Prepara tamales colombianos de masa clara con guiso de cerdo, papa y huevo, envueltos en hoja de plátano.
El tiempo es orientativo: el tamaño de los paquetes y la intensidad del hervor pueden cambiarlo. Comprueba varios centros con termómetro; el color de la masa no confirma por sí solo que estén listos.
Cocinar el huevo Cubre el huevo con agua fría. Cuando hierva, baja el fuego y cocina 10 minutos. Enfría, pela y pica; mantenlo refrigerado mientras preparas el guiso.
Cocinar el cerdo Pon el cerdo, tomate, cebolla larga, 700 ml de agua y 4 g de sal en una olla. Tapa y cocina a fuego bajo unos 45 minutos, hasta que esté tierno y un trozo grueso alcance al menos 71,1°C.
Espesar el guiso Añade las papas, el comino y la pimienta; cocina destapado 15–20 minutos. Desmecha el cerdo, regrésalo con el huevo y reduce 5–10 minutos, hasta que el guiso esté húmedo pero firme.
Cocinar la masa Mezcla la harina con 750 ml de agua y 8 g de sal hasta que no tenga grumos. Cocina a fuego medio unos 20 minutos, revolviendo sin parar, hasta lograr una masa lisa, espesa y fácil de extender. Tapa.
Ablandar las hojas Limpia las hojas y caliéntalas brevemente a fuego bajo o en una sartén seca hasta que doblen sin quebrarse. Cruza 2 cuadros por tamal.
Armar 8 tamales Pon una cucharada de masa al centro de cada par de hojas, cerca de 60 g de guiso en una franja y otra cucharada de masa encima. Dobla, mete las puntas y amarra; el relleno debe quedar cubierto.
Hervir hasta el centro Pon una rejilla o nervaduras limpias en el fondo de una olla tapada. Acomoda los paquetes, agrega agua hirviendo alrededor y cocina suavemente 60–75 minutos. Mide varios centros: deben llegar a 73,9°C.
Tamales de masa clara con guiso de cerdo, papa y huevo
Estos paquetes suaves en hoja de plátano llevan una masa de maíz espesa y clara con una porción moderada de guiso de cerdo, papa y huevo. Es una versión documentada del Valle del Cauca.
La masa debe sostenerse en la cuchara y seguir siendo fácil de extender. Si se endurece, agrega un poco de agua caliente. Mantén espeso el guiso: demasiado caldo puede aguar la masa o abrir la hoja. Refrigera las sobras en recipientes poco profundos dentro de las 2 horas, a 4°C o menos. Consúmelas en 3–4 días y recalienta el centro a 73,9°C. Contiene huevo; revisa las etiquetas de la harina y las hojas.
Alérgenos: Contiene huevo; revisa posibles trazas en los productos empacados. Seguridad: Separa la carne cruda, refrigera las sobras dentro de 2 horas y recalienta el centro a 73,9°C.
Al abrir: Abre el paquete lejos de la cara; el vapor puede salir de golpe. Para servir: Sirve caliente en la hoja, con ají suave si te gusta.
Prepara el cojín de lechona tolimense con arveja amarilla, cerdo sazonado y piel dorada al horno.
Prepara lechona de Boyacá con alcaparras, cerdo, pollo, arroz, arvejas, aceitunas y una arepa de maíz asada sobre hoja.
Prepare sancocho caqueteño con gallina criolla, topocho, plátano verde, yuca, papa, cilantrón y arroz.
