Aeropuerto chifa

Rebus dan tiriskan mi.Didihkan 1500 ml air dalam panci, lalu masukkan mi telur kering. Rebus selama 6 menit atau sampai lentur tetapi masih kenyal; tiriskan sepenuhnya dan sebarkan sebentar agar uap keluar. Helai mi dapat ditekuk tanpa hancur dan tidak ada air menggenang.

Masak telur hingga matang.Panaskan 8 ml dari minyak dalam wajan besar. Tuangkan telur yang sudah dikocok dan masak selama 4 menit sampai seluruh bagian mengeras, lalu pindahkan ke talenan bersih dan iris lebar. Tidak ada telur cair di tengah; telur harus matang sebelum bertemu nasi siap santap.

Tumis ayam.Panaskan 12 ml minyak dalam wajan bersih yang sama, lalu tumis irisan ayam dalam dua giliran kecil selama total 12 menit. Pindahkan potongan matang ke piring bersih. Ayam padat menyeluruh dan tidak ada bagian transparan; suhu irisan tertebal harus mencapai sedikitnya 74 °C.

Goreng nasi dingin.Panaskan sisa 15 ml minyak dalam wajan; tumis bagian putih daun bawang, jahe, dan bawang putih selama 2 menit. Tambahkan nasi dingin yang sudah dipisahkan butirnya, lalu tumis 6 menit lagi sambil sering dibalik. Nasi panas, terpisah, dan sedikit tersangrai tanpa menjadi lembek.

Campurkan mi dan sayuran.Masukkan mi matang, taoge, 55 ml kecap asin, merica putih, ayam, dan telur. Tumis sambil diaduk selama 6 menit hingga bagian tengah campuran panas dan taoge sedikit layu; balik, jangan tekan nasi. Taoge melembut tetapi masih sedikit renyah dan mi terlapisi bumbu merata. Seluruh campuran, termasuk nasi dingin yang digunakan, harus mencapai sedikitnya 74 °C.

Akhiri dan bagi.Matikan api, tambahkan 12 ml minyak wijen dan bagian hijau daun bawang, lalu aduk ringan. Bagi ke empat piring hangat. Butiran nasi tetap terpisah, mi kenyal, serta ayam dan telur tersebar merata.