Name: Aeropuerto chifa
Prep time: 25 min
Cook time: 36 min
Total time: 61 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 600 g de arroz branco já cozido, resfriado rapidamente e refrigerado a 4 °C ou menos; 220 g de macarrão seco de trigo com ovos, para cozinhar e escorrer; 380 g de peito de frango sem pele e sem osso, cortado em tiras finas; 2 ovos grandes inteiros, cerca de 100 g de parte comestível; 150 g de broto de feijão fresco, lavado; 100 g de cebolinha fatiada fino, partes brancas separadas das verdes; 18 g de gengibre bem picado; 10 g de alho bem picado; 55 ml de molho de soja tradicional com sal; 12 ml de óleo de gergelim para finalizar; 35 ml de óleo vegetal neutro, separados para ovo, frango e salteado; 1500 ml de água para cozinhar o macarrão; 2 g de pimenta-do-reino branca moída, pura

Aeropuerto chifa: arroz chaufa com macarrão salteado

Rendimento 4 porções fartas

Preparo 25 minutos

Cozimento 36 minutos

Tempo passivo 0 minutos

Tempo total 61 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Aeropuerto chifa: arroz chaufa com macarrão salteado

Aeropuerto é um prato da culinária chifa do Peru, que aproxima duas preparações presentes nessa tradição peruano-chinesa: o arroz chaufa e o macarrão salteado. Chifa é uma tradição culinária própria, diferente da cozinha nikkei, de influência japonesa.

A mistura leva arroz branco cozido e resfriado com segurança, macarrão de trigo com ovos, frango, ovos mexidos firmes, cebolinha e broto de feijão. O preparo em pequenas quantidades e sob calor forte permite aquecer o arroz sem transformá-lo numa massa úmida e compacta.

Frango e ovos precisam estar completamente cozidos antes de se juntar ao arroz. Molho de soja tempera o conjunto, óleo de gergelim entra no final e o broto de feijão deve aquecer e amolecer ligeiramente, não permanecer cru.

Dicas práticas

Identidade do pratoPrato da culinária chifa peruana que reúne arroz chaufa, macarrão, frango, ovo, broto de feijão e molho de soja na frigideira.
Controle principalUse arroz já refrigerado e cozinhe frango e ovo por completo antes de reunir tudo na frigideira.
Ponto de servirArroz solto com macarrão salteado, frango, ovo e brotos de feijão temperados com soja e gergelim.

Ingredientes

600 g de arroz branco já cozido, resfriado rapidamente e refrigerado a 4 °C ou menos
220 g de macarrão seco de trigo com ovos, para cozinhar e escorrer
380 g de peito de frango sem pele e sem osso, cortado em tiras finas
2 ovos grandes inteiros, cerca de 100 g de parte comestível
150 g de broto de feijão fresco, lavado
100 g de cebolinha fatiada fino, partes brancas separadas das verdes
18 g de gengibre bem picado
10 g de alho bem picado
55 ml de molho de soja tradicional com sal
12 ml de óleo de gergelim para finalizar
35 ml de óleo vegetal neutro, separados para ovo, frango e salteado
1500 ml de água para cozinhar o macarrão
2 g de pimenta-do-reino branca moída, pura

