تاماليس دي ريسبلاندور من وادي كاوكا

سلق البيضة غطِّ البيضة بالماء البارد. بعد الغليان، خفف النار واتركها 10 دقائق. برّدها وقشرها واقطعها، واحفظها مبردة أثناء إعداد الحشوة.

طهي لحم الخنزير ضع اللحم والطماطم والبصل الأخضر و700 ml ماء و4 g ملح في قدر. غطِّه واتركه على نار هادئة نحو 45 دقيقة حتى يطرى؛ يجب أن تبلغ أسمك قطعة 71.1°C على الأقل.

تكثيف الحشوة أضف البطاطس والكمون والفلفل واطهها مكشوفة 15–20 دقيقة. فتت اللحم وأعده مع البيض إلى القدر، ثم اطه 5–10 دقائق حتى تصبح الحشوة رطبة ومتماسكة.

طهي عجينة الذرة اخلط masa harina مع 750 ml ماء و8 g ملح. اطه على نار متوسطة نحو 20 دقيقة مع التحريك المستمر حتى تصبح العجينة ناعمة وكثيفة وقابلة للفرد. غطِّها.

تليين الأوراق امسح أوراق الموز وسخنها قليلاً على نار هادئة أو في مقلاة جافة حتى تلين من دون أن تتمزق. ضع ورقتين متقاطعتين لكل قطعة.

لف 8 قطع ضع ملعقة من العجينة في الوسط، ثم نحو 60 g من الحشوة في شريط، وغطها بملعقة أخرى. اطو الأوراق وأدخل الأطراف واربطها بالخيط بإحكام كي لا تظهر الحشوة.

السلق حتى ينضج الوسط ضع رفاً أو عروق أوراق نظيفة في قاع قدر كبير مغطى. رتب اللفائف وأضف ماء مغلياً حولها واطهها 60–75 دقيقة. قس حرارة عدة مراكز؛ يجب أن تبلغ 73.9°C على الأقل.