Tamales de resplandor z Valle del Cauca

Uvařte vejce Vejce zalijte studenou vodou. Po dosažení varu ztlumte plamen a vařte 10 minut. Zchlaďte, oloupejte a nasekejte; do přípravy náplně uchovejte v chladničce.

Uvařte vepřové Vložte maso, rajče, cibulku, 700 ml vody a 4 g soli do hrnce. Přikryjte a mírně vařte asi 45 minut, dokud maso nezměkne a jeho střed nedosáhne alespoň 71,1°C.

Zahustěte guiso Přidejte brambory, kmín a pepř; vařte odkryté 15–20 minut. Maso natrhejte, vraťte do hrnce s vejcem a vařte dalších 5–10 minut, až bude náplň vlhká, ale pevná.

Uvařte kukuřičné těsto Rozmíchejte masa harina, 750 ml vody a 8 g soli. Vařte na středním plameni asi 20 minut a stále míchejte, dokud není těsto hladké, husté a roztíratelné. Přikryjte.

Změkčete listy Listy otřete a krátce zahřejte na mírném plameni nebo na suché pánvi, až budou ohebné a nebudou praskat. Na každý tamal položte křížem 2 čtverce.

Zabalte 8 tamalů Doprostřed listů dejte lžíci těsta, asi 60 g náplně v úzkém pruhu a další lžíci těsta. Listy přeložte, zasuňte konce a pevně svažte provázkem.

Vařte až do středu Na dno velkého hrnce s poklicí vložte rošt nebo čistá žebra listů. Položte balíčky, přilijte kolem vroucí vodu a mírně vařte 60–75 minut. Změřte několik středů; musí mít alespoň 73,9°C.