Modo de preparo

Cozinhe e escorra o macarrão.Ferva os 1500 ml de água e cozinhe os 220 g de macarrão seco por 6 minutos, até ficar flexível com leve resistência à mordida. Escorra totalmente e espalhe por instantes para liberar vapor. Não deve restar água acumulada entre os fios.
Prepare os ovos firmes.Aqueça 8 ml dos 35 ml de óleo numa frigideira grande, adicione os dois ovos batidos e cozinhe por 4 minutos, até firmarem por completo. Passe para uma tábua limpa e corte em tiras largas. Não pode restar ovo líquido no centro.
Salteie o frango.Aqueça mais 12 ml de óleo na frigideira limpa e salteie o frango em duas pequenas levas, por 12 minutos no total. Passe os pedaços prontos para prato limpo. As tiras ficam firmes e sem partes translúcidas; confirme pelo menos 74 °C na tira mais grossa.
Frite o arroz frio.Aqueça os 15 ml restantes de óleo, junte a parte branca da cebolinha, gengibre e alho e mexa por 2 minutos. Acrescente os 600 g de arroz frio, com os grãos soltos, e frite por mais 6 minutos, virando sempre. Os grãos ficam quentes, separados e levemente tostados, não empapados.
Junte macarrão e vegetais.Acrescente macarrão escorrido, brotos de feijão, os 55 ml de molho de soja, pimenta branca, frango e tiras de ovo. Salteie por 6 minutos, misturando com a espátula sem pressionar. Os brotos devem amolecer mantendo alguma firmeza, e o molho envolver o macarrão. Meça pelo menos 74 °C no centro da mistura, inclusive no arroz que estava frio.
Finalize e divida.Desligue o fogo, misture os 12 ml de óleo de gergelim e a parte verde da cebolinha. Distribua em quatro pratos aquecidos. Cada porção deve conter arroz solto, macarrão elástico, frango, ovo e vegetais bem distribuídos.

Dicas práticas

Orientações práticas

Prepare o arroz com antecedência somente se ele tiver sido resfriado rapidamente em recipientes rasos e mantido a 4 °C ou menos. Não deixe arroz cozido esfriando na bancada enquanto reúne os demais ingredientes; comece com arroz já refrigerado. Sirva logo depois de saltear. Para guardar sobras, resfrie rapidamente porções pequenas e coloque na geladeira dentro de 2 horas, a 4 °C ou menos, por até 3 dias. Ao reaquecer, leve toda a mistura a 74 °C e evite ciclos repetidos de resfriamento e aquecimento. A proteína pode variar entre estabelecimentos chifa, mas frango é uma opção documentada. Nesta receita entram ovo, trigo, soja e gergelim; omitir o molho ou trocar o macarrão altera sabor ou perfil de alérgenos.

Perguntas frequentes

Qual é a característica de Aeropuerto chifa? Prato da culinária chifa peruana que reúne arroz chaufa, macarrão, frango, ovo, broto de feijão e molho de soja na frigideira. Como planejar o preparo com segurança? Respeite o tempo de preparo e as etapas de refrigeração descritas, mantenha ingredientes crus separados dos já cozidos e confira as temperaturas indicadas no modo de preparo.

Pontos de atenção

Arroz empelota e solta vaporEstava morno, úmido ou entrou em quantidade excessiva; separe grãos frios e salteie em porções menores.
Macarrão rasga e grudaCozinhou demais ou foi mal escorrido; retire da água assim que ficar flexível e elimine a água antes de saltear.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 de 4 porções iguais, incluindo o acompanhamento listado
Calorias668 kcal
Carboidratos87 g
Proteínas39 g
Gorduras17 g
Fibras4 g
Sódio940 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Alérgenos presentes nos ingredientes: Ovo, trigo (glúten), soja e gergelim. Verifique as pastas, os caldos e os molhos industrializados quanto a ingredientes não declarados e possível contato cruzado. Separe o frango cru do arroz frio, dos ovos cozidos e dos vegetais. Tanto as tiras de frango quanto o prato final com arroz precisam alcançar pelo menos 74 °C, medidos com termômetro limpo. Resfrie o arroz cozido rapidamente, sem deixá-lo morno na bancada. Para guardar sobras de Aeropuerto chifa, refrigere em até 2 horas a 4 °C ou menos (em até 1 hora quando o ambiente ultrapassar 32 °C). Consuma em até 3 dias e reaqueça completamente a 74 °C. Nunca deixe a preparação pronta passar a noite esfriando sobre o fogão.

Conclusão

Resultado: Arroz solto com macarrão salteado, frango, ovo e brotos de feijão temperados com soja e gergelim.
Atenção principal: Use arroz já refrigerado e cozinhe frango e ovo por completo antes de reunir tudo na frigideira.

Aeropuerto chifa: arroz chaufa com macarrão salteado

Dicas práticas

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Perguntas frequentes

Pontos de atenção

Informação nutricional por porção

Alérgenos e segurança alimentar

Conclusão

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