Mâncăruri naționale columbiene

Tamales de resplandor din Valle del Cauca

Pregătește tamale columbiene deschise la culoare cu guiso de porc, cartof și ou, învelite în frunze de bananier.

Mâncăruri naționale columbiene
Distribuie
Tamal de resplandor deschis, cu aluat deschis la culoare din porumb și umplutură de porc, cartof și ou, în frunză de bananier.
Randament 8 tamale medii
Pregătire activă 55 de minute
Răcire 15 minute
Gătire 85 de minute
Timp total aprox. 2 h 35 min
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Tamales de resplandor din Valle del Cauca

Pachetele moi învelite în frunze de bananier au o pastă groasă, deschisă la culoare, cu o cantitate mică de umplutură din porc, cartof și ou. Este o versiune documentată din Valle del Cauca.

Culegerea columbiană de bucătărie tradițională consemnează tamales de resplandor în Valle del Cauca. Prepararea descrisă combină o pastă de porumb fiartă și groasă cu un guiso pentru empanadas, apoi învelește tamalele în frunze de bananier înmuiate și le leagă. Cartea arată că în regiune există mai multe rețete valabile.

Pasta deschisă la culoare rămâne elementul principal, iar umplutura formează un strat îngust din porc, cartof, roșie, ceapă verde și ou fiert tare. Pentru bucătăria de acasă se folosesc masa harina gata preparată și sfoară alimentară.

Umplutura pornește de la o rețetă regională separată pentru guiso. Las-o să scadă până rămâne umedă, dar fermă; lichidul în exces poate înmuia pasta sau poate desface frunza.

Durata depinde de mărimea pachetelor și de intensitatea fierberii. Nu te baza doar pe culoarea pastei; măsoară centrul mai multor bucăți.

Ingrediente

Ingrediente

Pastă de porumb

  • 450 g făină de porumb prec fiartă masa harina
  • 750 ml apă potabilă caldă
  • 8 g sare fină

Guiso de porc și cartof

  • 250 g spată de porc dezosată, cuburi de 2 cm
  • 180 g cartofi cu miez galben, curățați și tăiați cuburi
  • 120 g roșie coaptă, tocată fin
  • 1 (35 g) ceapă verde, tocată fin
  • 1 (50 g) ou mare, fiert tare, curățat și tocat
  • 700 ml apă pentru guiso
  • 4 g sare fină
  • 1 g chimion măcinat
  • 1 g piper negru măcinat

Împachetare și fierbere

  • 16 (25 × 25 cm each) pătrate de frunze de bananier pentru uz alimentar
  • 5 m sfoară de bucătărie
  • about 3 L apă clocotită, după nevoie
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Fierbe oul Acoperă oul cu apă rece. După ce începe să fiarbă, redu focul și fierbe 10 minute. Răcește-l, curăță-l și toacă-l; păstrează-l la frigider până faci guiso.

  2. Gătește carnea de porc Pune carnea, roșia, ceapa verde, 700 ml apă și 4 g sare într-o cratiță. Acoperă și fierbe domol aproximativ 45 de minute, până se frăgezește și centrul bucății groase ajunge la cel puțin 71,1°C.

  3. Îngroașă guiso Adaugă cartofii, chimionul și piperul; fierbe fără capac 15–20 de minute. Desfă carnea în fâșii, pune-o înapoi cu oul și mai fierbe 5–10 minute, până umplutura rămâne umedă, dar fermă.

  4. Gătește pasta de porumb Amestecă masa harina cu 750 ml apă și 8 g sare. Fierbe la foc mediu aproximativ 20 de minute, amestecând continuu, până devine netedă, groasă și ușor de întins. Acoperă.

  5. Înmoaie frunzele Șterge frunzele și încălzește-le scurt la foc mic sau într-o tigaie uscată până devin flexibile. Așază câte 2 pătrate în cruce pentru fiecare tamal.

  6. Împachetează 8 tamale Pune o lingură de pastă în centru, aproximativ 60 g de guiso într-o fâșie și încă o lingură de pastă deasupra. Pliază frunzele, ascunde capetele și leagă strâns cu sfoară.

  7. Fierbe până se încinge centrul Pune un grătar sau nervuri curate de frunze pe fundul unei oale mari cu capac. Așază pachetele, toarnă apă clocotită în jur și fierbe domol 60–75 de minute. Verifică mai multe centre: cel puțin 73,9°C.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Titlul complet al rețetei

Tamale deschise la culoare din porumb, cu porc, cartof și ou

Sfaturi practice

Pasta trebuie să stea pe lingură, dar să se întindă ușor. Dacă se întărește, încorporează puțină apă fierbinte. Guiso trebuie să fie gros; prea mult lichid poate înmuia pasta sau desface frunza. Pune resturile în recipiente joase, la frigider la cel mult 4°C, în maximum 2 ore. Consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește centrul la 73,9°C. Rețeta conține ou; verifică etichetele.

Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară: Conține ou. Verifică posibile urme prin contaminare încrucișată pe ambalaje. Sfaturi practice: Ține carnea crudă separat de alimentele gătite. Răcește resturile în 2 ore și reîncălzește centrul la 73,9°C.

Alergeni și siguranță alimentară

Note finale

Deschiderea： Deschide pachetul departe de față; aburul fierbinte poate ieși brusc. Servirea： Servește fierbinte în frunză, eventual cu puțin ají blând.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • Mărimea porției: 1 de 8
  • Energie: 313 kcal
  • Carbohidrați: 48 g
  • Proteine: 13 g
  • Grăsimi: 7 g
  • Fibre: 5 g
  • Sodiu: 630 mg
Mâncăruri naționale columbiene

Mâncăruri naționale columbiene

Vezi rețeta → →
Cojín de lechona tolimense (Tolima, Columbia)
Mâncăruri naționale columbiene

Cojín de lechona tolimense (Tolima, Columbia)

Pregătiți cojín de lechona din Tolima cu piele de porc, mazăre galbenă, carne condimentată și exterior rumenit lent.

Vezi rețeta → →
Lechona rumenită în șorici de porc, cu o felie care arată orez, mazăre, porc, pui, capere și măsline, alături de o arepa pe frunză.
Mâncăruri naționale columbiene

Lechona alcaparrada din Boyacá cu mirodenii naturale

Prepară lechona din Boyacá cu capere, carne de porc, pui, orez, mazăre și măsline și servește-o cu o arepa din porumb proaspăt coaptă pe frunză.

Vezi rețeta → →
Bol de sancocho de găină din Caquetá, cu manioc, cartof, banană verde și orez servit separat.
Mâncăruri naționale columbiene

Sancocho cu găină de țară din Caquetá (Columbia)

Pregătiți sancocho din Caquetá cu găină de țară, topocho, banană verde, manioc, cartofi, cilantrón și orez.

Vezi rețeta → →