将冷藏米饭、蛋面、鸡胸肉、鸡蛋、豆芽和葱用大火分阶段炒香，再拌酱油与芝麻油，呈现 chifa 炒饭和炒面的结合。
Aeropuerto 是秘鲁 chifa 餐饮传统中的米饭与面条组合菜。chifa 指秘鲁历史上形成的华人餐饮文化，并不是日本裔秘鲁料理 Nikkei 的另一个叫法。Aeropuerto 常把 arroz chaufa 炒饭和 tallarín saltado 炒面放在一道主餐里，具体用鸡肉或其他蛋白质会有变化。
这里使用提前安全冷却并冷藏的熟白米饭、干小麦鸡蛋面、去皮去骨鸡胸肉、鸡蛋及豆芽。调味包括生抽类酱油、生姜、蒜与收尾的芝麻油。米饭颗粒需松散，面条煮后要滤干，若都湿软成团，之后再加热也很难得到清晰的炒饭炒面质地。
烹饪分阶段进行：先煮面、炒全熟蛋，再分两批炒鸡肉；最后爆香葱白、姜蒜并翻炒冷饭，才合入面、豆芽和已熟的肉蛋。必须区分香气、口感与安全标准，尤其冷饭和鸡肉最终混合后均要测到至少74 °C。
煮面并彻底沥干。在汤锅里把1500毫升水烧开，放入220克干小麦鸡蛋面，大火煮6分钟或煮至面条柔软仍有咬劲。倒入滤盆沥至没有积水，稍微摊开散去蒸汽；面条能弯曲但不能软烂成糊。
炒到鸡蛋完全凝固。大平底锅内加入8毫升中性油，中火倒入打散的2个鸡蛋，炒4分钟，直到中心完全凝固、没有液态蛋液。盛到干净砧板切宽条备用，避免与生鸡肉交叉接触。
分两批炒熟鸡胸肉。在清洁的炒锅内加12毫升中性油，以中大火把380克鸡肉细条分两批炒，总计12分钟，熟后盛到干净盘内。鸡肉整体应结实、无透明生肉部分；用探针检查最厚鸡条中心至少74 °C，颜色仅作质地观察。
爆香葱姜蒜并炒冷饭。加入剩下15毫升中性油，以中大火先炒小葱白、18克姜末和10克蒜末2分钟，再加入600克已冷藏、拨松的熟米饭，持续翻炒6分钟。米粒应充分热透、粒粒分明并略带煎炒香，而不是湿黏成团。
合入面条、肉蛋和调味料。加入煮熟的面条、150克豆芽、55毫升酱油、2克白胡椒粉、熟鸡肉和熟蛋条，大火翻炒6分钟，直到豆芽变软但仍略有脆感，面条表面均匀裹上酱汁。鸡肉与混合后的米饭面条中心均须测到至少74 °C，不能只看锅内冒热气。
芝麻油与葱绿最后加入。关火，拌入12毫升芝麻油和剩余葱绿，约4分钟内将炒饭炒面均匀分到4个温盘。每盘都应有分明的米粒、弹韧的面条以及均匀分布的鸡肉、鸡蛋和豆芽。
米饭必须提前在浅容器内迅速冷却，然后一直放在4 °C及以下的冰箱。新煮米饭不能放在厨房台面上长时间等其他食材准备好；应先按安全方式冷却、冷藏，再进行整道菜的炒制。 炒好尽快食用。剩下的米饭面条混合菜应迅速分装，2小时内冷藏至4 °C及以下，最多保存3天；复热时中心至少74 °C，尽量避免反复冷却和加热。 chifa 中的肉类可以变化，但鸡肉是常见选择。这个配方还含鸡蛋、小麦面、酱油及芝麻；随意省掉酱油或换面条会改变调味以及过敏原信息，不能默认等同。
Aeropuerto 这个名字与机场有关吗？ 名称是秘鲁 chifa 菜的固定叫法，这里指炒饭与炒面组合，不是航空食品。 能用当天刚煮好的米饭吗？ 必须先迅速冷却并冷藏至4 °C及以下，不能让熟米饭在常温下长时间等待炒制。
过敏原：鸡蛋、小麦（麸质）、大豆和芝麻。核对酱油、面条及其他加工食材的标签，并注意交叉接触。 生鸡肉必须与已熟米饭、鸡蛋和蔬菜分开处理；鸡肉最厚处用洁净探针确认至少74 °C，最后混合的米饭、面条和鸡肉整体也须热到至少74 °C。鸡蛋须炒到完全凝固。熟饭应迅速冷却冷藏，不能常温放置等待。 剩菜在2小时内浅盒冷藏至4 °C及以下，高于32 °C的环境中须在1小时内冷藏。最多保存3天，复热中心74 °C，不要在台面或灶台过夜，也应避免反复冷却加热。
