Pregled
Tamales de resplandor (Valle del Cauca)
Vreme kuvanja je orijentaciono: veličina paketića i jačina ključanja utiču na trajanje. Bezbednost proverite termometrom u nekoliko sredina, a ne samo po boji mase.
Kolumbijska nacionalna jela
Tamales de resplandor (Valle del Cauca)
Pripremite svetle kukuruzne tamale sa nadevom od svinjetine, krompira i jajeta, umotane u list banane.
Kolumbijska nacionalna jela
Sastojci
Sastojci
Kukuruzna masa
- 450 g gotova kukuruzna masa harina
- 750 ml topla, bezbedna voda za piće
- 8 g sitna so
Nadev od svinjetine i krompira
- 250 g svinjska plećka bez kosti, kockice od 2 cm
- 180 g krompir žutog mesa, oljušten i isečen na kockice
- 120 g zreo paradajz, sitno seckan
- 1 (35 g) stabljika mladog luka, sitno seckana
- 1 (50 g) veliko jaje, tvrdo kuvano, oljušteno i seckano
- 700 ml voda za kuvanje nadeva
- 4 g sitna so
- 1 g mleveni kumin
- 1 g mleveni crni biber
Umotavanje i kuvanje
- 16 (25 × 25 cm each) listovi banane bezbedni za hranu
- 5 m kuhinjski kanap
- about 3 L ključala voda, po potrebi
Priprema
Priprema
Priprema
-
Skuvajte jaje Jaje prelijte hladnom vodom. Kada provri, smanjite vatru i kuvajte 10 minuta. Ohladite, oljuštite i iseckajte; držite poklopljeno u frižideru dok pripremate nadev.
-
Skuvajte svinjetinu Stavite svinjetinu, paradajz, mladi luk, 700 ml vode i 4 g soli u šerpu. Poklopljeno lagano kuvajte oko 45 minuta, dok meso ne omekša i najdeblji komad ne dostigne najmanje 71,1°C.
-
Zgusnite nadev Dodajte krompir, kumin i biber; kuvajte otklopljeno 15–20 minuta dok krompir ne omekša. Usitnite svinjetinu, vratite je u šerpu sa jajetom i kuvajte 5–10 minuta, dok nadev bude sočan, ali gust.
-
Skuvajte kukuruznu masu Umutite masu harina, 750 ml vode i 8 g soli bez grudvica. Kuvajte na srednjoj vatri oko 20 minuta uz stalno mešanje, dok masa ne bude glatka, gusta i razmaziva. Poklopite.
-
Omekšajte listove Obrišite listove banane i kratko ih zagrejte nad tihom vatrom ili u suvom tiganju dok ne postanu savitljivi. Za svaki tamal ukrstite po 2 lista.
-
Umotajte 8 tamala Na sredinu svakog para listova stavite kašiku mase, oko 60 g nadeva u usku traku, pa još mase. Presavijte listove, zatvorite krajeve i uvežite kanapom; nadev ne treba da viri.
-
Kuvajte dok se sredina ne zagreje Poređajte tamale na rešetku ili čiste rebarce lista u poklopljenoj šerpi. Dodajte ključalu vodu oko paketića i kuvajte lagano 60–75 minuta. Proverite nekoliko sredina termometrom: najmanje 73,9°C.
Praktični saveti
Praktično
Puni naziv recepta
Svetli kukuruzni tamali sa nadevom od svinjetine, krompira i jajeta
Excerpt
Mekani paketići u listu banane spajaju gustu, svetlu kukuruznu masu i manju količinu kuvanog nadeva od svinjetine, krompira i jajeta. Ovo je jedna dokumentovana verzija iz Valle del Cauca.
Praktični saveti
Masa treba da zadrži oblik na kašici, a da se i dalje lako razmazuje. Ako se stegne dok radite, umešajte malo vrele vode. Nadev neka bude gust; višak tečnosti može razmekšati masu i otvoriti paketić. Ostatke stavite u plitke poklopljene posude u frižider u roku od 2 sata, na najviše 4°C. Potrošite za 3–4 dana i pri podgrevanju zagrejte sredinu na 73,9°C. Recept sadrži jaje; proverite deklaracije mase harina i listova.
Alergeni i bezbednost hrane
Alergeni: Sadrži jaje; proverite moguće tragove na deklaracijama pakovanih proizvoda. Bezbednost hrane: Držite sirovo meso odvojeno; ostatke rashladite u roku od 2 sata i podgrejte sredinu na 73,9°C.
Završne napomene
Otvaranje: Otvorite paketić dalje od lica jer vrela para može naglo izaći. Posluživanje: Poslužite vruće u listu, uz blagi ají po želji.
Nutritivne vrednosti po porciji
Nutritivne vrednosti po porciji
- Porcija: 1 de 8 tamales
- Energija: 313 kcal
- Ugljeni hidrati: 48 g
- Proteini: 13 g
- Masti: 7 g
- Vlakna: 5 g
- Natrijum: 630 mg
Kolumbijska nacionalna jela
Kolumbijska nacionalna jela
Cojín de lechona tolimense (Tolima, Colombia)
Napravite tolimenski cojín de lechona: slojevito pečenje od svinjske kože, žutog graška i začinjene svinjetine.
Pogledaj recept → →
Lechona alcaparrada sa prirodnim začinima (Boyacá, Kolumbija)
Pripremite lečonu iz Boyacá sa kaparima, svinjetinom, piletinom, pirinčem, zelenim graškom i kukuruznom arepom pečenom na listu.
Pogledaj recept → →
Sancocho od domaće kokoške iz Kakete (Kolumbija)
Pripremite kolumbijski sancocho od domaće kokoške sa topočom, zelenom bananom, kasavom, krompirom, cilantrónom i pirinčem.
Pogledaj recept → →