Tamales de resplandor do Valle del Cauca
Estes pacotinhos macios em folha de bananeira levam uma massa de milho espessa e clara com uma pequena porção de guiso de carne suína, batata e ovo. É uma versão documentada do Valle del Cauca.
O compêndio colombiano de cozinha tradicional registra os tamales de resplandor no Valle del Cauca. A preparação descrita combina massa de milho cozida e espessa com guiso usado em empanadas, envolve os tamales em folhas de bananeira amaciadas e amarra. O livro reconhece que a região tem diferentes receitas válidas de tamal.
Nesta versão caseira, a massa clara é o elemento principal, e o recheio forma uma faixa estreita de carne suína, batata, tomate, cebolinha e ovo cozido. A harina de masa pré-cozida e o barbante culinário substituem a massa fresca moída e as fibras vegetais.
O guiso parte de uma receita regional de recheio para empanadas. Ele deve ficar úmido, mas firme. Reduza o caldo antes de montar para que não amoleça a massa nem escape pelas folhas.
O tempo varia conforme o tamanho dos pacotes e a intensidade da fervura. Não confie apenas na cor da massa; meça o centro de várias unidades.
