Majule: kolumbijska kaša od platana i cuajade iz Llanosa
Toplo, gusto jelo od veoma zrelog platana za kuvanje, mleka i svežeg sira
Majule je zasitno toplo jelo iz kolumbijskog Orinoka i Llanosa. Veoma zreo platan za kuvanje skuva se dok ne omekša, izgnječi, pomeša s mlekom i lagano kuva, a zatim se dodaje sveža cuajada. Gotova smesa je između gustog napitka, kaše koja se jede kašikom i jednostavnog deserta. Prirodna slatkoća voća spaja se s blagom, pomalo slanom notom sira.
Ova kućna verzija za četiri osobe prati odmereni recept zabeležen u regionalnoj kuvarskoj knjizi kolumbijskog Ministarstva kulture: četiri gotovo crna zrela platana, tri šolje mleka i pola funte cuajade. Redosled pripreme ostaje isti: kuvanje, gnječenje, kratko kuvanje s mlekom i dodavanje izmrvljenog sira na kraju. U drugim llanerskim varijantama platan se seče na tanke trake, kuva duže ili se dodaje cimet. To su korisne mogućnosti, ali ovde je cimet samo dodatak po želji, kako bi voće i sir ostali glavni ukusi.
Biraj platane s pretežno crnom korom i mekim, mirisnim mesom. Zeleni ili tek žuti plodovi ostaju skrobni i neće se pretvoriti u istu slatku i povezanu osnovu. Platan se prvo kuva u vodi, pa se gustina završne smese lakše kontroliše nego kada bi se sve kuvalo samo u mleku. Dobro ga izgnječi dok je vruć, a mleko dodaj postepeno; veličina plodova i vlažnost cuajade utiču na konačnu gustinu.
