Name: Aeropuerto chifa
Prep time: 25 min
Cook time: 36 min
Total time: 61 min
Cuisine: Kuchnia peruwiańska
Ingredients: 600 g ugotowany biały ryż, szybko schłodzony i przechowywany w 4 °C lub mniej; 220 g suchy pszenny makaron jajeczny, do ugotowania i odcedzenia; 380 g pierś kurczaka bez kości i skóry, cienkie paski; 2 szt. duże jajka w skorupkach, około 100 g masy jadalnej łącznie; 150 g świeże opłukane kiełki fasoli; 100 g dymka, cienko pokrojona, białe i zielone części rozdzielone; 18 g świeży imbir, drobno posiekany; 10 g czosnek, drobno posiekany; 55 ml zwykły słony sos sojowy; 12 ml olej sezamowy do wykończenia; 35 ml olej o neutralnym smaku, dzielony na jajka, kurczaka i smażenie ryżu; 1500 ml woda do gotowania makaronu; 2 g mielony biały pieprz

Aeropuerto chifa – smażony ryż i makaron z kurczakiem

Liczba porcji 4 pełnych porcji

Przygotowanie 25 minut

Gotowanie 36 minut

Czas dodatkowy 0 minut

Czas łączny 61 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Aeropuerto chifa – smażony ryż i makaron z kurczakiem

Aeropuerto to danie należące do tradycji chifa, czyli peruwiańskiej kuchni ukształtowanej przez wpływy chińskie. Łączy dwa charakterystyczne elementy: smażony ryż w stylu chaufa i makaron smażony z dodatkami. Nie jest to danie Nikkei i nie należy go przedstawiać jako japońskiego odpowiednika smażonego ryżu.

Ryż do przygotowania musi być wcześniej ugotowany, szybko ostudzony i przechowywany w temperaturze 4 °C lub niższej. Schłodzone, oddzielające się ziarna łatwiej smażyć bez sklejania. Makaron jajeczny gotuje się tylko do sprężystości, a jaja oraz kurczaka przygotowuje osobno, zanim wszystkie elementy połączą się na mocno rozgrzanej patelni.

Smak tworzy sos sojowy, imbir, czosnek, białe części dymki i biały pieprz. Świeże kiełki fasoli powinny tylko lekko zmięknąć, zachowując nieco chrupkości. Olej sezamowy i zielone części dymki dodaje się na końcu, po wyłączeniu ognia; dzięki temu pozostają aromatyczne. Ważna jest zarówno sprężystość składników, jak i właściwe dogrzanie całej mieszanki.

Praktyczne wskazówki

Najważniejsza cechaUgotowany ryż musi być wcześniej szybko schłodzony; jajka, kurczaka, ryż i makaron przygotowuje się etapami.
Kontrola gotowaniaKierować się temperaturą, czasem oraz podanymi w każdym kroku zmianami konsystencji i aromatu; sama barwa mięsa lub ryby nie wystarcza do oceny bezpieczeństwa.
Podział porcjiRozdzielić składniki na 4 równych porcji, tak aby każdy talerz zawierał właściwą proporcję głównych elementów.

Składniki

600 g ugotowany biały ryż, szybko schłodzony i przechowywany w 4 °C lub mniej
220 g suchy pszenny makaron jajeczny, do ugotowania i odcedzenia
380 g pierś kurczaka bez kości i skóry, cienkie paski
2 szt. duże jajka w skorupkach, około 100 g masy jadalnej łącznie
150 g świeże opłukane kiełki fasoli
100 g dymka, cienko pokrojona, białe i zielone części rozdzielone
18 g świeży imbir, drobno posiekany
10 g czosnek, drobno posiekany
55 ml zwykły słony sos sojowy
12 ml olej sezamowy do wykończenia
35 ml olej o neutralnym smaku, dzielony na jajka, kurczaka i smażenie ryżu
1500 ml woda do gotowania makaronu
2 g mielony biały pieprz

