Name: Aeropuerto chifa
Prep time: 25 min
Cook time: 36 min
Total time: 61 min
Cuisine: Cucina peruviana
Ingredients: 600 g di riso bianco già cotto, raffreddato rapidamente e refrigerato a 4 °C o meno; 220 g di noodles secchi di frumento all'uovo, da lessare e scolare; 380 g di petto di pollo senza pelle né ossa, a striscioline sottili; 2 uova grandi con guscio integro, circa 100 g di parte edibile; 150 g di germogli di soia freschi, lavati; 100 g di cipollotto affettato fine, con parte bianca e verde tenute separate; 18 g di zenzero tritato fine; 10 g di aglio tritato fine; 55 ml di salsa di soia salata normale; 12 ml di olio di sesamo per completare; 35 ml di olio neutro, suddiviso fra uova, pollo e riso saltato; 1500 ml di acqua per lessare i noodles; 2 g di pepe bianco macinato puro

Resa 4 porzioni abbondanti

Preparazione 25 minuti

Cottura 36 minuti

Tempo passivo 0 minuti

Tempo totale 61 minuti

Ingredienti ↓

Panoramica

Aeropuerto chifa con riso e noodles

L'aeropuerto è una preparazione della cucina chifa peruviana, nata dall'incontro delle tradizioni culinarie cinesi e peruviane. Riunisce nello stesso piatto riso saltato, simile al chaufa, e noodles; non è semplicemente riso accompagnato da una porzione separata di pasta.

La riuscita dipende dal riso già cotto, raffreddato velocemente e conservato in frigorifero: i chicchi freddi si separano meglio quando vengono saltati. I noodles si lessano e scolano a parte, mentre pollo e uova vengono cotti prima di assemblare il tutto.

Saltare il pollo in due piccole riprese permette di mantenere caldo il tegame. Germogli di soia, salsa di soia e pepe bianco entrano nella fase finale; l'olio di sesamo profuma il piatto a fuoco spento. Il riso precotto richiede particolare attenzione a raffreddamento, conservazione e riscaldamento.

Pratico

RisoUtilizzare riso cotto e raffreddato rapidamente, conservato a 4 °C o meno.
Cotture separatePreparare prima uova e pollo; quest'ultimo va saltato in due riprese.
SicurezzaCuocere completamente le uova e portare pollo e miscela finale almeno a 74 °C.

Ingredienti

600 g di riso bianco già cotto, raffreddato rapidamente e refrigerato a 4 °C o meno
220 g di noodles secchi di frumento all'uovo, da lessare e scolare
380 g di petto di pollo senza pelle né ossa, a striscioline sottili
2 uova grandi con guscio integro, circa 100 g di parte edibile
150 g di germogli di soia freschi, lavati
100 g di cipollotto affettato fine, con parte bianca e verde tenute separate
18 g di zenzero tritato fine
10 g di aglio tritato fine
55 ml di salsa di soia salata normale
12 ml di olio di sesamo per completare
35 ml di olio neutro, suddiviso fra uova, pollo e riso saltato
1500 ml di acqua per lessare i noodles
2 g di pepe bianco macinato puro

