Tamales de resplandor aus dem Valle del Cauca

Ei hart kochen Das Ei mit kaltem Wasser bedecken. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen. Abkühlen, pellen und hacken; bis zur Verwendung abgedeckt kühlen.

Schweinefleisch garen Schweinefleisch, Tomate, Frühlingszwiebel, 700 ml Wasser und 4 g Salz in einen schweren Topf geben. Zugedeckt etwa 45 Minuten sanft garen, bis das Fleisch weich ist und innen mindestens 71,1°C erreicht.

Guiso einkochen Kartoffeln, Kreuzkümmel und Pfeffer zugeben und 15–20 Minuten offen garen. Fleisch zerpflücken, mit dem Ei zurückgeben und 5–10 Minuten einkochen, bis die Füllung saftig, aber formstabil ist.

Maisteig kochen Masa-Harina, 750 ml Wasser und 8 g Salz glatt rühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis ein glatter, dicker, streichfähiger Teig entsteht. Abdecken.

Blätter weich machen Bananenblätter abwischen und kurz bei niedriger Hitze oder in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis sie biegsam sind. Pro Tamal 2 Quadrate über Kreuz übereinanderlegen.

8 Tamales formen Je einen Löffel Teig in die Blattmitte geben, etwa 60 g Füllung als schmalen Streifen darauf verteilen und mit Teig bedecken. Blätter falten, Enden einschlagen und mit Garn fest binden.

Bis zur Mitte garen Ein Gitter oder saubere Blattrippen in einen großen Topf mit Deckel legen. Päckchen daraufsetzen, kochendes Wasser außen herum angießen und 60–75 Minuten sanft garen. Mehrere Kerne prüfen: mindestens 73,9°C.