Sposób przygotowania

Ugotować i odcedzić makaron.Doprowadzić 1500 ml wody w garnku do wrzenia. Włożyć 220 g suchego pszennego makaronu jajecznego i gotować 6 minut lub do sprężystości z lekkim oporem przy gryzieniu. Dokładnie odcedzić i na chwilę rozłożyć, aby odparowała wilgoć. Nitki mają być elastyczne, ale nie rozgotowane, bez stojącej wody.
Usmażyć jajka.Na dużej patelni rozgrzać 8 ml odmierzonego oleju. Wlać dwa roztrzepane jajka i smażyć na średnim ogniu przez 4 minuty, aż całkowicie się zetną, także pośrodku. Przenieść na czystą deskę i pokroić w szerokie paski. Przed połączeniem z ryżem w jajkach nie może pozostać płynna masa.
Usmażyć kurczaka w dwóch partiach.Na tej samej oczyszczonej patelni rozgrzać kolejne 12 ml oleju i smażyć 380 g pasków kurczaka w dwóch małych partiach, łącznie przez 12 minut. Gotowe kawałki odkładać na czysty talerz. Mięso ma być jędrne i nieprzezroczyste, a w najgrubszym pasku termometr powinien pokazać co najmniej 74 °C.
Podsmażyć aromaty i ryż.Rozgrzać pozostałe 15 ml oleju. Dodać białe części ze 100 g dymki, 18 g imbiru i 10 g czosnku; smażyć 2 minuty na średnio mocnym ogniu. Następnie wsypać 600 g zimnego ryżu i smażyć kolejne 6 minut, często podrzucając i oddzielając ziarna. Ryż ma być gorący, sypki i lekko podsmażony, nie mokry i zbity.
Połączyć i dokładnie ogrzać.Dodać odcedzony makaron, 150 g kiełków fasoli, 55 ml sosu sojowego, 2 g białego pieprzu, usmażonego kurczaka i paski jajka. Smażyć na silnym ogniu 6 minut, obracając składniki bez zgniatania ryżu. Kiełki mają lekko zmięknąć, makaron równomiernie pokryć się sosem. Całe danie, w tym wcześniej schłodzony ryż, musi osiągnąć co najmniej 74 °C.
Dodać aromaty na koniec.Wyłączyć ogień, wmieszać 12 ml oleju sezamowego i zielone części dymki. Podzielić danie na cztery ogrzane talerze. Na każdej porcji powinny być osobne ziarna ryżu, sprężyste nitki makaronu oraz równomiernie rozłożone jajka, kurczak i kiełki.

Praktyczne wskazówki

Wskazówki praktyczne

Ryż można ugotować z wyprzedzeniem wyłącznie pod warunkiem szybkiego rozłożenia go do płytkiego naczynia, schłodzenia i przechowywania w lodówce w 4 °C lub mniej. Nie pozostawiać ciepłego ryżu na blacie, czekając na ugotowanie pozostałych składników. Nie rozpoczynać smażenia, jeśli ryż nie został prawidłowo schłodzony. Podawać natychmiast po połączeniu składników. Resztki szybko rozdzielić na płytkie porcje, w ciągu 2 godzin schować do lodówki i zużyć w ciągu 3 dni. Przed podaniem ponownie ogrzać ryż z makaronem do 74 °C w całej objętości, unikając wielokrotnego chłodzenia i odgrzewania. W lokalach chifa używa się różnych rodzajów mięsa, jednak tutaj przewidziano pierś kurczaka. Przepis zawiera jaja, makaron pszenny, sos sojowy i olej sezamowy. Zmiana makaronu lub wyeliminowanie któregoś sosu wpłynęłaby zarówno na smak, jak i na wykaz alergenów; nie należy przedstawiać takich zmian jako równoważnych.

Punkty kontrolne

Ryż zbija się i zaczyna parowaćZiarna były zbyt ciepłe lub mokre albo patelnię przepełniono. Używać dobrze schłodzonego ryżu, rozdzielać go łopatką i smażyć mniejsze porcje.
Makaron rwie się i kleiZostał rozgotowany lub źle odcedzony. Kończyć gotowanie, gdy jest jeszcze lekko sprężysty, i dokładnie otrząsać z wody przed smażeniem.

Wartości odżywcze na 1 porcję

Wielkość porcji1 z 4 równych porcji, razem z wymienionymi dodatkami
Kalorie668 kcal
Węglowodany87 g
Białko39 g
Tłuszcz17 g
Błonnik4 g
Sód940 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny: Jajka, pszenica (gluten), soja i sezam. Sprawdzić skład gotowych past, bulionów i sosów oraz ryzyko kontaktu krzyżowego na wspólnych urządzeniach. Oddzielać surowego kurczaka od ugotowanego ryżu, jaj i gotowych warzyw. Jajka wysmażyć całkowicie, a kawałki kurczaka sprawdzić sondą w najgrubszym miejscu: minimum 74 °C. Całą połączoną mieszankę, w tym schłodzony ryż, podgrzać do co najmniej 74 °C. Ugotowany ryż szybko schładzać i nie pozostawiać ciepłego na blacie. Pozostałości dania Aeropuerto chifa przenieść do płytkich pojemników i schłodzić w ciągu 2 godzin do 4 °C lub mniej; jeśli temperatura otoczenia przekracza 32 °C, zacząć chłodzenie w ciągu 1 godziny. W lodówce przechowywać maksymalnie 3 dni. Przy ponownym podgrzewaniu sprawdzić w środku potrawy 74 °C; nie pozostawiać gotowej potrawy na noc na wyłączonym palniku do ostygnięcia.

Podsumowanie

Efekt: Smażony ryż z oddzielnymi ziarnami, sprężystym makaronem, kurczakiem, jajkami i kiełkami.
Najważniejszy warunek: Smażyć składniki etapami i dokładnie ogrzać finalną mieszankę do 74 °C, szczególnie wcześniej schłodzony ryż.

Aeropuerto chifa – smażony ryż i makaron z kurczakiem

Praktyczne wskazówki

Składniki

Składniki

Sposób przygotowania

Praktyczne wskazówki

Wskazówki praktyczne

Punkty kontrolne

Wartości odżywcze na 1 porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podsumowanie

Peruwiańskie dania narodowe

Arroz chaufa z wieprzowiną — wariant praktyczny

Pastel de papa arequipeño

Causa de pollo