Procedimento

Lessare i noodles.Portare a bollore 1500 ml di acqua e cuocere i noodles secchi per 6 minuti, finché teneri ma ancora consistenti. Scolarli molto bene e allargarli brevemente per disperdere il vapore. I fili devono piegarsi senza disfarsi e non deve restare acqua raccolta sul fondo.
Cuocere completamente le uova.Scaldare 8 ml dell'olio neutro nella padella grande, versare le uova sbattute e cuocere per 4 minuti fino a completa coagulazione. Trasferire su un tagliere pulito e tagliare a strisce larghe. Non devono restare parti liquide prima di unirle al riso già cotto.
Saltare il pollo.Scaldare 12 ml di olio nella stessa padella pulita e cuocere il pollo in due piccole riprese per 12 minuti complessivi. Trasferire le strisce cotte su un piatto pulito. La carne deve essere soda e priva di zone traslucide; controllare almeno 74 °C nella striscia più spessa.
Saltare il riso freddo.Scaldare i 15 ml di olio rimanenti; saltare la parte bianca del cipollotto con zenzero e aglio per 2 minuti. Aggiungere il riso freddo a chicchi separati e proseguire per altri 6 minuti, girando spesso. I chicchi devono essere ben caldi e sgranati, lievemente tostati ma non collosi.
Unire noodles e verdure.Aggiungere noodles, germogli di soia, salsa di soia, pepe, pollo e uova. Saltare per 6 minuti sollevando e rigirando, senza schiacciare gli ingredienti. I germogli devono ammorbidirsi restando appena croccanti, mentre i noodles si condiscono in modo uniforme. Verificare almeno 74 °C al centro dell'intera preparazione, compreso il riso inizialmente freddo.
Profumare e suddividere.Spegnere il fuoco, incorporare l'olio di sesamo e la parte verde del cipollotto e distribuire in quattro piatti caldi. Riso sgranato, noodles elastici, pollo e uova devono essere ben distinguibili e distribuiti.

Pratico

Consigli pratici

Servire immediatamente: il riso deve essere ben sgranato e i noodles non acquosi. Preparare e pesare gli ingredienti prima di accendere il fuoco, perché le fasi di salto sono rapide. Raffreddare sempre velocemente il riso dopo la prima cottura e conservarlo a 4 °C o meno; non lasciarlo tiepido sul piano di lavoro. Tenere il pollo crudo separato dagli ingredienti pronti. Refrigerare gli avanzi in contenitori bassi entro 2 ore, consumare entro 3 giorni e riscaldare a 74 °C. Salsa di soia e olio di sesamo determinano il condimento e gli allergeni del piatto. Leggere anche le etichette dei noodles, che contengono frumento e uova; sostituire questi ingredienti cambierebbe composizione e gusto.

Punti di controllo

Riso collosoI chicchi erano umidi o ancora caldi dalla prima cottura; usare riso raffreddato velocemente, refrigerato e separato.
Noodles appiccicatiSono stati scolati poco o schiacciati durante il salto; eliminare bene l'acqua e rigirarli sollevandoli con la spatola.

Valori nutrizionali per porzione

Dimensione della porzione1 di 4 porzioni uguali, incluso l'eventuale accompagnamento indicato
Calorie668 kcal
Carboidrati87 g
Proteine39 g
Grassi17 g
Fibre4 g
Sodio940 mg

Allergeni e sicurezza alimentare

Allergeni di Aeropuerto chifa: Uova, frumento (glutine), soia e sesamo. Controllare le etichette di paste, brodi, noodles e salse acquistati per altri allergeni e possibili contaminazioni crociate. Per preparare Aeropuerto chifa, tenere il pollo crudo lontano dal riso già cotto, dalle uova e dalle verdure. Misurare almeno 74 °C nel pollo e nell’intera preparazione finale con una sonda pulita. Dopo la prima cottura raffreddare rapidamente il riso, conservarlo in frigorifero e non lasciarlo tiepido sul piano di lavoro. Cuocere le uova fino a completa coagulazione. Refrigerare gli avanzi di Aeropuerto chifa entro 2 ore a 4 °C o meno (entro 1 ora se la temperatura ambiente supera 32 °C). Consumare entro 3 giorni e riscaldare completamente a 74 °C; non lasciare il piatto sul fornello per tutta la notte per farlo raffreddare.

Chiusura

Risultato: Riso chaufa e noodles saltati insieme con pollo, uova e germogli di soia distribuiti.
Accorgimento decisivo: Partire da riso refrigerato e raggiungere almeno 74 °C nella miscela finale.

Aeropuerto chifa con riso e noodles

Pratico

Ingredienti

Ingredienti

Procedimento

Pratico

Consigli pratici

Punti di controllo

Valori nutrizionali per porzione

Allergeni e sicurezza alimentare

Chiusura

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