Tamales de resplandor (Valle del Cauca)

Cuire l’œuf Couvrez l’œuf d’eau froide. À l’ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. Refroidissez, écalez et hachez ; gardez au réfrigérateur pendant la préparation du guiso.

Faire mijoter le porc Mettez le porc, la tomate, l’oignon vert, 700 ml d’eau et 4 g de sel dans une casserole. Couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes, jusqu’à tendreté et au moins 71,1°C au cœur d’un morceau épais.

Épaissir le guiso Ajoutez les pommes de terre, le cumin et le poivre ; faites cuire à découvert 15–20 minutes. Effilochez le porc, remettez-le avec l’œuf et réduisez 5–10 minutes, jusqu’à obtenir une farce humide mais compacte.

Cuire la pâte de maïs Fouettez la masa harina avec 750 ml d’eau et 8 g de sel. Faites cuire environ 20 minutes à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse et facile à étaler. Couvrez.

Assouplir les feuilles Essuyez les feuilles et chauffez-les brièvement à feu doux ou dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles plient sans casser. Superposez 2 carrés par tamal, dans des directions croisées.

Former 8 tamales Déposez une cuillerée de pâte au centre, environ 60 g de guiso en ligne, puis une autre cuillerée de pâte. Repliez les feuilles, rentrez les extrémités et nouez avec la ficelle ; la farce doit rester enfermée.

Cuire jusqu’au centre Placez une grille ou des nervures propres au fond d’une marmite couverte. Posez les paquets dessus, ajoutez de l’eau bouillante autour et laissez frémir 60–75 minutes. Vérifiez plusieurs centres : au moins 73,9°C.