sastojci i začini

2 velika jajeta, umućena; približno 100 g bez ljuske
25 g svežeg đumbira, sitno narendanog
90 g mladog luka, beli i zeleni deo posebno sitno iseckani
50 ml svetlog soja-sosa
5 ml prepečenog susamovog ulja
1 g mlevenog belog bibera

Priprema

Razdvojite hladan pirinač.Čistim prstima ili viljuškom rastresite svih 800 g pravilno ohlađenog pirinča i držite ga na hladnom dok tiganj ne bude spreman. Zrna treba da budu odvojena, bez tvrdih grudvica.
Ispržite svinjetinu.U velikom voku zagrejte 15 ml ulja na jakoj vatri. Dodajte 400 g svinjetine u dve ture, tako da komadi imaju dovoljno mesta, i začinite sa 3 g soli. Pržite uz mešanje ukupno 6 minuta, pa prebacite na čist tanjir i ostavite 3 minuta da odstoji. Meso treba da ima zapečene ivice; pre odmaranja izmerite najmanje 63 °C u sredini.
Ispecite jaja.Smanjite vatru na srednju, sipajte dva umućena jajeta i mešajte oko 2 minuta, razdvajajući ih na meke komadiće. Prebacite ih uz svinjetinu. Jaja moraju potpuno da se stegnu, bez preostalih tečnih delova.
Dodajte đumbir i pirinač.U vok sipajte preostalih 10 ml ulja, đumbir i bele delove mladog luka; mešajte 1 minut. Dodajte hladan pirinač i pržite 5 minuta, prevrćući ga uz vrele stranice posude. Đumbir treba da zamiriše, a pirinač da bude vreo i da se pari u celoj količini.
Začinite i završite prženje.Vratite meso i jaja, prelijte sa 50 ml soja-sosa, dodajte beli biber i mešajte 3 minuta. Sklonite sa vatre, umešajte 5 ml susamovog ulja i zeleni deo mladog luka. Zrna treba da budu ravnomerno obložena, bez tečnosti na dnu voka.
Odmah poslužite.Podelite jelo na četiri zagrejana tanjira. U svakoj porciji treba da bude ravnomerno raspoređena svinjetina, pirinač, jaje i mladi luk.

Praktično

Praktični saveti

Pirinač skuvajte unapred, brzo ga ohladite u plitkoj posudi i stavite u frižider u roku od jednog sata. Upotrebite ga u naredna 24 sata; kuvani pirinač nikada ne ostavljajte preko noći na kuhinjskom pultu. Poslužite dok su zrna vruća i rastresita. Ako imate manji tiganj, pržite pirinač u dve ture, pa sve spojite tokom završnog začinjavanja. U tom slučaju uračunajte dodatno vreme za prženje. Ostatke brzo rasporedite u plitke posude i držite u frižideru na 4 °C ili nižoj temperaturi. Potrošite u roku od 24 sata i podgrejte samo jednom, do najmanje 74 °C kroz celo jelo.

Kontrolne tačke

Pirinač se lepi ili se kuva na pari umesto da se prži.Zrna su bila topla ili je tiganj bio prepun; koristite hladan rastresit pirinač i pržite manje količine.
Jelo je preslano.Soja-sos je dodat premaloj količini pirinča; odmerite svih 800 g pirinča i 50 ml sosa pre početka.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 od 4 porcije pirinča
Kalorije525 kcal
Ugljeni hidrati65 g
Proteini31 g
Masti14 g
Vlakna3 g
Natrijum1020 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži svinjetinu i jaja. Soja-sos sadrži soju, a najčešće i pšenicu; susamovo ulje je izvor alergena susama. Za sirovu svinjetinu koristite odvojene daske od onih za dodatke koji se ne kuvaju. Izmerite najmanje 63 °C u mesu, pa ga ostavite 3 minuta da odstoji. Skuvani pirinač držite hladnim do prženja.

Završetak

Rezultat: Rastresit, aromatičan prženi pirinač sa svinjetinom i komadićima jaja.
Najvažnija kontrola: Pirinač mora biti hladan, a vok dovoljno prostran za brzo prženje.